Minärakastavat kypsiä makuja ja koko kehon viiniä, ja viininviljelijöitä Kaliforniassa kattamillani alueilla ei ole ongelmaa houkutella näitä ominaisuuksia pois rypäleistään. Rakastan myös monimutkaisuutta, tekstuuria, happamuutta ja yllätyksiä. Onneksi vuonna 2015 yhä useammat viininvalmistajat osoittivat myös tekevänsä.

En aio kirjoittaa pientä alkoholijuomia, erittäin kypsiä ja avoimesti tammimaisia ​​viinejä. Mielestäni ihmisten pitäisi juoda mitä he pitävät. Tunnen nämä viinit kuitenkin varsin hyvin, koska maisteluihini kuuluu joitain Kalifornian jammiest-punaseoksia, korkean oktaaniluvun Zinfandeleita ja pullea Chardonnaysia.

Tunnen heidät niin hyvin, että joskus kyllästyn niihin. (Rakastan myös hitaasti keitettyä sianlihaa, mutta se on liian runsasta syödä usein, joten jäännökset yleensä tarttuvat jääkaappiin.) Siksi kymmenien uusien, laihojen, tuoreiden ja eloisten viinien ulkonäkö on hieno asia.

Sauvignon Blanc korkealta Lake County , Pinot Noir Anderson-laakson rannikolta ja Albariño Clarksburgista Sacramento-joen suistoalueella ovat muutamia esimerkkejä viininvalmistuksen hillitsemisestä, jotka tekevät cocktail-tunnista ja illallisesta virkistävämpää talossani.

Pienempi alkoholipitoisuus - noin 13% tai vähemmän - on näiden viinien yleinen säie, mutta se ei useinkaan ole ilmeistä ennen kuin tarkistat etiketissä olevan hienopainatuksen. Huomattavampi happamuus laukaisee makuhermoni iloisen tanssin yhdessä joukon makuja, jotka näyttävät tulevan eri tilasta viljelijän markkinoilla.

Sauvignon Blanc tuoksuu sitrushedelmille tai jopa selleri, eikä hunajameloni. Pinot Noir tuo punaisen kirsikan - jopa hapankirsikan - mustan kirsikan sijaan. Mutta kuvailijoiden muutoksen lisäksi on jännityksen tunne, jota James Joyce kuvasi 'sähköksi', kun hän maisteli sitä valkoviinissä.

Joten vaikka 'hillintä' kuulostaa yleensä negatiiviselta termiltä, ​​kuten lähestymismääräyksissä, taloudellisissa rajoituksissa ja niin edelleen, niin ei aina ole viinin kohdalla. Rypäleiden poimiminen viikolla tai kahdella aikaisemmin kuin viereinen viinitarha, kun happamuus on korkeampi ja sokeri hieman matalampi, on hyvä asia tietyille viineille ja tietyissä tilanteissa. Viinin käyminen ja vanhentaminen teräs- tai betonisäiliöissä tai hyvin rikkoutuneissa tynnyreissä eikä uusissa tynnyreissä voi olla myös hyvä muutos.

Se, että jotkut viininvalmistajat päättävät käyttää hieman pidättyvyyttä, tekee Kalifornian viinistä monipuolisempaa kuin sen maine ja vahvistaa lasin jännitettä.