Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Pariliitokset,

Kreikka kantaa lahjoja

Vilkas, raikas ja tuoksuva kreikkalainen keittiö löytää täydellisen pariliitoksen saman merkin kotimaisten viinien kanssa.



Kun päivät kasvavat pitemmiksi, turhauttaviksi ja stressaaviksi, haen usein muistoja kauan sitten käydystä lomasta. Pelkästään Kreikan miettiminen rauhoittaa minua: Aamuisin kiertelemällä murenevia raunioita ja jakamalla kapeita markkinakatuja pikkuisten vanhojen naisten kanssa mustissa päästä varpaisiin, kaksikymmentä jotakin pakenee moottoripyörällä ja satunnaisia ​​aasi-iltapäiviä rannalla, Egeanmeren sininen ja kuohuviini edessäni ja tien reunalla villinä kasvavien oregano- ja timjamiholkkien pensaiden tuoksu.

Ja ruoka: Raikkaat, tuoreet salaatit, koristeltu makeilla kurkkuilla, pistävällä fetajuustolla ja räjähtävimmin rehevimmillä tomaateilla, joita olen koskaan maistanut. Viiniköynnöksen lehdet (joita ei koskaan kutsutaan rypäleenlehdiksi kreikkalais-englantilaisissa valikoissamme) täytetyt riisillä, johon on lisätty yrttejä ja hapan sumakin olemusta. Mehevä katkarapu ja punainen kana, yksinkertaisesti grillattu. Vauvan mustekala zesty-tomaattikastikkeessa. Suussa sulava moussaka, munakoiso ja jauhettu karitsa, joka on napattu béchamelilla. Voi, ja klassinen dippitrio: tzatziki (jogurtti, minttu ja valkosipuli), taramousalata (kaviaarivaahto) ja melitzano salata (soseutettu munakoisosalaatti), tarjoillaan rapean leivän kanssa - ateria itsessään.

Jopa villimmissä unissani en voinut nauttia tästä hinnasta yhdessä istunnossa. Mutta toisin kuin yleinen väärinkäsitys, kreikkalainen ruoka, jos teet sen oikein, on kevyttä ja tuoretta, eikä lainkaan sellaista juhlaa, joka jättää sinut aterian jälkeen.
'Makuprofiili on erittäin tuore, erittäin elinvoimainen', kertoo New Yorkin Molyvosin kokkikumppani Jim Botsacos.
'Kyse ei ole kaikenlaisten tekniikoiden tekemisestä', on samaa mieltä Andrea Englisis, Hempsteadin johtaja, New Yorkissa toimiva Athenee Importers, joka on erikoistunut kreikkalaisen ja kyproslaisen viinin tuomiseen Yhdysvaltoihin. 'Kyse on puhtaista makuista, puhtaista makuista.



'Kreikkalainen ruoka', hän jatkaa, 'perustuu ennen kaikkea oliiviöljyyn.' Oliivi on ainesosa, välipala tai koriste, ja oliiviöljy on ruoanlaittorasva, sidosaineiden ja kastikkeiden emulgointiaine ja aromi.

Oliiviöljyn lisäksi sitruuna ja valkosipuli täydentävät kreikkalaisen ruoanlaiton keskeisten ainesosien 'kolminaisuuden', Botsacos sanoo. Näitä kolmea, hän toteaa, seuraa tuoreita yrttejä.

