Tämä yhden Michelin-tähdellä palkittu ruokapaikka tarjoaa italialaista ruokaa, joka käyttää sekä maahantuotuja että paikallisia keskilänsi-ainesosia. Siellä on myös cava di stagionatura, ilmastoidulla juustoluolalla, johon mahtuu 40 italialaista juustoa, ja käsityöläis-italialainen olutohjelma.

Kohdepullot:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenia)

Viinilista on pääosin italialainen, ja siinä on klassikoita sekä nousevia alueita.

Lisätietoja tästä Chicago, IL, ravintolasta, Klikkaa tästä .

Lisää Chicago-ravintoloita on osoitteessa Avenuet , Mustarastas , Charlie Trotter , Frontera-grilli , Longman & Eagle ja L2O .

---

Keittiömestari: Tony Mantuano

Viiniharrastaja: loppiainen viinikokemus ravintolassa?

Tony Mantuano: Se oli Calabrian La Locanda di Aliassa juomassa Ciro Riservaa, Duca San Feliceä Librandista. Ruoka ja viini, jotka tulivat ympäröivästä maaperästä - samasta maasta kuin isäisäni esi-isäni - täyttivät minut aidoimmin ymmärtämällä viinin ja ruoan yhdistämistä samalta alueelta.

WE: Mikä on nykyinen suosikki ainesosa?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, koska korvauksia ei ole. Se on valmistettu tuhansia vuosia vanhassa prosessissa. Se voi olla väärinymmärretty ainesosa maailmassa - useimpien amerikkalaisten mielestä se on salaattikastiketta. Tämä balsamico on valmistettu keitetystä rypäleen puristemehusta ja sen annetaan ikääntyä puutynnyreissä.

WE: Koska omassa cava di stagionaturassa pidät noin 25 italialaista juustolajiketta, mitä olet oppinut viinin ja juuston yhdistämisestä?

TM: Erittäin juusto on ystävällinen eri viinille. Gorgonzolas sopii parhaiten jälkiruokaan ja väkevöityihin viineihin, vuohenjuustot sopivat hyvin Fruilanoon, Parmigiano Reggiano on erinomainen Franciacortan kuohuviinien kanssa ja pari tuore pecorino yhdistetään Chianti Classicoon.

WE: Missä menet hämmästyttävään ruoka- ja viinikokemukseen?

TM: Menen Italiaan, koska ruoka maistuu siellä paremmin.