Havaijilainen Tiradito

Jordan Vineyard & Winery -kokin Todd Knollin ystävällisyys

”Havaijin Tiradito sisältää lapsuuden muistoni sekä polynesialaisesta että kiinalaisesta keittiöstä. Tämä virkistävä ja rehellinen kunnianosoitus kotivaltiolleni Havaijille tekee täydellisen alkun kesäillalliselle tai edes kulunut alkupalana ”, Knoll sanoo. Japanin maastamuutto on vaikuttanut syvästi Havaijin, Perun ja jopa Bajan (kalatakot) ruokiin. Toradito on perinteisen latinalaisen cevichen pehmeä risti japanilaisella sashimivalmisteella.

Ainekset:

& frac14 kuppi tuoreita englantilaisia ​​herneitä
& frac12 kuppi valkoisen maissin ytimiä (Supersweet tai Silver Queen, jos mahdollista)
2 aji amarillos -pippuria, siemenillä ja hienoksi leikattuja (tai 1 habanero-chili)
& frac14 kuppi passionhedelmän siemenet (poistettu kypsästä passionhedelmästä)
2 rkl korianteria, hienonnettu
1 rkl litteä persilja, hienonnettu
1 rkl säärisohaa (vihreä inkivääri tai tavallinen inkivääri), kuorittu ja hienoksi kuutioitu
1 rkl fermentoituja kiinalaisia ​​mustia papuja, hienonnettu
3 rkl paahdettua ja hienonnettua makadamiapähkinää
& frac12 kuppi Jordan Estate Extra Virgin oliiviöljyä
1 punta Onaga (pitkähäntäinen Red Snapper) tai Hamachi-filee
& frac14 kuppi vasta puristettua lime-mehua (avain tai tavallinen persialainen limetti)
Merisuola maun mukaan (suositeltava Havaijin perinteinen merisuola Alaea)

Havaijilaisen Tiraditon tekeminen:

Kiehauta pieni maustettu vesi. Lisää herneet ja keitä 1 minuutti. Poista herneet kiehuvasta vedestä ja upota jäävesikulhoon kypsennyksen lopettamiseksi. Tyhjennä ja aseta sivuun. Toista sama menettely maissille. (Tämä voidaan tehdä jopa tunti etukäteen).

Yhdistä kulhoon aji amarillot, intohimoisen hedelmän siemenet, korianteri, persilja, säärisoga, kiinalaiset mustat pavut, makadamiapähkinät ja oliiviöljy. Sekoita maissi ja herneet salsaa täydentämään. Aseta syrjään.

Aseta kala tasaiselle alustalle ja poista iho varovasti hyvin terävällä veitsellä ja hävitä se. Leikkaa kala ohuiksi ja 14 tuuman viipaleiksi. Järjestä se yhdeksi kerrokseksi ei-reaktiiviseen astiaan. Kaada kalkkimehu kalojen päälle ja marinoita 10 minuuttia. Älä marinoi kauemmin, tai kypsennät kalaa kalkin happamuudella.

Jaa ja aseta kala neljän jäähdytetyn levyn kesken. Lisää kumpaankin yhtä paljon salsaa ja ripottele vähän suolaa. Tarjoile heti. Nauti Jordan Chardonnaysta. Yhdistetään myös kauniisti pisco-hapan kanssa.

Tarjoile kevyelle alkupalalle höyrytetyn kielletyn riisin puolella.

Ainesosien hankintaehdotukset:

Supersweet-maissi: Havaijilaista tai manner-Supersweet-maissia löytyy useimmista supermarketeista. Käytä maissia heti oston jälkeen varmistaaksesi, että se säilyttää makeutensa.

Silver Queen maissi: Voit ostaa verkosta osoitteessa http://www.wammocks.com/ .

Intohimoisten hedelmien siemenet: Kypsiä intohimoisia hedelmiä, jotka näyttävät ryppyisiltä ja joita on saatavana useimmilla paikallisilla markkinoilla tai Whole Foods -ruokissa, suositellaan siementen optimaalisen maun varmistamiseksi.

Vihreä inkivääri: Saatavana Aasian markkinoilla keväällä. Ei vaadi kuorintaa.

Alaean merisuola: Voidaan ostaa verkosta osoitteessa http://www.amazon.com/ tai http://www.hawaiisalt.com/ .