Nämä Firenzestä peräisin olevat vihreät gnocchit ovat yksi Italian monista vähemmän tunnetuista alueellisista käsin muotoisista pastoista Pasta käsin (Chronicle Books, 2015), Portlandin kokki Jenn Louis's ( Lincoln , Sunshine Tavern ) silmiinpistävä uusi keittokirja. Ota runsaasti viiniä näiden herkullisten nyyttien pesemiseksi: Strozzapreti, “pappien kuristajat”, on nimetty nälkäiselle pyhälle miehelle, joka söi liikaa, liian nopeasti.

---

Strozzapreti

¾ kiloa lacinato-lehtikaalia tai valkoista chardia
5 rkl tuoretta leipää
2 munaa
1 kuppi plus 2 rkl ricotta-juustoa, mieluiten tuoretta
1 kuppi plus 1 rkl hienoksi raastettua Parmigiano Reggiano -juustoa, plus lisää tarjoilua varten
Tuore raastettu muskottipähkinä, maun mukaan
Kosher-suola, maun mukaan
Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
Sulatettu voi, tarjoilua varten

Kuumenna iso vesipannu kiehuvaksi. Lisää lehtikaali tai chard ja vaalenna 3 minuutin ajan. Poista vedestä, jäähdytä jäähauteessa ja väännä kuivaksi. Pilko hienoksi ja aseta sivuun.

Käsittele leivänmuruja monitoimikoneessa hienoksi. Lisää lehtikaali, munat, juustot ja muutama muskottipähkinä. Pulssi vain hyvin yhdistettynä. Kaavi kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vuoraa kaksi leivinpaperia pergamentilla ja pöly jauhoilla. Kaada taikina teelusikalla käyttäen toisen lusikan takaosaa tyydyttämään nyytit leivinpaperille. Rullaa nyytit kevyesti käsin jauhoissa päällystämiseksi varmistaen, etteivät ne kosketa. Strozzapretiä voidaan jäähdyttää leivinpaperilla enintään 2 päivän ajan.
Tuo potti hyvin suolattua vettä kiehumaan keskilämmöllä. Paahda nyytit, kunnes ne kelluvat, noin 2–3 minuuttia (älä kuumenna vettä haudun yläpuolella, tai strozzapreti voi hajota). Poista lusikalla ja tippu sulatetulla voilla. Yläosassa Parmigiano Reggiano ja tarjoile heti. Tarjoilee 6.

Lyhyt kylkiluut Ravioli-resepti kotikirjaan