Kuinka 3 sommelieriä saa meidät juomaan erilaista
Aikojen, jolloin luotettiin eksklusiivisiin viinimääriin, kauniisiin etiketteihin ja IG-arvoisiin pullokuviin, pitäisi olla poissa. Ekstravagantti markkinointi ei korvaa todellista yhteyttä viinin tarinaan. Nykyään viisaammat sommit määrittelevät uudelleen, miten he viestivät myymistään viineistä, ja onnistuvat houkuttelemaan monenlaisia kuluttajia.
Kesäkuun koko päivä
Austin, Texas
Viinin hintojen kohoamisen ja harkinnanvaraisten tulojen pienenemisen vuoksi kohtuuhintaisuus on sommeliereille kasvava haaste. Mutta Lucas Bowes, viinijohtaja klo Kesäkuun koko päivä , näkee tämän mahdollisuutena. Hän käyttää selostettua menua: kesäkuun surullisen kuuluisaa viinilehteä, joka vaihtuu neljä kertaa vuodessa. Jokainen sivu on täynnä temaattisia popkulttuurikuvia (katsokaa Parks & Rec -meemiä), historiallisia faktoja, triviaa pulloista ja siitä, mitä 'fried kana sandon' kanssa yhdistetään. Tämä lisää kontekstia hänen luetteloonsa ja herättää luottamusta vieraisiinsa.
Bowes valitsee pullot tulevilla alueilla näyttää laatua epätavallisista paikoista (hei Libanon !) ja kutsu viinilistalle paremmat hinnat. Hän lisää: 'Korostan viininviljelijöitä, jotka leikkaavat melun ja työntävät alaa kohti parempia viinejä ja osallisuutta.'
Esittelyssä: Tämän vuoden parhaat amerikkalaiset ravintolat ovat viinibaarit
Yhteinen säie
Savannah, Georgia
6. marraskuuta 2022 sommelier Libby Burk ja One Love Pet Rescuen perustaja Karrie Bulski kokosivat yhteen lemmikkejä, jotka etsivät koteja ja pet-nats etsii faneja pihalla Yhteinen säie . Yhteistyö järjestöjen kanssa tapahtumissa, kuten adoptio ja viininmaistajaiset, antaa Burken esitellä uudelle yleisölle tuntemattomia kohtuuhintaisia viinejä ja auttaa kodittomia lemmikkejä löytämään perheitä kerralla – kolme koiraa lähti kotiin uusien perheiden ja uuden imejäryhmän kanssa (mukaan lukien työvuoron ulkopuolella). henkilökunta) löysi viinejä, joita he voivat kunnioittaa ympäristötietoisten viljelykäytäntöjensä ja kohtuuhintaisuuden vuoksi. Burken mielestä tämä synergia kiihottaa ihmisiä viinistä ja tuo yhä enemmän uteliaita juojia ovensa läpi.
Sittemmin Burke on isännöinyt samanlaisia tapahtumia, kuten hänen unkarilaisen viiniillallisensa, joka korostaa epäselvämpiä rypälelajikkeita, jotka tarjoavat erinomaista arvoa hänen ruokalistalleen. 'Kukaan ei ollut yrittänyt unkarilainen viini ennen. Maistaminen avasi heidän silmänsä alueen monimuotoisuuteen ja herkullisuuteen, hän sanoo.
Muista Savannah
Savannah, Georgia
Haaste houkutella uusia viininjuojia on tuttu sommelier Jamie Crottsille: ”Olen opiskellut viiniä vasta seitsemän vuotta. Muistan tuoreesti, kun nappasin ensimmäiset rumat pullot pois ruokakauppa hyllyssä ja vaikeuksia olla älyllisesti tekemisissä heidän kanssaan – se tekee koulutuksen saatavuudesta arvokasta minulle. Ihmiset pitävät virkistävää ja helpottavaa, kun heidät voidaan ottaa mukaan keskusteluun ilman, että heidän tarvitsee olla asiantuntija”, Crotts sanoo.
Helpottaakseen haastetta ravintolassaan, Muista Savannah , Crotts suunnitteli viinimenun, joka helpottaa tietämättömimmätkin. Viinit on järjestetty rikkausjärjestyksessä; kuvaukset sisältävät elokuvien lainauksia sekä oivalluksia viininvalmistajilta; ja siellä on hassu sanasto erityisesti tätä varten Saksalainen viini termit ja jopa infografiikka, joka selittää vivahteita appelsiiniviini . Hän sanoo, että nämä taktiikat antavat Huskin vieraille mahdollisuuden nauttia viinistä miltä tahansa alueelta ilman pelkoa.
Lisäksi hän uskoo, että läpinäkyvyys – rehellisyys tuotteesta ja viininvalmistajan tarinan jakaminen, mukaan lukien kestävien maatalouskäytäntöjen, tasapuolisten työtapojen ja viinitilan ympäristövaikutusten korostaminen – tuo vastahakoiset juojat rypäleen pariin ja sisällyttää nämä anekdootit myös koko ruokalistaan. . 'On tärkeää murtaa mielikuva viinistä eksklusiivisena, elitistina juomana', Crotts sanoo. 'Ihmiset välittävät siitä, että he saavat tuotteensa oikeilta ihmisiltä ennemmin kuin suurelta kapitalistilta.'
Tämä artikkeli ilmestyi alun perin lokakuuta 2023 numerosta Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!
