Mikä tekee klassikosta klassikon? Mitä tulee keittokirjoihin, klassikot ovat kirjoja, joihin palaamme jatkuvasti, olipa kyseessä sitten kymmeniä kertoja valmistamiamme suosikkireseptejämme kokkaaminen tai jotain uutta, jota emme ole koskaan aiemmin huomanneet, mutta joiden tiedetään olevan erinomaista.

Reseptien lisäksi klassiset keittokirjat opettavat meille selkeästi menetelmiä ja tekniikoita sekä ruokakomeromme täyttämistä, kun taas parhaimmilla on tapa kuljettaa meidät paikkaan – olipa se sitten oma takapihamme tai kaukainen määränpää – ja valaista sen kulttuuria. ruokaa kertomalla tarinoita ihmisistä ja paikoista astioiden takana. Nämä ovat keittokirjoja, joita voit lukea kannesta kanteen, kuten romaanin, ja syljen vuotaa prosessissa.

Tässä on kaksitoista (koirankorvaista ja ruokatahrattua) kirjaa viimeisten 20 vuoden ajalta, joiden pariin palaamme yhä uudelleen. Nämä ovat suosikkiklassikoitamme – ja uusia klassikoita – keittokirjojamme.

---

Meze: Pienet lautaset maistuvaksi ja jaettavaksi Välimeren pöydältä, kirjoittanut Diane Kochilas

Kochilas on luultavasti tehnyt enemmän kuin mikään muu kreikkalainen kokki tuodakseen Kreikan monimutkaiset keittiöt yhdysvaltalaisille yleisöille, ja kaikki hänen keittokirjansa ovat tutustumisen arvoisia.

Tämä kuitenkin parhaiten välittää kreikkalaisen perinteisen mezzen eli pienten lautasten armon ja juhlan tunteen. Se on ilmestys niille, jotka ajattelevat, että kreikkalainen mezze-lautanen rajoittuu kouralliseen dippejä ja täytettyjä rypäleen lehtiä.

Yrittää: Naudanlihaa haudutettua sipulilla, hunajalla ja laakerinlehdellä

40 dollaria Amazon

Ottolenghi: Keittokirja, Yotam Ottolenghi ja Sami Tamimi

Monet vuoden 2008 myydyimmistä keittokirjoista olivat joko julkkiskokkien kirjoittamia tai Americanaa. Tämä kirja sen sijaan on Englannissa asuvalta israelilais-palestiinalaiskaksolta. Ottolenghi tutkii vihannespohjaisen Välimeren keittiön laajuutta käyttämällä Ottolenghin ja Tamimin kotimaita ponnahduskohtana, ja se oli paljastava. Ottolenghin yhdeksän keittokirjaa on myyty miljoonia ja ne ovat tehneet kukkakaalista ja munakoisosta tähtiä. Niiden vaikutus näkyy edelleen ravintoloissa ympäri maailmaa. Varmista myös, ettet missaa vuoden 2020 loistoa Palestiina kirjoittajalta Tamimilta.

Yrittää: Marinoitu munakoiso Tahinilla ja Oreganolla

20 dollaria Amazon

High on the Hog: Kulinaarinen matka Afrikasta Amerikkaan, kirjoittanut Jessica B. Harris

Vain 22 reseptillä tämä ei ole keittokirja perinteisessä mielessä, mutta se innostaa sinua ruoanlaittoon kuten harvat kirjat voivat. Kuten nimestä voi päätellä, kirja jäljittää afroamerikkalaista ruokaa orjuuden alusta Amerikassa nykypäivään. Se on kiehtova historia, jossa on paljon syvempi kuin aiheeseen yleensä tarjotaan. Korkealla Hogilla kutoutuu myös Harrisin omiin henkilökohtaisiin tarinoihin ja löytöihin. Se on tärkeä osa amerikkalaisessa ruokavalaistussa kaanonissa.

