Rick Smith rakastui premium-sakéen eräänä iltana juhlissa. Pitkäaikainen viinin ystävä, hän hämmästyi löytäessään aromien ja makujen valikoiman siitä, mitä hän oli aiemmin hylännyt lentopolttoaineena. Se oli hänen ensimmäinen askel hankalalla löytöradalla, joka sai hänet ja hänen kumppaninsa Hiroko Furukawan avaamaan Sakaya, New Yorkin ensimmäinen saké-erikoisliike viime vuonna.

Smith ei ole ainoa saké-käännynnäinen. Japanilainen juoma, joka on kunnioitettu halpana alkoholijuomana sushiksi, on nopeasti saamassa kansainvälistä mainetta. Vienti lisääntyi vuosina 2006-2007 ja nousi uudelle korkeimmalle tasolle, 12 151 Kk vuonna 2008. Saké-tuonnissa Yhdysvallat on maailman johtava, jota seuraa Taiwan. Iso-Britannia, jossa myynti on kaksinkertaistunut kahden viime vuoden aikana, edustaa suurimpia kehittyviä markkinoita, mutta merkittävä seuraaja on kasvupaikkoja, kuten Amsterdam, Berliini, Tukholma ja Peking.

Nykypäivän sakéjuovat juovat väestörakenteen - matkustavista liikemiehistä ja eläkeläisistä nuoriin kaupunkien hipstereihin. Monet tulevat viinitaustasta. Yhdysvaltain sommelierikokeet sisältävät nyt sakekysymyksiä, ja Euroopassa, jossa kaikilla japanilaisilla on trendikäs oblaatti, nuoret sommeljeet ovat edelläkävijöitä ruotsalaisen saké-maahantuojan Ake Nordgrenin mukaan.

Nordgren, jonka saké-liiketoiminnan vuotuinen myynti on kasvanut 75-100% vuodesta 2003, mainitsee saken pariliitospotentiaalin yhtenä etuna: 'Viini on yhä rohkeampi eikä sovi ruokaan koko ajan, kun taas saké kutsuu makuja ruokaa viipyä. '

Vaikka saké velkaa suuren osan menestyksestään japanilaisen keittiön nousulle ulkomailla, korkean profiilin ravintolat pitävät siitä WD-50 New Yorkissa ja Rasva ankka Yhdistyneessä kuningaskunnassa on nyt saké valikoissaan epätavallisissa pareituksissa.

Osittain japanilaisten ruokien väitettyjen terveysetujen ansiosta premium-saké-kuva puhtaudesta on myös vahvistanut sen suosiota.

'Kuluttajat etsivät aitoja, kestäviä, luonnollisia ja terveellisiä tuotteita', kertoo chicagolainen jakelija Andy Pates of Cream Wines. `` Näemme paljon kasvua ja mahdollisuuksia hyvissä luonnonmukaisissa ruokakaupoissa, kuten Whole Foods. ''

Saké-myynti on edelleen kaukana viinin ja oluen myynnistä, mutta Pates ja muut alan ammattilaiset luottavat siihen, että markkinaosuus kasvaa edelleen, kun kuluttajat saavat lisää tietoa.

Rick Smith tuo siihen hienomman asian: 'Saké on viini, joka oli Yhdysvalloissa 20 vuotta sitten. Ihmiset ovat vasta alkaneet löytää sen nautinnot ja ovat innokkaita oppimaan lisää. '

Suosituimmat ostopaikat ja siemailla Sakéa ympäri maailmaa

Saké-ystävät ovat hemmoteltu valinnanvaraa varten, ja siellä on enemmän paikkoja kuin koskaan ennen ostaa ja juoda ensiluokkaista sakea. Kaikki alkoi vuonna 2003, kun Amerikan ensimmäinen saké-myymälä, True Saké, avattiin San Franciscossa. Trendi on sittemmin lähtenyt New Yorkiin ja leviää koko maahan ja sen ulkopuolelle.

Premium Saké se on Erikoiskaupat
True Sake (SF)
Corkage (SF 1304 Fulton St. 415.567.6503)
Sake Nomi ( Seattle)
Sakaya (NYC)

Sake-baarit

San Francisco:
Ozumo Sake Lounge

Enkelit:
Baari Hayama

New York:
Saké Hana (265 E 78. St. 212.327.0582)
Chibi
Hagi (152 W. 49. St. 212.764.8549)
Desibeli

Hartford:
Mikä

Philadelphia:
Raw Sake ja Sushi Lounge

Tokio:
Zuma
Bincho
Saki

Haluatko siemailla sakea lähteellä? Nämä Tokion ja Kioton lähellä olevat panimot toivottavat vierailijat kiertueelle, maistelemaan ja muulle. Varaukset ovat välttämättömiä.

Tokio:

& middot Yoshiro Ishikawa opastaa sinua englanniksi 1800-luvulta peräisin olevissa rakennuksissa Ishikawa Shuzo
& middot Englanninkieliset esitteet ovat saatavilla päivittäisillä retkillä Ozawa Shuzo

Kioto:

& middot Voit tarkastella panimosäiliöitä osoitteessa Fujioka Shuzo tämän boutique-panimon baarin takana.
& middot Vakavasti ottamassa saké-syöksyä? Hae Mukune International Saké -panimoharjoittelu Daimon Shuzossa.

Ota yhteyttä kaksikieliseen oppaaseen, kun haluat tehdä henkilökohtaisia ​​panimoretkiä Tokiossa ja muualla Japanissa Etsuko Nakamura .