Ruoka, sanoo Englisis, jolla on tutkinto viinistä ja väkevistä alkoholijuomista Lontoossa sijaitsevalta Wine and Spirits Education Trustilta, heijastaa Kreikan maisemaa. ”Rannikkoa on mailia, ja äyriäiset ovat tärkeitä. Vihannekset kasvavat kaikkialla ”, hän sanoo. Joten tee myös edellä mainitut yrtit, alkaen oreganosta ja timjamista (käytetään usein kuivatussa muodossa), mutta sisältävät tilliä, minttua, persiljaa, rosmariinia, lahtea, korianteria, fenkolia ja muita. Keski-Kreikka tunnetaan maan leipäkorina sen hedelmällisen maaperän takia, joka tuottaa sekä ruokaa että merkittävän puuvillasadon. Lihan osalta naudanliha on harvinaisuus, lähinnä laajan laidunmaan puuttuessa. 'Karitsa, vuohi ja riista - hyvin vähärasvaiset lihaleikkeet - grillataan tai haudutetaan', Englisis lisää. 'Kreikassa on kuivia, kivisiä, vuoristoisia alueita, ja karitsat ja vuohet sietävät lämpöä ja laiduntavat harvoilla vihreillä.' Hitaasti keitettyjä muhennoksia - ihanteellisia ohuempien lihaleikkien helläksi saamiseksi - usein kylpee kastikkeissa, jotka perustuvat tomaattiin tai avgolemonoon, muna-sitruuna-liemiemulsioon, jota käytetään myös keittopohjana. Leivottuja ruokia, kuten moussaka ja pastitsio (kerrostettu pasta-annos), rikastetaan béchamel-kastikkeella. Haudut, haudutetut ja leivonnaiset ovat erityisen yleisiä pohjoisessa, jossa lämpötila on hieman viileämpi ja ruoka on hieman painavampaa, Englisis lisää.

Siirry sivun yläosaan

Monille kreikkalaisen keittiön ruokalajeille on ominaista kireys. Sitruunamehu, oliiviöljy, punaviini
etikka, jogurtti, valkosipuli, sipulit ja sumakki (hapanmakuinen mauste) esiintyvät usein kreikkalaisissa resepteissä, ja kaikilla on tämä supistava laatu suuremmissa ja pienemmissä asteissa.

Kreikkalaisen ruoan fanit pitävät happamuutta virkistävänä ja herkullisena. Mutta mitä kaataa kaikkien näiden pucker-indusoivien ruokien kanssa? Ja millaiset viinit täydentävät kreikkalaisen aterian yksinkertaisia, tuoreita osia eivätkä ylitä niitä?

Kreikkalaisen ruoan yhdistäminen viiniin ei ole niin haastavaa kuin luulisi, Botsacos sanoo. 'Aineita, joissa on happoa, voit yhdistää viineihin, joilla on raikkaus tai happamuus', hän selittää. Joidenkin ruokien kanssa hän sanoo: 'happo on taustalla', jota muut ainesosat, kuten vihannesten mausteet, nuo läsnä olevat tuoreet yrtit ja joissakin tapauksissa mausteet, lieventävät. Hän tarjoaa esimerkkinä kanin stifadon (muhennoksen).

”Maku on kerroksittain. Tomaateista löytyy happoa ', hän sanoo, mutta sitä vastustaa' sipulin ja kanelin, neilikan ja maustepippurin makeus '. Tällaisesta ruokalajista hän pitää viineistä, jotka on merkitty hapolla ensimmäisissä sipsissä, ja hedelmistä ja mausteista maalissa. Hänen suosikki ottelunsa? Nemea-nimityksen viinit Peloponnesoksen viinialueella Etelä-Kreikassa.

Botsacosille ja hänen viinijohtaja Kamal Kouirille jotkut kreikkalaisen ruoan parhaista otteluista ovat kreikkalaisia ​​viinejä, joiden valkoisen pöytäliinaravintolan viinilistalla on enemmän sivuja kreikkalaisia ​​viinejä kuin millään muulla kansalla. Tämä saattaa yllättää ne, jotka yhdistävät kreikkalaisia ​​viinejä retsinaan, viiniin, joka on surullinen kuuluisuudesta mäntyhartsilla. Jopa parhaimmillaan se on hankittu maku useimmille. Mutta Kouiri sanoo, että Kreikan 300 alkuperäistä rypälelajiketta ovat ruokaystävällisiä ja lähestyttäviä. Ja laatu paranee koko ajan.

