Olin kerran ammattimainen lumilautailija. Viisitoista vuotta sitten vaihdoin lumihousut ja untuvatakit kokin takkiin ja keittiön puukengiin. Huolimatta valikkoni dekadenttisista hemmotteluista, en ole unohtanut, miten syödä kuin urheilija.

Monet uskovat, että sinulle sopiva ruoka ei voi olla herkullista ja puhdistettua. Traagisemmaksi he ajattelevat, että terveelliset ruokailukokemukset eivät välttämättä ole hauskoja.

Olin äskettäin ravintolassa, kun yksi palvelimistani pyysi minua lähtemään keittiöstä puhumaan ruokailijan kanssa. Asiakas kysyi minulta vilpittömillä ja hieman skeptisillä silmillä: 'Mikä on terveellisin tuote valikossa? Onko kaikilla korkea rasvapitoisuus? '

Sanoin hänelle: 'Kaikki on oikeastaan ​​aika kevyttä.' Hän nyökkäsi, ja myöhemmin palvelin hänelle henkilökohtaisesti Jeju Domini, siimalla kiinni pidetyn punaisen snapperin, viipaloituna ohueksi ja tarjoillen makean ja tangy-pippurikastikkeen ja appelsiini-seesamiöljyn kanssa. Hän otti pureman ja oli yllättynyt herkästä, mutta kevyestä mausta. Sanoin hänelle: 'Ota se entiseltä ammattilaisurheilijalta, voit myös saada hahmosi ja syödä kakkua.'

Ehkä ei kakku, mutta uskon kaikkiin asioihin maltillisesti. Aikana ruoanlaitossa Yellowtailissa olen ottanut tämän motton sydämeen. Ruoan tyyli ja käyttämäni ainesosat antavat ruoalle korostettuja mutta kevyitä makuja. Usein integroin aasialaiset juuret, jotka inspiroivat monia ruokavalion aterioita ammatillisten lumilautailupäivien aikana.

Kun kilpailin, äitini kertoi minulle aina monien aasialaisten äitien makealla, mutta hieman kiusallisella sävyllä: “Akira, sinun täytyy syödä korealaista lyhytkylkistä muhennosta. Se antaa sinulle voimaa ja pitää sinut lämpimänä. '

En koskaan unelmoinut, että hänen viisautensa löytäisi paikan keittiössäni yli vuosikymmenen kuluttua. Saatat ihmetellä, kuinka lyhyt kylkiluu voi olla terveellinen ateria, mutta tässä klassisessa korealaisessa ruokalajissa lihaa keitetään useita tunteja inkiväärin kanssa ja rasva kuoritaan kiehuvan kattilan yläosasta. En ole koskaan unohtanut korealaisen kasvatukseni henkeä. Ja tähän päivään asti käytän naudanlihaa hyvänä proteiinilähteenä ja inkivääriä ainesosana ruoansulatuksen helpottamiseksi.

Toinen tärkeä osa monien ihmisten ruokailukokemusta on todennäköisesti juomavalikko. Maltillisuus on edelleen avain. Yritän juoda punaviiniä enemmän kuin mikään muu alkoholijuoma sen terveyshyötyjen vuoksi. Mutta niin kauan kuin et liioittele sitä, cocktailin nauttiminen illallisella ei ole niin kauheaa. Ehdotan myös terveystietoisille asiakkailleni, että he tilaavat cocktailejaan puolet normaalista määrästä yksinkertaista siirappia tai ei lainkaan. Mitä vähemmän sokerinen juoma, sitä parempi.

Tunnustan tosiasian, että silloin tällöin on hyvä kaivaa iso, mehukas pihvi. Ruokailun osalta suosikkityyppinen kokemukseni on se, jota ei ohiteta syyllisyys kaloreista ja grammoista rasvaa. Mutta pidän silmäni irti levyistä, jotka sisältävät upeita, tuoreita makuja: orgaanisia vihanneksia hienovaraisia, voisia kalan osia tai jotkut laihaa ja pehmeää kanaa.

Olen saattanut ripustaa lumilautani, mutta pidän kevyen, herkullisen ruoan valmistamista (ja syömistä) erittäin vakavana urheilulajina.

Terveellisiä viiniä pariliitosvinkkejä

Jokainen kehotietoinen ruokalaji voidaan yhdistää lasilliseen viiniä. Tässä on joitain suosikkiparejani valitsemallesi terveelliselle aterialle.

• Rakastan aromaattista, täyteläinen punainen Meritage se ei ole liian tanniinista tai maanläheistä tuoreen tonnikalatartarin rinnalla, jossa on joitain sitrushedelmiä.

• TO Kalifornian Sauvignon Blanc se on keskikuiva ja hyvällä happamuudella, ja ihastuttavat trooppiset hedelmätuotteet yhdistyvät kauniisti lihamaisen kalan kuten miekkakalan kanssa.

• TO valkoinen viininpunainen ripaus tammen ja maan sävyjä toimii hyvin laihan pala grillattua kanaa.

• Älä unohda vihanneksia! Kokeile a Niigata junmai ginjo saké se on keskikuiva ja pehmeä viimeistely, joka antaa puhtaan, raikkaan lisäyksen ateriaasi.

Coloradon taideakatemian tutkinnon suorittanut kokki Akira Back koulutti kokkien Nobu Matsuhisan, Masaharu Morimoton ja Kenichi Kanadan kanssa ennen Yellowtail Japanese Restaurant & Loungen, kokki Akira Back, a Viiniharrastaja Paras 100-viiniravintola Bellagiossa Las Vegasissa .