Kylmänä sääkuukautena monet panimot vapauttavat vahvimmat, itsevarmasti maustetut oluet. Näiden kausiluonteisten lämmittimien rohkeat maut voivat yhdistää hienosti runsasruokaisiin ja luoda tyydyttävän kalvon talven kylmälle.
Menestyksekäs ruokien ja juomien pariliitos edellyttää tasapainoa maun voimakkuudesta ruoan ja juoman välillä. Kun ateriaan sisältyy suuria oluita - yleensä oluita, joiden alkoholipitoisuus on yli 7 tilavuusprosenttia, pidetään suurina oluina - harmoninen pariliitos edellyttää runsaasti maustettuja ruokia, jotka kestävät oluen voimakkuuden.

'Et halua, että olut valtaisi ruokaa', kertoo kokki Bruce Paton San Franciscon Cathedral Hill -hotellista kysyttäessä isojen oluiden ja ruoan yhdistämisestä. Patton, olutkokki, on järjestänyt gourmet-oluen illallisia 12 vuoden ajan.

'Suurin pelkosi on, että joku maistelee ruokaa ja siemailee olutta, ja olut vain ohittaa ruoan', lisää Mercer Mohr, Ocotillo-ravintolan kokki Vailissa, Coloradossa.

Paton ja Mohr tekivät äskettäin yhteistyötä Brewmasters-illallisen kanssa osana vuosittaista Big Beers, Belgians and Barleywines -festivaalia, joka pidettiin Vailissa tammikuussa. Vuosittaisella festivaalilla on tarjolla vahvimpia ja maukkaimpia oluita, joita tuotetaan Yhdysvalloissa ja ulkomailla. Jokainen aterian kurssi yhdistettiin yhden ison oluen kanssa Odell Brewing Company of Fort Collinsista, Colorado, ja The Lost Abbey of San Marcos, Kalifornia.

Alla on resepti Big Beers -illallisesta Normandy Brie Soupille. Olutparit on havaittu. Koska näillä oluilla on rajoitettu jakelu, luetellaan myös muut ehdotetut olutparit.
NORMANDY BRIE -KEITTO, JOSSA TUOREET MUSTAT TRÜffelit

½ cup salottisipulia
1 tl valkosipulia
2 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 unssia valkoista tryffeliöljyä
2 litraa kananmunaa
½ kuppi valkoista rouxia
2 kiloa brie-juustoa
½ kuppi parmesanjuustoa
3 kuppia raskasta kermaa
Suola ja valkopippuri
Viipaloitu musta tryffeli
Tuore kirsikka

Hiki salottisipuli tryffeliöljyssä (älä ruskistu), lisää valkoviini, valkosipuli ja vähennä sitä puoleen. Lisää kananliha ja sakeuta rouxilla. Lisää brie-juusto, parmesaanijuusto ja säädä sakeus. Siivilöi keitto, lisää kerma ja säädä maustetta. Koristele mustalla tryffelillä, tryffeliöljyllä ja oksalla tuoretta Chervilia.

Olutparit:

Odell Double Pilsner (boheemi Pilsner-tyyliin perustuva humala-lager, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (belgialaistyylinen Abbey Ale, 7,5% abv)

Muut pariliitoksen ehdotukset:

Allagash Double
Uusi Belgian luostari
Pohjarannikolla veli Thelonious
Ommegang Hennepin
Voiton humalapaholainen