Englisis, joka myy melkein yksinomaan kreikkalaisia ​​tuotteita, on samaa mieltä. Hänen vanhempansa perustivat maahantuontiyrityksensä vuonna 1975 uskoen, että kreikkalaiset viinit löytävät markkinat Yhdysvalloissa. Sen jälkeiset vuodet ovat osoittaneet heille oikeuden erityisesti sen jälkeen, kun Kreikka liittyi Euroopan unioniin 1980-luvun alussa, moderni viinintekniikka ja ulkopuolinen pääoma muuttivat Kreikan viiniteollisuus halpojen irtotavaraviinien lähteestä laadukkaampaan ja korkeampaan tuottajaan. EU: n säännöt kannustivat maata antamaan omat muutoksenhakulakinsa, mikä auttoi nostamaan standardeja kaikilla Kreikan viinialueilla.

Ja tämä on vasta alkua. Viiniteollisuus Kreikassa tänään, Kouiri sanoo, 'on aivan kuin Espanja 30 vuotta sitten.' Toistaiseksi hän sanoo, että on olemassa paljon kreikkalaisia ​​viinejä, jotka vakavat harrastajat voivat mielellään yhdistää sen ruokaan. Kouiri haluaa yhdistää vähärasvaiset, raikkaat valkoiset Kreikan saarten ruokiin, jotka ovat kevyempiä ja riippuvat enemmän meren antimista ja vihanneksista. Punaiset, pehmeillä tanniineillaan ja mausteillaan, menevät hyvin naimisiin mantereen, etenkin pohjoisen, ruoan kanssa, jossa ruoanlaitto on lämpimämpää ja riippuvaisempaa lihasta.

Mitä viinejä on? Kreikassa on neljä suurta aluetta: Pohjoinen, Keski, Etelä (tunnetaan myös nimellä Peloponnesos) ja saaret. Kummastakin tulee monia viinejä maan lukuisien mikroklimaattien vuoksi. Peloponnesoksella, Kreikan eteläisellä niemimaalla, on ollut maan dramaattisimpia edistysaskeleita viininvalmistuksessa. Peloponnesoksen alueella sijaitseva Nemean nimike tuottaa kuivia, aromaattisia punaisia ​​Agiorgitiko-rypäleistä (nimi käännetään nimellä St.George). Tulokset vaihtelevat kevytmuotoisista viineistä rikkaisiin, tanniinisiin viineihin. Mantinea, toinen Peloponnesoksen nimitys, sijaitsee tasangolla. Se tuottaa kuivia, voimakkaasti tuoksuvia valkoja ja ruusuja, jotka on valmistettu Moschofilero-rypäleistä.

Vaikka jotkut niistä ovatkin pieniä, Kreikan saarilla on myös joitain Kreikan merkittävimpiä viinejä. Santorinin tulivuoren maaperä tarjoaa tuoreita, happamia valkoisia, jotka on valmistettu Assyrtiko-rypäleistä. Samso tuottaa tunnettua jälkiruokaviiniä, joka on valmistettu Moschato Saspro (Muscat) rypäleistä. Filosera ei ole koskaan koskettanut Rodosta, joka valmistaa valkoviiniä Athiri-rypäleistä ja punaisia ​​Mandelarista, ja osa sen viiniköynnöksistä on peräisin 50 tai 60 vuotta.

Siirry sivun yläosaan

Makedonia on yksi kahdesta Pohjois-Kreikan viinialueesta (toinen on pienempi Epeiros Luoteis-Euroopassa). Ilmasto vaihtelee kylmän tuulen ja lumen välillä talvella ja kuivuuden kesällä. Siellä asuu useita merkittäviä nimityksiä, erityisesti Naoussa, joka tuottaa punaisia ​​Xynomavro-rypäleistä. Xynomavro tarkoittaa 'happamusta', ei ole yllättävää, että nämä viinit vaativat jonkin verran ikääntymistä, mutta tuottavat rikkaita viinejä, joissa on mausteisia, hedelmäisiä aromeja.

