Kolme salaisuutta ruoanlaittoon Tequilan kanssa
Kokki Alex Stupak, joka on työskennellyt joissakin maan edistyneimmissä keittiöissä, kuten Bostonin Cliossa, New Yorkin wd ~ 50 ja Chicagon Alineassa, on hyvin perehtynyt kulinaarisen kirjekuoren työntämiseen.
Stupak avasi Empellón Taquerian New Yorkissa vuonna 2011 tavoittelemalla henkilökohtaista intohimoa nykyaikaiseen meksikolaiseen ruokaan ja Tequilaan. Hänen luova otteensa eteläpuolella oleviin ruokiin osoittautui niin onnistuneeksi, että se synnytti kaksi spinoffia Manhattanilla, Empellón Cocina ja Empellón Al Pastor.
'Ihmiset tunnistavat vihdoin meksikolaisen keittiön sen syvistä, rikkaista ja monipuolisista ominaisuuksista sen sijaan, että pitäisivät sitä katuruokana', Stupak sanoo. 'Yksi suuntaus, jonka uskon ruokailijoiden näkevän, on Tequilan integroiminen ruoanlaittoon ja ruokapareihin, aivan kuten viini sisällytetään ranskalaisiin ruokiin.
'Monille meistä esiteltiin ensin Tequila juomana, jota ammut, mutta kun markkinoilla on enemmän erilaisia tequiloja, näillä väkevillä alkoholeilla on runsaasti makuja, jotka voidaan korostaa Meksikon keittiössä.'
Tässä on Stupakin vinkkejä trendin tuomiseen kotiin sekä Tequilalla täytetty resepti.
1. Älä pelkää huippuluokan Tequilan käyttöä resepteissä.
”Minua pyydettiin äskettäin tekemään Tequila-pariliitosillallinen, ja sekoitin Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejon savustettuun, tomaattipohjaiseen punaiseen chilisalsaan. Tequilan luonnollinen makeus ja karamellimakut tuottivat upean humalassa (”Humalassa salsaa”, resepti alla), ja rikkaat vaniljatuotteet toimivat hyvin Oaxaqueño-chilien ja tomatillojen kanssa. ”
2. Keitä Tequilan kanssa samalla tavalla kuin tekisit viinin kanssa.
”Yhdistin Tequilan kerran morel-sienien paistimeksi, ja kun Tequila väheni ruoanvalmistusmehujen kanssa, se johti rikkaaseen, makeaan makuun, aivan kuten Sherry. Olen myös luonut liekillinen juusto , kuten juusto liekki chorizolla, jonka päällä on mukava Tequilan kaada. Kun alkoholi kypsyy astiasta, jäljellä olevat maut ovat rikkaita ja tuoksuvia ja kohottavat todella herkullista juustoa. '
3. Kokeile!
”En olisi koskaan käyttänyt Tequilaa jälkiruokassa, ellet kokeilisi. Onnistuimme tequilalla infusoidulla toffeella, joka teki upean kastikkeen tuoreille hedelmille ja sorbetille. Tätä varten karamellisoit sokerin ja sulatat sen kermalla, minkä jälkeen kaadetaan Tequilaa ja annetaan sen sitten kiehua muutaman minuutin ajan. Poista se lämmöltä, anna sen jäähtyä ja jäähdytät sitten pakastimessa. Alkoholipitoisuus johtaa toffekastikkeeseen, joka on yhtä paksu kuin tuhma. '
Resepti: Humalassa kastike
Kohteliaisuus AlexStupak, kokki / omistaja,Työntää Taqueria,Työntää KeittiöjaTyöntääAl Pastor, New York
3-4 keskitasoatomatillos(yhteensä noin 5 unssia), esikuorittu, huuhdeltu ja taputettu kuivana
kaksiPasilla Oaxacanchilit
1 valkosipulinkynsi, iho päällä
½ keskipitkä valkoinen sipuli, leikattu ¼ tuuman viipaleiksi
1 tl kosher-suolaa
1 tl hunajaa
¼ kuppi JoseVaris VarausnPerheExtraVanhaTequila
Esilämmitä broileri. Paistitomatillosnoin 7 minuuttia leivinpaperilla, kunnes ne ovat mustuneet. Käännä niitä ja mustaa 7 minuuttia. Poista broilerista ja anna jäähtyä.
Poista varret chilistä ja repäise auki. Hävitä siemenet ja suonet.
Lämmitä 12-tuumainen valurautapannu keskilämmöllä 5 minuutin ajan. Paahda chilejä, kääntämällä ajoittain, kunnes savu on näkyvissä, noin 45 sekuntia. Poista pannu lämmöltä ja siirrä chilit kulhoon. Peitä chilit kuumalla vedellä. Aseta raskas levy chilien päälle vedenpitämiseksi. Liota 30 minuuttia.
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Lisää valkosipulinkynsi ja sipuli pannulle. Paahda, toisinaan kääntämällä, kunnes se on hieman pehmennyt ja mustunut paikoissa, noin 6 minuuttia. Poista neilikka ja sipuli paistinpannusta ja anna jäähtyä. Kun se on tarpeeksi viileä käsitellä, kuori valkosipuli ja hävitä iho.
Tyhjennä chilit ja hävitä neste. Aseta chilit paistettujen sekoittimiintomatillos, valkosipulia ja sipulia. Lisää suola, hunaja ja Tequila.Perunamuusikorkealla tasaiseksi, työskentele tarvittaessa erissä. Kulkeaperunamuusikulhoon asetetun hienosilmäisen seulan läpi. Jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis. Salsa säilyttää jopa yhden viikon. Tuottaa 1¼ kuppia.
Stupakin tequila- ja ruokapari-ideat:
'Blanco Tequilas toimii hyvin kevyiden, kylmien meren antimien kanssa, joissa on sitrushedelmiä, kuten ceviche.'
'Reposado Tequilas pari upeasti grillattujen vihannesten kanssa.'
'Añejo Tequilas sopii erinomaisesti suolaisen ruoan kanssa, jolla on luonnollista makeutta, kuten grillikastikkeessa, tai yritä lisätä Tequilan tilkka thaimaalaiseen tai intialaiseen kastikkeeseen.'
