Thkäsityöläisten paahtimilla ja Red Bullilla kasvaneille mikologeille, ajatus pepin lisäämisestä hauskoihin lyönteihin on noussut seuraavalle tasolle, työntämällä kerran illallisen jälkeisen kahvijuoman brunssi- ja happy hour -valikoihin.

Klo Kohtelias määräykset San Diegossa baarimikko / omistaja Erick Castro maistui yhdestä oluestaan, Speedway Stoutista, ja maisteli heti kahvia. Hän hyödynsi Coffee & Tea -kollektiivin kylmäpuristettua kahvia ja loi Dublin Iced Coffee -sekoituksen, joka on sekoitus irlantilaista Jameson Whiskyä, ruskeaa sokerisiirappia, kylmäpuristettua kahvia ja Speedway Stoutia.

New Yorkin East Villagessa baarimikko / barista-duo Sother Teague ja Natalie Czech nostavat kahvijuoman taiteen muotoon. Tšekin rakkaus kahviin kukkii, kun hän joutui alttiiksi Counter Culture -leivän paahtimelle, jolla oli kulttimainen seuraus kahvihenkien keskuudessa.

Teague johtaa baariohjelmaa klo Rakkaus ja katkera , joka on erikoistunut amariin ja muuhun katkeruuteen. Heidän luova prosessi alkaa tunnistamalla jokaiselle pavutyypille ominaiset makut ja sitten lisäämällä pieniä määriä amaroa tai muita väkeviä alkoholijuomia parantamaan tai täydentämään näitä makuja. Nykyinen suosikki on vastakulttuurin kenialainen Ndaroini, jota tšekki kuvaa 'melkein suolaisena ja sitrushedelmänä, kuten tomaatti, tai tacon makuna'.

Teague pariliitti sen heti blanco Tequila- ja Pacifico-oluen kanssa, lisäsi sitten Avernan, myyräkatukat ja appelsiinisitraatin. Niin epätodennäköiseltä kuin miltä se kuulostaa, lopputuloksena on yrtti, kevyt ja virkistävä cocktail, joka sopii hyvin sianlihan tacojen ja korianterin kanssa.

Muut mixologit seuraavat esimerkkiä ja kokeilevat tätä alustavaa materiaalia Chicagossa, Bostonissa ja tietysti Portlandissa ja Seattlessa. Pian Castro ennustaa, että ranskalaiset puristimet ja muut kahvilat ovat yleisiä työkaluja baarin takana.

Kahvikokteileja

Krakatoa

Reseptin kohteliaisuus Hale Pele, Portland, Oregon

1 unssi Smith ja Cross Traditional Jamaica Rum
1½ unssia Coruba Dark Rumia
½ unssia B.G. Reynoldsin Don's Mix -siirappi
½ unssia B.G. Reynoldsin Passion Fruit siirappi
¾ unssia kalkkimehua
¾ unssia greippimehua
¾ unssia appelsiinimehua
2 unssia kylmää kahvia
liekehtivä oranssi tulivuoren koriste (katso alla)

Rakenna mallas-tinasekoittimeen, jossa on 8 unssia murskattua jäätä ja kaada superohdellilasiin. Koristele liekehtivällä oranssilla tulivuorella. Ripottele kanelilla.

1 kalkkipyörä
2 tavallista krutonkia, liotettu sitruunauuteeseen
1 appelsiini, kuorittu y-kuorimalla
Ripaus kanelia

Kelluta kalkkipyörä murskatun jään päällä. Lepota sitruunauutteeseen kastetut krutonit pyörään. Ota appelsiini ja käytä y-kuorinta kuoriaksesi appelsiinin ylä- tai alaosan niin, että se kaartuu kartion muotoiseksi. Jätä reikä kartion yläosaan, jotta voit sytyttää krutonit tulessa tulitikulla. Se näyttää minitulivuorelta. Ripottele sitten raastetulla kanelilla

Puoliksi suljetut silmät

Resepti: Dave Shenaut, baarijohtaja, Raven & Rose, Portland, Oregon

1½ unssia kahvia sisältävää Byrrh Grand Quinquinaa (resepti alla)
3 unssia Boylanin sulattajaa

Tarvittavat laitteet: Yama Cold Brew Drip Tower

Kaada kaksinkertaisella vanhanaikaisella lasilla kahviin infusoitu Byrrh jään päälle, päälle seltzer. Koristele oranssilla kierteellä.

Käytä Yama Cold Brew Toweria täyttämällä yläosa Byrrhillä tavallisen jääveden sijaan ja aseta karkea jauho kahville. 'Käytämme Chelfitiä, joka on kuivaprosessoitu kahvipapu Etiopian Sidamon alueelta ja jonka paahtaa Andrea Spella Spella Caffesta', Shenaut kertoo. 'Ehdotamme yhden alkuperän, keskipaahdettua afrikkalaista kahvia, jolla on sileä tumma suklaa, kirkkaat hedelmäiset makut ja korkea happo.'

Christiansted-tykit

Resepti: Jesse Card, baarimikko, Raven & Rose, Portland, Oregon

'St. Croixin Christianstedin linnoituksen Christiansvaern-tykit ovat olleet ahkerasti vartioineet 1700-luvulta lähtien', Card kertoo. Ajattelin, että he voisivat käyttää kofeiinimikrofonia seisomaan vartioimaan vähän kauemmin. Spella Cold Drip -kahvimme on ainutlaatuinen paisti vain Raven & Roselle. '

2 unssia Cruzan Single Barrel Rum
1 unssi Spella Cold Drip -kahvia
½ unssia B.G. Reynoldsin vaniljasiirappi
2 unssia Bundaberg Root -olutta

Yhdistä jäällä täytetyssä cocktail-ravistelijassa rommi, kahvi ja vaniljasiirappi ja ravista 12 sekuntia. Kaksoiskannuta juoma Collins-lasiin murskatun jään päällä. Yläosassa Root-olutta.

Kahvila con Alma

Resepti: Nick Crutchfield, baarimikko, Commonwealth Restaurant and Skybar, Charlottesville, Virginia

1 unssi La Puritita Verdá mezcal
½ unssin ruskea sokerisiirappi
¼ unssi Green Chartreuse
¾ unssia katkera kurpitsa
3 unssia kuumaa tummaa paahdettua mustaa kahvia

Kermavaahtoa, raastettua appelsiinikuorta ja Sal de Guisano (valinnainen) koristeluksi.

Sekoita ainekset yhteen mukiin. Yläosassa tuoretta kermavaahtoa, makeuttamatonta kermaa ja raastettua appelsiinikuorta. Pöly Sal de Guisanon kanssa.