Kreikkalaisia ​​viinejä on yhä enemmän saatavilla, mutta jos et löydä oikeaa pulloa, on olemassa useita muita valtavirran rypäleitä, jotka sopivat hyvin kreikkalaisten viinien kanssa. Joitakin 'kansainvälisiä' lajikkeita kasvatetaan Kreikassa nykyään, usein sekoitettaviksi alkuperäisten rypäleiden kanssa. Eglisis ehdottaa myös espanjalaisia ​​Albariñoja, Sauvignon Blancia tai vaahtamatonta Chardonnaya vaihtoehtona kreikkalaisvalkoisille ja Oregonin tai Washingtonin tai Bordeaux'n Pinot Noir -sekoituksia kreikkalaisten punaisten sijasta. Kouiri on samaa mieltä näistä valinnoista ja lisää Viognierin valkoisten luetteloon sekä Tempranillo- ja Southern Rhône -viinirypäleet punaisen luetteloon. Kansainvälisten lajikkeiden joukossa hän lisää: 'punaisia ​​on helpompi työskennellä kuin valkoisia. Niitä on helpompi juoda kreikkalaisen ruoan kanssa. '

Englisis ja Kouiri, jotka työskentelevät yhdessä toimittajana ja asiakkaana, ovat yhtä mieltä: 'Tammi- ja kreikkalaiset ruoat eivät sovi yhteen', Englisis sanoo. 'Valkoisten oakiness pehmentää viiniä, sillä ei ole suurta happamuutta voidakseen kestää sitruunaa, oliiveja ja valkosipulia.' Toisin sanoen, kreikkalaisen illallisen viini on oltava laiha, taipuisa - ja mieluiten kreikkalainen.

Siirry sivun yläosaan

Katkarapu SAGANAKI Tomaatin ja fetan kanssa
Botsacos huomauttaa, että saganaki viittaa kaksikahvaan metallipannuun, jota käytetään tarjoamaan saman nimistä klassista paistettua juustoa. Tomaattien kuorimiseksi hän ehdottaa ihon ydintä ja pisteytystä terävällä veitsellä. Laske tomaatit kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja siirrä ne heti kulhoon jäävettä ja kuori sitten. Mukautettu Jim Botsacosin uudesta kreikkalaisesta keittiöstä (Broadway Books, 2006).

1/4 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä, plus ylimääräinen tihkusade
1/2 cup hienoksi kuutioitua sipulia
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 tl kuivattua kreikkalaista oreganoa, plus ylimääräinen ripottelua varten
1 kuppi kypsiä tomaatteja, kuoritut, siemenillä ja kuutioiksi
1/4 kuppi kuivaa valkoviiniä
1 (28 unssia) voi hienonnettua tomaattia mehulla
1/4 kuppi hienonnettua tuoretta lehtiä persiljaa
1 1/2 kiloa keskirapuja, kuoritut ja deveined, hännät jäljellä
3/4 cup kuutioitua fetajuustoa

Esilämmitä uuni 450 ° F: seen. Kuumenna 1/4 kuppi öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa. Peitä ja keitä, sekoittaen toisinaan, 8 minuuttia tai kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti. Sekoita oregano ja ripaus suolaa. Lisää kuutioidut tomaatit ja viini ja anna kiehua. Hauduta 3 minuuttia.

Sekoita säilöttyjä tomaatteja mehuineen, nosta lämpö keskikorkealle ja anna jälleen kiehua. Hauduta noin 6 minuuttia tai kunnes kastike on sakeutunut hieman. Taita persilja ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Huomaa, että feta lisää suolaisuutta.