Yrittää: Kana Yassa

13 dollaria Amazon

Tender: Kokki ja hänen vihanneslappunsa, kirjoittanut Nigel Slater

Slater on ollut yksi Yhdistyneen kuningaskunnan johtavista ruokakirjoittajista 80-luvun lopulta lähtien. Hänen työnsä auttoi innostamaan liikkeitä, kuten lohturuokaa, maanviljelijöitä, pienimuotoista puutarhanhoitoa ja vihannesten jatkokeittämistä.

Tender ei ole kasvissyöjäkirja, mutta se on järjestetty aakkosjärjestyksessä kasvisten mukaan ja tarjoaa reseptien lisäksi välttämättömiä vinkkejä jokaiselle.

Yrittää: Makea ja tahmea ankkavuoka nauristen ja appelsiinin kanssa

33 dollaria Amazon

Yksinkertainen thairuoka: klassisia reseptejä thaimaalaisesta kotikeittiöstä, kirjoittanut Leela Punyaratabandhu

Bangkokista kotoisin oleva Punyaratabandhu teki mahdottoman tällä kirjalla tekemällä tunnetusti monimutkaisia ​​thaimaalaisia ​​ruokia yhdysvaltalaisten kokkien ulottuville tinkimättä mausta, syvyydestä tai alueellisesta luonteesta.

Hänen myöhemmät kirjansa, Bangkok ja Kaakkois-Aasian Grillin makuja , vahvisti hänet johtavaksi kokkiksi ja kouluttajaksi nykyaikaisen thaimaalaisen keittiön alalla.

Yrittää: Makea kuiva curry sianlihasta ja pitkistä papuista

15 dollaria Amazon

Leivontaraamattu, kirjoittanut Rose Levy Berenbaum

Berenbaum tunnetaan erilaisista 'raamattuistaan'. kakut (1988), klo (1998), leipää (2003), ja viimeksi keksit (2022), mutta hänen luultavasti kattavin leivontateos on tämä välttämätön leivontakeittokirja.

Tässä 576-sivuisessa keittokirjassa on 107 keksi-, kakku- ja leipäreseptiä. Tämä keittokirja on nimensä mukainen, ja siinä on yksityiskohtaiset ja selkeät ohjeet, älykkäät vinkit ja ennakoivat menetelmät, jotka takaavat onnistumisen joka kerta. Jokainen luku alkaa leivontalegendan tekniikoilla ja temppuilla, joita seuraa hänen 'kultaiset säännöt' ja hyödylliset vianetsintäosat, jotka korjaavat ennaltaehkäisevästi mahdolliset onnettomuudet. Berenbaumin selkeät ja ytimekkäät ohjeet tekevät tästä keittokirjasta ihanteellisen sekä aloittelijoille että kokeneille leipureille ja kaikille siltä väliltä.

Yrittää: Omat suklaaleivät

22 dollaria Amazon

Jemima Code: Kaksi vuosisataa afroamerikkalaisia ​​keittokirjoja, kirjoittanut Toni Tipton Martin

Tämä kirja on keittokirjojen ystävien unelma. Jemima-koodi on afroamerikkalaisten keittokirjojen arkisto, jonka avulla voi jäljittää kahden vuosisadan kulinaarisen historian taiteen ja reseptien avulla.

Kun pääset läpi Jemima-koodi , saatat huomata, että kuvitellut uudet versiot monista näistä ruoista eivät vieläkään ole yhtä hyviä kuin alkuperäiset.

Yrittää: Maapähkinäpata

34 dollaria Amazon

Franklin Barbecue: Lihan tupakoinnin manifesti, Aaron Franklin ja Jordan Mackay

Tämä kirja on ollut ikuinen bestseller vuodesta 2015 lähtien, ja sillä on luultavasti ollut yksi suurimmista vaikutuksista kotigrilliin. Se nosti amerikkalaiset (erityisesti Texasin) grilliperinteet jalustalle. Ja se tutkii, kuinka tärkeä grillausperinte on, tekninen ja pyrkimys – mutta ilman dogmia. Franklin ja Mackay myöntävät vapaasti, että grilli on jatkuva koulutus, jossa on liian monia muuttujia, jotta voitaisiin sanoa mitään kiistattomaksi tosiasiaksi.

