Kollegiaalinen harrastus esitteli Sam Simmonsin viskimaailmaan. 'Muutin Edinburghiin Skotlantiin vuonna 2002 [työskentelemään väitöskirjan parissa]', hän sanoo ja liittyin hyvän kanadalaisen tavoin jääkiekko- ja juomaryhmään. ' Vaikka entinen pyrkimys oli lyhytikäinen (hän ​​ilmoittautui vahingossa naisten maajääkiekkojoukkueeseen), Samista tuli lopulta juomajoukkueen puheenjohtaja, itse asiassa viskin arvostuskerho nimeltä The Water of Life Society sekä opas paikalliset tislaamot. Tutkimuspäiviensä jälkeen Edinburghissa tästä 'hyvästä kanadalaisesta' on tullut jonkin verran viskilevää, joka toimii väkevien alkoholijuomien tuomarina sekä World Whisky Awards- ja International Wine and Spirits -kilpailuissa että ensimmäisenä Ison-Britannian suurlähettiläänä. Scotch Malt Whisky Society . Hän on tällä hetkellä itärannikon brittiläinen suurlähettiläs skotlantilaisen mallasviskin tislaamossa Balvenie samoin kuin blogin takana oleva mies, Tohtori Whisky, vuoden 2007 Peoples 'Choice Drammien - palkinnon saaja Scotch-blogi viskialan yleiseen huippuosaamiseen.

Wine Enthusiast sai Samin kiinni NYC-illallisella Balvenien äskettäin julkaiseman Madeira Cask 17 Year Old -mallin kunniaksi. Seuraavassa lääkäri keskustelee etiketin, viskin ja viskin siemaamisesta ja kaikkien aikojen suosikkirameista.

Mikä on suosikki pullotuksesi Balvenie-tuotemerkiltä? Mikä on kaikkien aikojen suosikki viskisi?
17-vuotiaista? Todennäköisesti Islay-tynnyri (jota vanhennetaan perinteisissä tammitynnyreissä). Valitettavasti, koska sitä on enää erittäin vaikea löytää.

Kaikista viskeistä? Uskokaa tai älkää, tavoittelen edelleen useimmiten The Balvenie 12 Year Old Double Wood -tapaa, kuten olen aloittanut viskimatkani 7 vuotta sitten. Mutta jos voisin, pidän Glenfarclasin 25-vuotiaana, vanhan Clynelishin tai uskomattoman 30-vuotiaan Glenfiddichin päivittäisenä drammauksena.

Kerro meille vähän Balvenien äskettäin julkaisemasta Madeira Caskista.
Madeiran viinillä on pitkät paikalliset perinteet (Madeiralla), ja vain muutama jäljellä oleva perheomisteinen Madeiran valmistaja. Madeira voi myös kypsyä suureksi iäksi samalla kun se on elinvoimainen ja ihanan juotava. Nämä elementit puhuivat David Stewartille (Balvenien päädislaaja), koska ne rinnastavat Balvenie-linjan tärkeimpiä piirteitä: perheen omistus, perinteiset tuotantomenetelmät ja ikääntymisen käsite, jotka ovat niin olennaisia ​​laadukkaan skotlantilaisen viskalin luomisessa.

Tämän vuoden 17-vuotias Madeiran tynnyri on tuore, energinen ja jopa nuorekas nenässä, ja mielestäni draamin todellinen taika esiintyy muutaman sekunnin kuluttua nielemisestä, kun rikas, paahtunut, pähkinäinen, palanut sokeri eräänlainen maku syntyy.

Mikä on eniten viskejä, joita olet koskaan maistanut yhdessä istunnossa?
Viime aikoihin asti pisin maistelemani, kun arvostelin 68 viskiä Lontoon World Whisky Awards -palkinnoissa viime vuonna. Olin kuollut jälkeenpäin. Ja olin syljennyt (enemmän siitä sekunnissa).

Äskettäin David kutsui minut nenään ja maistelemaan 105 erilaista näytettä hänen kanssaan laboratoriossaan. Se on uusi levy minulle. Tämä ei ollut helppoa työtä. . Ja meillä oli vain aamu päästä läpi heidät. . . Ja 30 viskin iltapäivä Richard Patersonin kanssa Whyte & Mackayn (The Dalmore, Jura -saari) myöhemmin samana iltapäivänä!

Pitäisikö huono muoto sylkeä näiden maistelujen aikana?
Sylkeminen on ehdottoman välttämätöntä maistettaessa sekä vartaloasi että raittiutta. Siitä huolimatta minulla on taipumusta niellä ainakin vähän jokaisesta näytteestä arvioidessani, yleensä vain yksi vain esittäessäni, ja jos osallistun 4-6 näytelmään, joka maistuu kuten maassani, nielen kaikki herkulliset pisarat

Järjestit äskettäin viskipari-illallisen Eleven Madison Parkissa Balvenien 17-vuotiaan Madeiran tynnyrin julkaisun kunniaksi. Onko sinulla suositeltuja viski- ja ruokapareja?
Kuten cocktaileissa, viskiä voidaan käyttää loistavasti tai kauheasti. Pohjimmiltaan rasvapitoiset elintarvikkeet toimivat parhaiten kokemukseni mukaan: cashewista ja juustosta sianlihan vatsaan ja merikroksiin.

Järjestät viskihistoria- ja tislaamoretkiä ympäri Englantia ja Skotlantia. Mikä oli yksi parhaista matkoistasi, jota olet johtanut?
Vuonna 2005 johdoin ryhmän Pohjois-Ylämaalle, enkä unohda sitä koskaan, edes osia, joita en muista. Vietimme yömme Carbisdalen linnassa ja päivämme vierailimme Caithnessin cairnien ja ojien raunioissa, todistamassa Badbean ja Croickin kirkon Highland Clearancesin traagisia jälkiä, kiipeämässä Ben Bhraggieen ja osoittamalla 'kunnioitustamme' patsaalle. Sutherlandin herttua (hän ​​ei ollut mukava mies), ja vierailu viskitislaamoissa sekä hiljeni että tuotti edelleen. Matka vaikutti meihin kaikkiin ja antoi meille paremman ymmärryksen Skotlannista skotlantilaisen viskin hengellisenä sydämenä.

Milloin pitäisi (jos koskaan) juoda viskiä viskin päällä? Mitkä ovat suosikkiviskibrändejäsi?
Vaikka mielestäni skotlantilaisessa viskissä saatavilla oleva vaihtelu on paljon suurempi kuin amerikkalaisessa, löydän silti itseni tavoittelemaan Maker's Markia, Four Roses Single Barrelia tai jopa George T. Staggia, jos tarvitsen isku suuhun. Mutta mielestäni amerikkalaisessa viskissä on paljon vaihtelevuutta ilman Scotch Whisky Associationin rajoituksia. Oregonin McCarthy's tuottaa erittäin mielenkiintoisia juttuja, kuten Rick Copper Foxissa ja ihmiset Tuthilltownissa New Yorkissa. Joten parasta on vielä tulossa, luulen.