Keskeneräinen työ: Huomautuksia ruoasta, ruoanlaitosta ja luovuudesta kirjoittanut René Redzepe (Phaidon Press, 2013 60 dollaria)

Kööpenhaminan maailmankuulun Noma-ravintolan kokki René Redzepe on tämän Phaidonin kolmoisuhkan takana. Sarja sisältää keittokirjan, Moleskinen kaltaisen taskukirjan ravintolan kulissien takana olevista otoksista ja Redzepen päiväkirjan, joka kertoo 'luovuudesta, innovaatioista ja menestyksen merkityksestä'. Lehti - tämän kokoelman liha - on ruoan nörtin unelma, koska lukijat kurkistavat, mitä tapahtuu ravintolan valikkoprosessin aikana. Keittokirja, joka on luokiteltu kuukausittain, sisältää paikallisia, erittäin monimutkaisia ​​reseptejä (kuka omenan putoaa nurmikolle?), Joka hyötyy liitteestä, joka tuo esiin pakolliset tiedettävät perusreseptit, kuten urosöljy ja heinävoide.

---

Provence 1970 kirjoittanut Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 26 dollaria)

M.F.K Fisher, James Beard ja Julia Child matkustavat Provenceen ... Se kuulostaa hyvän gastronomisen vitsi alku, mutta Luke Barrin tyylikkäässä debyyttikirjassa Provence 1970 , nämä tapahtumat todellakin tapahtuivat. Suuri osa Fisherin - Barrin isotätin - kirjeistä teurastettu on kertomus merkittävästä talvesta, jossa Amerikan keittiön titaanit (kirjailija Richard Olneyn ja Childin kirjailijan Simone Beckin kanssa) kohtaavat uransa tienristeyksessä: Fisher hänellä on eksistentiaalinen kriisi rakastetun Ranskan lapsen suhteen. Hän on valmis loukkaamaan tiukat rajat olemaan 'ranskalainen kokki'. Beardin terveydentilan heikkeneminen vie veronsa, kun hän lopettaa opuksensa, American Cookery .

---

Tie Burgundiaan: Epätodennäköinen tarina yhdysvaltalaisesta viininvalmistuksesta ja uudesta elämästä Ranskassa kirjoittanut Ray Walker (Gotham, 2013 26 dollaria)

Olkaamme rehellisiä: Kuka meistä ei ole viihdyttänyt unelmiaan jättää kaikki taakseen ja ostaa viinitarhakiinteistöjä Ranskasta elääkseen onnellisena? Ray Walker ei vain unelmoinut siitä - hän teki sen. Tässä viehättävässä muistelmassa Walker kertoo kuinka hän siirtyi finanssiuralta elämään viininvalmistajana, lyömällä Grand Cru- ja Premier Cru Burgundies -yrityksiä - ilman aikaisempaa viinikokemusta ja hyvin vähän ranskan taitoa. Syynä siihen, mitä väittää olevan hänen tarpeensa luoda jotain kutsuvaksi omaksi, Walker kertoo kamppailunsa rypäleiden hankkimisesta, vakiinnuttamisesta burgundilaisten keskuudessa ja nuoren perheen kasvattamisesta yrittäen määritellä filosofista lähestymistapaan viiniin.

---

Uusi Kalifornian viini kirjoittanut Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 35 dollaria)

San Franciscon aikakirjan viinieditori Jon Bonné kertoo Kalifornian viiniköynnöksen historiasta ja sen nykyisestä viininvalmistustilanteesta tässä uudessa julkaisussa. Koko kirjan ajan Bonné kartoittaa Golden State'n menneisyyttä alkaen siitä, kun suurmakuiset viinit - runsasalkoholiset ja runsaasti tanniiniviinit - kutsuivat laukausta nykypäivään. Kolme osaa, Uusi Kalifornian viini on kattava katsaus persoonallisuuksien eturintamaan, jotka käyttävät odotettua ja määrittelevät rohkeasti Kalifornian paikan viinimaailmassa.

---

Amerikkalainen viski, Bourbon ja ruis: Opas kansakunnan suosikkihenkeen kirjoittanut Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 25 dollaria)

200-plus-viskien tarkistaminen ei ole helppoa, mutta Clay Risen vastasi haasteeseen. Tämä kirja lupaa tuottaa sen, mitä otsikko ehdottaa: Jokaisessa profiilissa on pullon tausta, maistelutiedot, arvosanat ja hinta viskityylien laajan, mutta tiiviin esittelyn jälkeen. Se on ihanteellinen harrastajille ja uusille harrastajille, ja se on loistava viite täydellisen kotibaarin rakentamiseen.

