Kokit kaikkialla kääntyvät viinin puoleen parantaakseen reseptejään, emmekä puhu vain coq au vinista. Floridan juustokakkusuunnittelija istuttaa samppanjaa appelsiinimaisen juustokakkuansa, sorbettivalmistaja käyttää Merlotia mustan kirsikan maun aksenttina ja kanadalainen jauhotuottaja käyttää kuivattuja rypäleen nahkoja purppuran sävyisten leipien valmistamiseen, ja luetteloa voidaan jatkaa.

Innoitus inspiroi Anna Toole-Hutchensia jälkiruokassa ystävien kanssa Greenwich Village -ravintolassa vuonna 2006. Valikossa oli viiniä ja juustoa, mutta ei suklaata. Hän nousi ulos läheiseen suklaakauppaan Li-Laciin ja palasi laventeli-, portti- ja samppanjatryffeleillä. Kun hänen ystävänsä nauttivat juustosta, viinistä ja suklaista, inspiraatio tuli: viinipohjaiset juustokakut.

'En voinut saada juuston, viinin ja suklaan yhdistelmää mielestäni', hän sanoo. Silloin hän aloitti Floridassa sijaitsevan Bonita Springs -yrityksensä, SaborAm , jossa hän luo juustokakkujen reseptejä viinillä. Siellä on Merlot ja granaattiomenamehuinen Mystifying Merlot, violetti-ruusu, painollinen Zintuous Zinfandel ja appelsiinikuori sekä samppanjaa sisältävä Sabor Lux. Juustokakkuilla on kermainen rakenne ja kevyempi kuori, koska Toole-Hutchens ei halua 'voittaa viinimakuja'.

Jälkiruokasta jälkiruokaan: Klassiset frankfurterit eivät ole ainoa saksalainen komponentti Sam Engelhardin versiossa choucroute garni, tavallinen hapankaali ja makkarat. Chicagon sous-kokki Kith & Kin tekee krautin Rieslingin kanssa.

'Riesling on niin maukas ja se menee pitkälle', sanoo ravintolan kokki Andrew Brochu. Brochu sisällyttää puolet pullosta Rieslingiä neljään litraan suolakurkkua. Hän antaa sen istua noin viikon ajan luomaan herkän tekstuurin kraut.

'Mitä kauemmin se istuu, sitä paremmin se paranee', Brochu sanoo. ”Riesling antaa kukkaisen makeuden. Se lisää makuun syvyyttä ja auttaa poistamaan kovan reunan krautista ”, yhtyy Robert Diaz & Cedil -ravintolan pääjohtaja.

Fennvillessä, Michiganissa, Palazzolo Artisan -jäätelö ja sorbetti valmistaa sorbettia sekoittamalla viiniin kastettuja hedelmämehuja ja hedelmiä.

'Jotkut parhaimmista sorbettimakuistamme ovat viinissä keitetyt hedelmät, kuten Black Cherry Zinfandel', kertoo omistaja Pete Palazzolo. ”Kirsikoista on puhjennut viiniä. Yksi suosikeistani on Blood Orange Mimosa -sorbetti. Se on mukavaa, kirpeää ja kirpeää! '

Hänen neuvonsa kotikokkeille, jotka leipovat hedelmäpohjaisia ​​jälkiruokia: 'Viinin ripaus lisääminen reseptiin auttaa sileää tekstuuria', Palazzolo sanoo.

Hänen viikoittaisen 'leivänvaihtonsa' aikana klo Stone Road Säleikkö Kanadan Ontariossa nuorempi sous-kokki Molly Sloan käyttää 1/5 dehydratoitua Cabernet-rypäleen nahkaa jauhoissa Cabernet-leivän valmistamiseen.

'Se ei ole valtava makupää, mutta vieraat ihmettelevät, kuinka leivät saavat purppuran sävynsä', Sloan sanoo mausta, mutta leivät paistuvat hiukan nopeammin nahan kanssa sokerin takia, hän sanoo.