Bourbon + ruoan pariliitosvinkit
Brooklynissa kasvanut korealainen amerikkalainen Edward Lee on koulutettu NYC: n keittiöissä ja viettänyt suurimman osan vuosikymmenestä ruoanlaittoon
klo 610 Magnolia Louisville, jonka hän omistaa yhdessä.
Lee sai ensin kansallista huomiota voitettuaan Iron Chef America, jota seurasi huippukokki. Aiemmin tänä vuonna Lee avasi MilkWoodin yhdistämällä mukavuusbaariruokaa aasialaiseen ruokakomeroon. (Jos menet: kokeile hänen aasialaista paistettua kanaa collard-vihreillä ja kimchillä.)
Jotkut näistä allekirjoitusresepteistä näkyvät hänen ensimmäisessä kirjassaan, Savu ja suolakurkku: Reseptit ja tarinat uudesta eteläisestä keittiöstä (Artisan Books, toukokuuta 2013).
Kuten Bourbon-maan sydämessä asuvalle kokille sopii, kokki Lee käynnisti tänä syksynä lempeän, ruokaystävällisen Bourbon-ruis -yhdistelmän nimeltä Chef Collaboration. Lee puhui Viiniharrastaja Spirits Editor, Kara Newman, ruoasta, Bourbonista ja perinteisten pariliitosvaihtoehtojen vetovoimasta.
Kuinka aloitit aasialaisen tunnelman lisäämisen eteläisiin ruokiin?
Kaikki tapahtui sen jälkeen, kun muutin Louisvilleen melkein 10 vuotta sitten. Suunnittelin jäädä vain vuodeksi, mutta jalkani istutettiin eteläiseen kulttuuriin. Ja kaukana tuntemattomasta, se tuntui hyvin kotona, lähellä ruokakulttuuria, jossa kasvoin. Aloin lisätä korealaisia mausteita ikonisiin eteläisiin ruokiin, ja se alkoi vain luonnollisesti sieltä.
Miksi luoda viskiä?
Trey Zoeller, Jeffersonista, on hyvä ystävä. Ammuimme tuulta, joimme Bourbonia. Sanoin Treylle: 'Luulen, ettei kukaan ole luonut Bourbonia ruoan näkökulmasta.' Mutta sen vivahteiden ja makeuden - maissin - takia sillä on hyvät pariliitoksen mahdollisuudet.
Ihmiset saattavat haluta yhdistää viinaa ruoan kanssa. Miksi meidän pitäisi kokeilla sitä?
Avain: Tämän ymmärtäminen ei tarkoita pariliitosta perusgrilliin, joka on erittäin suloinen ja yhden nuotin. Rakastan viiniä, mutta joskus nykyaikaisen keittiön monimutkaisilla, suoraviivaisilla, jopa rohkeilla ja aggressiivisilla makuilla viini voi toisinaan olla parempi. Ja Bourbon on vain yksi monista juomista, jotka voivat täyttää tuon aukon.
Kuinka viskin ikä vaikuttaa aterioiden kanssa sovittamiseen?
Yleensä mitä vanhempi Bourbon, sitä enemmän se yhdistyy suolaisiin. Mitä nuorempi Bourbon, sitä enemmän se yhdistyy makeaan. Vanhemmat Bourbonit poimivat enemmän suolaisia, mausteisia ja umami-makuja.
Mikä on suosikkiruokasi, jonka kanssa voit siemailla ruskeaa vettä?
Se todella yhdistyy kauniisti minkä tahansa rasvaisen lihan kanssa. Rinta, kylkiluut, olkapää - kaikki, mikä tulee grillistä. Haudutettu rinta - jos jotain, se on täydellinen pari tämän Bourbonin kanssa.
Työskenteletkö muiden henkien parissa?
Ei. Olen nyt tyytyväinen Bourboniin. Se on uusi meille. Minulla ei ole aavistustakaan siitä, miten yleisö saa sen vastaan. Näemme, mitä tapahtuu.