Lusikka juuri tarpeeksi tomaattikastiketta saganaki-pannun (tai 9 × 14 tuuman lasisen leivinastian) pohjaan peittämään. Tee ulkopuolelta työskentelemällä 3 samankeskistä katkarapujen ympyrää. (Jos käytät leivinpannua, aloita katkarapujen sijoittaminen kolme kerrallaan hännän päähän siistissä rivissä astian poikki siten, että hännät ovat kaikki samaan suuntaan ja vain tuskin koskettavat. Lisää loput katkaravut päällekkäin oleviin riveihin / 3, vyöruusu, kunnes astia on täynnä. Sinulla pitäisi olla 3 riviä 13-15 katkarapua.) Mausta katkarapu suolalla ja pippurilla maun mukaan ja lusikka sitten loput tomaattikastikkeesta. Ripottele fetajuusto päälle, tippu oliiviöljyllä ja ripottele oreganolla.

Paista esikuumennetun uunin keskellä 20 minuuttia tai kunnes se on erittäin kuuma ja kupliva kullanruskea juusto. Antaa 6 alkupaloja.

Viinisuositukset:

Botsacos ja Molyvos-viinijohtaja Kamal Kouiri ehdottavat Pariisin Sigalas 2006 Assyrtikoa Santorinin saarelta. 'Sillä on kirkas happamuus, joka katkaisee katkaravut, mineraalien läsnäolo toimii erittäin hyvin rikkaan, maustetun tomaattikastikkeen kanssa ja lopuksi sitruunan kuoren ja kuusamainen kosketus täydentää kermaista fetaa ja pyöristää sitä', Kouri toteaa. Heidän toinen valinta on Gerovassiliou 2006 Malagousia Epalkista Halkidikissa. 'Hieman kukkainen ja mausteinen luonne lisää ja tuo ruokalajin makeuden, mutta viinillä on silti suuri happamuus maustetun tomaattikastikkeen ohella.' Muun kuin kreikkalaisen valinnan osalta hän ehdottaa Emile Willmin Elsassin Gewürztraminer -varausta.

AGLAIA MOUSSAKA

Tälle kreikkalaisen klassikon versiolle Botsacos aloitti kreikkalaisen keittokirjan kirjoittajan ja ruoanlaitto-opettajan Aglaia Kremezin reseptillä, josta hän piti, koska se oli kevyempi kuin tyypillinen moussaka. Hän kevensi sitä edelleen lisäämällä kreikkalaista jogurttia béchamel-kastikkeeseen. Botsacos ehdottaa, että kaikki astian komponentit kypsennetään täysin päivää ennen kuin paistat ja syöt lopputuotetta. Mukautettu uudesta kreikkalaisesta keittiöstä.

Jogurtti bešamelikastiketta varten:
1 laakerinlehti
1/2 keskipitkää sipulia, kuorittu
2 kokonaista neilikkaa
1 1/2 kuppia täysmaitoa
1 1/2 kuppia raskasta kermaa
1 1/2 rkl suolatonta voita
1/2 cup yleiskäyttöisiä jauhoja
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
Tuore raastettu muskottipähkinä
1/2 kuppia kreikkalaista jogurttia * (tai 1 kuppi tavallista jogurttia, joka on tyhjennetty 12 tuntia kaksinkertaisen paksun juustoliinan kanssa, joka on asetettu kulhoon)

Moussakalle:
1/4 kuppi kuivattuja herukoita
1 (28 unssia) voi kokonaisia ​​luumutomaatteja
2 1/4 kuppia oliiviöljyä
1 punta 90% vähärasvaista naudanlihaa
1 punnan laiha jauhettu karitsa
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
2 rkl ras el hanout * (marokkolainen mausteseos) tai enemmän maun mukaan
1 tl Aleppo-pippuria * tai enemmän maun mukaan
11/2 tl jauhettua kanelia tai enemmän maun mukaan
4 kuppia hienoksi leikattua sipulia
6 valkosipulinkynttä
2 kuppia kuivaa punaviiniä, kuten Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon tai Sangiovese
1 punta Idaho-perunoita, leikattu 18 (1/4 tuuman paksuiset viipaleet 2 keskipitkää keltaista tai punaista paprikaa, kuutioiksi
2 kiloa munakoisoa, leikattu 18 (1/4 tuuman paksuiseksi) viipaleeksi
3 kuppia jogurtti beeskamelikastiketta
1 kuppi (noin 1-4 puntaa) juuri raastettua kefalotyriä * tai parmesaanijuustoa

* Löytyy Lähi-idän markkinoilta ja erikoisliikkeistä.

