Tunnetuin tuoreen, korkealaatuisen mozzarellan käyttö Yhdysvalloissa on Caprin tomaattisalaatissa, jota kutsutaan sopivasti Insalata Capreseeksi. Sinulla on vain vuorotellen viipaleita tähtiainesosista, tippu oliiviöljyllä, koristele basilikalla ja olet hyvä mennä. Minulle kuitenkin raakan tomaattiviipaleen murskaus ei ole kovin hyvä tuona päivänä valmistetun maitomaisen, samettisen pureskelun kanssa. Vuosien mittaan olen kehittänyt oman otteen tästä salaatista ... korvaamalla paahdettua pippuria tomaatissa. Katso, etkö ole samaa mieltä päivityksestä.

Ainekset:
4 isoa punaista paprikaa, noin 8-10 oz. kukin
½ tl suolaa
2 isoa valkosipulinkynttä, kuoritut ja hienoksi jauhetut
¼ kuppi neitsytoliiviöljyä
2 isoa palloa tuoretta, suolatonta mozzarellaa (vain tuorein ja paras tekee)
revitty basilika lehtiä koristeeksi

Salaatin valmistaminen:
1. Aloita 24 tuntia ennen tarjoilua. Aseta paprikat kuumaan tuleen - joko BBQ-grillillesi tai suoraan kaasulieden suuttimille. Keitä kokonaisia ​​paprikoita, myös päälliset ja pohjat, kummallakin puolella usein vuorotellen, kunnes paprikat ovat hiiltyneet täysin mustiksi kaikilta puolilta. Aseta paprikat välittömästi isoon paperi- tai muovipussiin ja sulje pussi tiukasti. Anna levätä 20-30 minuuttia.

2. Työskentele käsilläsi, liu'uta hiiltynyt iho paprikoista. Hävitä iho. Älä pese paprikaa vedellä! On paljon, paljon parempi, että punaisella, nahattomalla lihalla on vähän hiiltä, ​​kuin sokerien ja öljyjen pesu.

3. Leikkaa paprikat, toimi nopeasti. Poista varret leikkaamalla paprikoiden yläosat ja yrittämällä jättää varsiin mahdollisimman vähän lihaa. Hylkää varret. Leikkaa nyt paprikat pitkälle, ylhäältä alas jakamalla kukin pippuri kolmeen filetiin. Leikkaa jokaisen filetin sisällä olevat kylkiluut pois poistamalla valkoisemmat, tärkkelysosat. Sinulla pitäisi nyt olla 12 melko sileää, tasaisen kokoista pippurifileetä.

4. Aseta vielä lämpimät fileet kulhoon, joka on riittävän suuri niiden säilyttämiseksi. Ripottele suolalla ja valkosipulilla sekoittaen hyvin. Kaada oliiviöljy päälle ja sekoita hyvin. Peitä hyvin tiukasti muovikelmulla ja anna istua huoneenlämmössä 24 tuntia. Kun olet valmis tarjoilemaan, kulhon pohjassa tulisi olla noin 1/2 kupillista pippurimehua.

5. Salaatin valmistamiseksi viipaloi mozzarellapallot yhteensä noin 12 tasaisesti. Nosta pippurifilee ja ravista sen mehut takaisin kulhoonsa. Aseta filetti pitkän lautasen toiseen päähän. Päälle mozzarellaviipale, peittäen osittain pippuriviipale. Suolaa mozzarellaviipale maun mukaan. Jatka tämän viipalointiviivan rakentamista, ravista pippurimehu pois jokaisella uudella pippuriviipaleella ja varmista, että suolaat mozzarellaviipaleet, kunnes sinulla on 12 viipaletta pippuria ja 12 viipaletta mozzarellaa päällekkäin.

6. Vatkaa kulhoon jääneitä pippurimehuja 20 sekunnin ajan ja kaada sitten mehut juusto- ja pippuriviipaleiden päälle ja ympärille. Yläosassa on paljon tuoreita, käsin revittyjä basilikan lehtiä. Tarjoile heti.

Antaa 6 alkupalaa.

David Rosengarten on matkakirjoittaja, keittokirjan kirjoittaja ja tv-toimittaja, joka on isännöinyt tai isännöinyt noin 2500 ohjelmaa Food Networkissa. Usein vieraileva NBC: n Today-näyttelyssä David on kirjoittanut ruoasta ja viinistä monenlaisille julkaisuille ja matkustanut usein ympäri Yhdysvaltoja, Eurooppaa, Latinalaista Amerikkaa ja Aasiaa, kirjoittanut ja luennoinut kulinaarisista aiheista. Tällä hetkellä David on toimittaja - Rosengarten-raportin päällikkö, joka sai vuonna 2003 James Beard -palkinnon maan parhaasta ruoka- ja viiniuutiskirjeestä.

Rosengartenin reseptit on toistuva joka viikko viikoittainen ominaisuus osoitteessa www.winemag.com.