Ennen kuin ne olivat viileitä, tapakset olivat baariruokaa, jotain yksinkertaista pitämään asiakkaat juomassa viiniä tai olutta. Nykyään määritelmä on laajentunut kattamaan kaiken, mikä on puremankokoinen tai pieni levy, jolla on loputtomia tulkintoja. Ajattele sitä kokonaisena elintarvikeryhmänä, jolla on espanjalainen nimitys alkupaloja varten.

Alla on kaksi reseptiä pekonilla käärittyjä täytettyjä päivämääriä, talon juhlaystävällinen yhdistelmä, joka sopii erityisen hyvin minkä tahansa ruumiin sisältävän juoman kanssa. Rakenna ne etukäteen ja pidä kylmässä säästääksesi aikaa juhlien alkaessa. Tuo päivämäärät huoneenlämpöiseksi juuri ennen lämmitystä, keitä ja tarjoile.

Täytetyt Medjool-päivät Piquillo-pippurikastikkeella

Mukautettu kokin Koren Grievesonilta Kanssa Chicagossa

Päivämäärät

8 viipaletta savuista pekonia, leikattu kahtia pituussuunnassa
16 medjool-päivämäärää, kuoppainen
8 rkl keittämätöntä chorizoa
Piquillo-kastike (resepti alla)
Pieni nippu persiljaa, hienonnettu

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Täytä päivämäärät keittämättömällä chorizolla, käyttäen 1/2 rkl chorizoa kullekin päivämäärälle. Kääri jokainen päivämäärä puolikkaalla pekonilla.

Aseta päivämäärät uuniin noin 15 minuutiksi tai kunnes chorizo ​​on kypsynyt. Broilaa 4-5 minuuttia kummallakin puolella, kunnes pekoni on raikasta. Tarjoile lämpimällä lautasella piquillo-kastikkeella ja koristele hienonnetulla persiljalla. Tekee 16 käärittyä päivämäärää.

Piquillo-kastikkeelle:

8 unssia Piquillo-paprikaa (tai mitä tahansa paahdettua paprikaa)
16 unssia kokonaisia, kuorittuja tomaatteja
6 rkl valkosipulia, ohuina viipaleina
8 kokonaista kuorittua salottisipulia, ohuina viipaleina
suolaa ja pippuria

Kattilassa hiki salottisipulia ja valkosipulia. Lisää piquillo-paprikat ja purkitettu tomaatti mehulla. Keitä matalalla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Aseta ainekset tehosekoittimeen ja käsittele tasaiseksi. Aseta sivuun tai jääkaappiin, kunnes sitä tarvitaan.

Dátiles con Béicon (manteleilla ja Valdeónilla täytetyt päivämäärät pekoniin käärittyinä)

Mukautettu Executive Chef Seamus Mullenilta Boqueria New Yorkissa

8 Medjool-päivämäärää
8 marcona-mantelia, paahdettua
8 tl Valdeon- tai Cabrales-sinihomejuustoa
4 viipaletta pekonia, leikattu kahtia pituussuunnassa
8 hammastikkua

Esilämmitä uuni 400 asteeseen. Leikkaa kukin päivämäärä toisella puolella. Poista kuoppa ja korvaa se paahdetulla marcona-mantelilla. Aseta tl juustoa päivämäärän sisään ja sulje se. Kääri jokainen päiväys puolikkaalla pekoniviipaleella ja kiinnitä se hammastikulla. Paista 400 asteen uunissa kullanruskeaksi. Tekee 8 käärittyä päivämäärää.