Jogurttibeeskamelikastikkeen valmistaminen: Kiinnitä laakerinlehti sipulipuolikkaaseen lävistämällä se kahdella neilikalla. Aseta syrjään. Yhdistä maito ja kerma keskiraskaassa kattilassa keskilämmöllä. Keitä sekoittamatta 5 minuuttia tai vain kunnes seos alkaa kiehua. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.

Kuumenna voi toisessa keskiraskaassa kattilassa keskilämmöllä. Kun se on sulanut ja kuuma, lisää jauhot ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on paksu ja sileä. Keitä jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia. Poista kuumuudesta ja sekoita jatkuvasti, jotta kokkareita ei muodostu, lisää kuuma maito hitaasti ja tasaisesti.

Kun seos on hyvin sekoitettu, palauta seos keskilämmölle. Lisää sipulipussi ja anna kiehua. Hauduta 10 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä maun mukaan. Poista lämmöltä ja aseta kylmään. Kun jäähtynyt, taita jogurtti ja aseta sivuun, kunnes se on käyttövalmis. Sinulla on 4 kuppia. Varaa kaikki jäljellä olevat asiat toiseen käyttöön.

Moussakan valmistaminen: Aseta herukat kuumaan veteen peittämään ja aseta kylmään 30 minuutiksi.

Tyhjennä tomaatit varaamalla mehu. Murskaa tomaatit kädet. Mittaa 21⁄2 kuppia ja yhdistä ne mehuun. (Sinulla on todennäköisesti noin 1 kuppi tomaattia jäljellä.) Aseta tomaatit sivuun.

Aseta suuri paistinpannu keskilämmölle. Kun se on erittäin kuuma, mutta ei tupakoitavaa, lisää 2 rkl oliiviöljyä pyörittämällä pannun päällystämiseksi. Lisää noin neljäsosa naudanlihasta ja karitsasta ja keitä sekoittamalla lihan hajottamiseksi 5 minuuttia tai kunnes liha on hieman ruskistunut. Mausta runsaalla ripaus suolaa ja pippuria, 1-4 teelusikallista kutakin ras el hanoutia ja Aleppo-pippuria sekä ripaus kanelia. Siirrä seos ura-lusikalla sekoitusastiaan asetettuun siivilään.

Palauta pannu keskilämmölle ja toista kolme kertaa ruskistamiseksi ja mausta kaikki liha. Hävitä öljy.

Palauta paistinpannu keskilämmölle. Lisää 1/4 kuppia jäljellä olevaa oliiviöljyä ja kuumana lisää sipuli yhdessä ripaus suolaa. Peitä ja keitä, toisinaan sekoittaen, noin 10 minuuttia tai kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää valkosipuli sekoittaen vain yhdistääksesi ja keitä vielä minuutti. Lisää viini ja keitä, toisinaan sekoittaen, noin 25 minuuttia tai kunnes pannu on melkein kuiva. Lisää varatut tomaatit ja niiden mehu sekoittaen. Anna kiehua. Lisää varattu lihaseos sekoittaen hyvin sekoittamiseksi. (Ole varovainen, koska pannu on melko täynnä.) Maku ja mausta tarvittaessa ras el hanoutilla, Aleppo-pippurilla ja kanelilla. Laske lämpöä ja keitä paljaalla haudulla 6-8 minuuttia.