---

A.O.C. Keittokirja kirjoittanut Suzanne Goin Caroline Stynen viinin nuotteilla (Alfred A. Knopf, 2013 35 dollaria)

Nämä reseptit eivät ole kolmenkymmenen minuutin aterioita - ne ovat haastavia, mutta Suzanne Goin - James Beard -palkitun kirjoittaja Sunnuntaiillallinen Lucquesissa ja L.A.: n A.O.C. Viini- ja juustobaari - toivoo, että opit jotain matkan varrella. Ja luulemme, että te myöskin, koska hän vie aikaa selvittää monimutkaisia ​​reseptejä (kuten karitsanlihaa munakoisohillolla, paahdettuja kirsikkatomaatteja ja vihreitä oliiveja) useilla sivuilla, ja siinä on laajat muistiinpanot, jotka lupaavat paitsi auttaa kokkeja luomaan ravintolaa - kelvollisia ruokia, mutta opeta heille myös prosessin taustalla oleva 'miksi'. Jokainen ruokalaji on Goinin liikekumppanin ja sommeljee Caroline Stynen pariliitos.

---

Yksinkertaisen ruoan taiteen osa II kirjoittanut Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 35 dollaria)

Alice Watersin uusi keittokirja seuraa samoja jalanjälkiä kuin hänen ensimmäinen nide. 200 reseptin aikana orgaanisen, paikallisen ruoan liikkeen doyenne kattaa tutun maan Yksinkertaisen ruoan taide, samalla kun laulat puutarhanhoitoalan kiitosta. Luvut käsittelevät aiheita, kuten 'Tuoksuva ja kaunis' (yrtit) ja 'Siemenet siemeniin', joka opastaa lukijoita oman puutarhan kasvattamisessa. Yksinkertaiset reseptit - kuten villillä fenkolilla paistetut mustat lähetysviikunat sekä veri-appelsiini- ja kultainen punajuurisalaatti - erottavat tomun ja vasaroivat Watersin kodin uskollisuutta tuoreille, kausiluonteisille ja paikallisille makuille.

---

Kuvitettu opas cocktaileihin kirjoittanut Orr Shtuhl , Kuvitus: Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013, 20 dollaria)

'Kun on juoma, siellä on tarina' - ainakin näin Shtuhl kuvailee omituista cocktailikirjaansa, joka sisältää viisikymmentä yksinkertaista reseptiä ja tarinoita alkuperästä. Shtuhlin mielenkiintoisia historiankappaleita täydentävät Graeberin kauniit kuvitukset, ja vaikka tämä ei ole tyhjentävä, täynnä baaritarjontaa sisältävä teos, se on kirja, joka kannattaa noutaa, jos tarvitset ripottelua baarien inspiraatioon.

---

Täydellinen olutkurssi kirjoittanut Joshua M.Bernstein (Sterling Epicure, 2013 25 dollaria)

Olemme kuulleet sen aiemmin: On hieno aika olla oluenjuoja. Bernstein vasaroi aksioomakodin täällä, jossa hän selittää panimojen erot, lagereista trappistisiin aleihin ja kaikkeen siltä väliltä. Kirjassa tutkitaan myös niitä makuelementtejä, jotka tekevät oluesta Amerikan valitseman aikuisten juoman, helposti seurattavien oppituntien ja maistelujen avulla, joiden tarkoituksena on luoda tietoisempi panimo.

---

Hei, viini kirjoittanut Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 25 dollaria)

Melanie Wagnerin tuulinen kirja, joka julkaistiin aiemmin tänä syksynä, on täydellinen kumppani orastaville munasoluille. Chicagossa toimiva sertifioitu sommeljee, opettaja ja viinikonsultti Wagner hajottaa myyttejä, tarjoaa vinkkejä ja tislaa viinitietoa lähestyttävällä tyylillä, joka vetoaa varmasti ihmisiin, joita heidän lasillensa pelottaa. Kuusikymmentä Lucy Engelmanin piirrosta on myös kauniisti esillä.