Jouluillallinen Itävallassa merkitsee perinteisen ennakkoloman päättymistä, joten hinta on rikas ja dekadenttinen. Kuninkaalle sopivan vanhan maailman joulujuhlaa varten kokeile valikkoa, jonka Saah-perhe on valmistanut sukupolvien ajan, mukaan lukien tämä juhlava resepti. Jos haluat lukea lisää itävaltalaisesta joulusta, Klikkaa tästä .

Lämmin kaali-salaatti

Rapea pekoni antaa kaalisalaatille syvyyden ja koostumuksen. Itävallan perheomistuksessa olevan Nikolaihof Wineryin omistaja Christine Saahs kertoo reseptinsä, joka sisältyy hänen keittokirjaan, jonka tykkään kokata elämääni (Brandstätter Verlag, 2010).

1 keskikokoinen valkoinen kaali, hienoksi viipaloitu
2 rkl valkoviiniä tai omenaviinietikkaa
1 tl kumina, hienonnettu
1 tl suolaa
½ tl juuri jauhettua pippuria
2 unssia pekonia, noin 3 nauhaa

Kuumenna vesi suurella kattilalla kiehuvaksi. Lisää kaali. Alempi lämpötila ja hauduta 30 minuuttia tai kunnes kaali on pehmeää.

Kun kaali kypsyy, aseta pekoni raskaaseen paistinpannuun keskilämmöllä. Keitä vain rapeaksi. Siirrä paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn. Kun pekoni on tarpeeksi viileä käsitellä, pilko karkeasti pieniksi paloiksi.

Kun kaali on kypsennetty, siivilöi neste siivilällä. Aseta kaali reagoimattomaan kulhoon. Lisää etikka, kumina, suolaa ja pippuria. Lisää hienonnettu pekoni ja ombiini. Maku salaattia ja säädä etikkaa ja mausteita tarvittaessa. Siirrä lautaselle ja tarjoile lämpimänä. Tarjoilee 4–6.