Tyhjennä herukat ja sekoita ne lihaseokseen. Maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Keitä vielä 30 minuuttia. Siirrä lihaseos sekoitusastiaan, joka on asetettu jäähauteelle jäähtymään. Kun se on jäähtynyt, aseta se sivuun.

Aseta iso paistinpannu keskilämmölle. Kuumana lisätään 1/2 kuppi jäljellä olevaa oliiviöljyä pyörittämällä pannun päällystämiseksi. Kun on erittäin kuuma, lisää perunaviipaleet 6 kerrallaan ja paista vuorotellen noin 15 minuuttia tai vaaleaksi. Siirrä kaksinkertaiselle paperipyyhkeelle tyhjentymään. Toista prosessi jäljellä olevilla perunoilla lisäämällä tarvittaessa lisää öljyä. Kun kaikki perunat on paistettu, tyhjennä puolet öljystä pannulla.

Palauta pannu keskilämmölle. Kuumana lisää 1/4 kuppia jäljellä olevaa oliiviöljyä pyörittämällä pannun päällystämiseksi. Kun paperi on erittäin kuumaa, lisää siihen paprikaa ja paista noin 5 minuuttia tai kunnes se on juuri kuihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja poista se lämmöltä. Siirrä levylle jäähtymään.

Kuumenna uuni 500 ° F: seen. Yhdistä 1/2 kuppi jäljellä olevaa oliiviöljyä suolaan ja pippuriin maun mukaan pienessä kulhossa. Peitä munakoisoviipaleiden molemmat puolet leivonnaisharjalla kevyesti maustetulla öljyllä. Mausta sitten viipaleet maulla lisää suolaa ja pippuria. Aseta puolet viipaleista leivinpaperille. Älä ruuhkaa pannua. Aseta esilämmitettyyn uuniin ja paista 6-8 minuuttia tai kunnes hiiltynyt. Käännä ja paista vielä 8 minuuttia tai kunnes molemmat puolet ovat hiiltyneet tasaisesti. Siirrä maljaan jäähtymään ja jatka paistamista, kunnes kaikki munakoiso on hyvin kypsynyt ja hiiltynyt.

Jos paistat välittömästi, laske uunin lämpötila 350 ° F: seen. Aseta perunaviipaleet yhdeksi tasaiseksi kerrokseksi 13x8x2 tuuman syvän suorakulmaisen leivinastian pohjalle. Aseta munakoisoviipaleet, hieman päällekkäin, yhdeksi tasaiseksi kerrokseksi perunoiden päälle. Toista tasaisella paprikakerroksella. Lusikoita lihaseos paprikoiden päälle levittämällä se lastalla tasaisen kerroksen muodostamiseksi. Päälle ohut kerros béchamelia ja ripottele juustoon. Tässä vaiheessa moussaka voidaan peittää muovikelmulla ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää ennen paistamista. Aseta moussaka leivinpaperille esikuumennettuun uuniin ja paista 25 minuuttia tai kunnes se kuplii reunojen ympäri. Poista uunista ja anna seistä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoilee 8-10.

Viinisuositukset:

Kouiri ehdottaa Domaine Porto Carras 2006 Cabernet Sauvignon Rosé -sithonialaista. 'Hapan terävyys auttaa ja tasapainottaa myös jogurtti-bechamel-kastikkeesta saatavaa rikkautta.' Hän ehdottaa myös Mitravelas Estate 2006 Redia mustalle Agiorgitikolle Nemeasta Peloponnesoksella. 'Siinä on valtavat punaiset hedelmät, jotka lisäävät makeutta ruokaan. Kirkas happamuus auttaa leikkaamaan rikkauden, ja lopuksi viinin tuoreus lisää kaikkia makuja makuun', Kouiri selittää. Muulle kuin kreikkalaiselle valinnalle hän ehdottaa Pasanau 2005 Ceps Nousia (Priorat), Garnachan, Mazuelon ja Syrahin sekoitusta.