4 sianlihaa, makkaraa
2 sianlihaa, jauhettua tai karkeasti hienonnettua
& frac12 kuppi fenkolia, kuutioiksi
1 kuppi valkosipulia, kuutioiksi
& frac12 kuppi porkkanaa, kuutioitu
& frac14 kuppi purjo, kuutioiksi
& frac14 kuppi selleri, kuutioitu
1 rkl jauhettua valkosipulia
1 suolakovetettu sardelli, liotettu
& frac12 kuppia tuoreita (tai jäädytettyjä) kakkuja, kuutioiksi
1 kuppi murskattua tomaattia
2 tl chilihiutaleita
& frac12 kuppi Armagnac
1 kuppi valkoviiniä
4 kuppia kotitekoista kanaa (tai ostettua luonnollista myymälää) jaettuna
& frac12 kuppi raskasta kermaa
2 rkl hienonnettua salviaa ja persiljaa
Extra neitsytoliiviöljy, loppuun
Pecorino Romano, juuri raastettu, loppuun

Leviää sianlihamakkara ja sydämet kuumalla pannulla. Poista pannusta ja tyhjennä. Hikistä kaikki vihannekset, sienet, sardelli ja chilihiutaleet pehmeiksi noin 5 minuutin ajan. Höyrytä Armagnacilla ja vähennä kuivumiseen. Lisää valkoviini ja vähennä sitä puoleen. Lisää 2 kuppia kananmunaa ja keitä keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä tahmeaksi. Lisää loput 2 kuppia kananmunaa. Hauduta peitettynä, kunnes liha on pehmeää, noin puoli tuntia. Lisää raskas kerma ja hauduta vielä 15 minuuttia. Viimeistele tuoreilla yrtteillä ja tippuvalla neitsytoliiviöljyllä ja juuri raastetulla Pecorino Romanolla. Tarjoile suosikkipastasi päälle. Tarjoilee 8

Viinisuositus:

Toimitusjohtaja / juomajohtaja Carl York suosittelee Alsace-rieslingiä sianlihan sydän- ja makkararaguunin kanssa. 'Tarjoamme tällä hetkellä Valentin-Zusslinin Clos Liebenberg 2010 -tapahtumaa', York sanoo. Se tekee 'erittäin herkullisen, upean pariliitoksen'.