Yrittää: Espresso-grillikastike

16 dollaria Amazon

Magnus Nilssonin pohjoismainen leivontakirja

Tämä upea kirja (myös kuvannut Nilsson) herättää henkiin Ruotsin, Tanskan, Suomen, Norjan, Grönlannin, Islannin ja Färsaarten ajattomat leivontaperinteet.

Nilssonin aiemmat kirjat, Fäviken (2012) ja Pohjoismainen keittokirja (2015), ovat mestariteoksia, mutta voivat olla pelottavia monimutkaisuuden ja suuruuden puolesta. Tämä kirja on informatiivinen, vaikka se on silti räätälöity kotileipureille.

Yrittää: Grillatut makeat norjalaiset levyleivät (Tynnlefse)

32 dollaria Amazon

The Food of Sichuan, kirjoittanut Fuchsia Dunlop

Vuoden 2001 julkaisusta lähtien Runsauden maa (nimeltään Sichuanin ruoanlaitto Isossa-Britanniassa), Dunlopista on tullut Kiinan ja erityisesti Sichuanin ruoanlaiton johtava englanninkielinen asiantuntija.

Kaikki hänen kuusi kirjaansa (mukaan lukien vuoden 2008 muistelma, Shark's Fin ja Sichuan Pepper ) suositellaan. Mutta tämä on paras paikka aloittaa sichuanilaisen ruoan valmistaminen kotona, koska se on räätälöity niin kokeneille kokkeille kuin aloittelijoillekin.

Yrittää: Yibin 'Kindling' nuudelit (燃面)

23 dollaria Amazon

Vegetable Kingdom, kirjoittanut Bryant Terry

Vegaaniset keittokirjat jakautuvat yleensä kahteen leiriin: ne joko yrittävät luoda vegaanisia versioita lihapohjaisista ruoista tai priorisoivat terveyshyötyjä makujen sijaan.

Vegetable Kingdom päihittää nämä kategoriat yksinkertaisilla, runsailla resepteillä, jotka ovat aina luovia, mutta myös mukavia makuruokia. Se on välttämätön vihannesten ystäville minkä tahansa ruokavalion suhteen. Älä missaa Terryn muita kirjoja, Vegaaninen soul-keittiö (2009), Inspiroitu vegaani (2012), Afro-vegaani (2014) ja Musta ruoka (2021).

Yrittää: Sitruuna- ja valkosipuli-yrttihaudutettu fenkoli

17 dollaria Amazon

Meksikolainen kotikeittiö: Perinteisiä kotityylisiä reseptejä, jotka vangitsevat Meksikon makuja ja muistoja, kirjoittanut Mely Martínez (2020)

Kun tämä keittokirja ilmestyi, se oli heti hitti Martínezin suositun blogin ansiosta, Meksiko minun keittiössäni , jossa hän on jakanut reseptejä kotiosavaltiostaan ​​Tampicosta ja suur-Meksikosta vuodesta 2008. Kirja keskittyy suosittuihin ruokiin, jotka valmistetaan meksikolaisten kodeissa muun muassa Tamaulipasissa, Nuevo Leónissa, Veracruzissa, Pueblassa, Estado de Méxicossa ja Yucatánissa.

Tämä on meksikolaista mukavaa ruokaa parhaimmillaan, ja siinä on yli 85 helposti seurattavaa reseptiä, joista jokaisessa on tarina siitä, mistä se tulee ja mitä se tarkoittaa Melylle. Eloisa, värikäs muotoilu lisää ruoanlaiton iloa tästä kauniista kunnianosoituksesta meksikolaisille kotikokeille.

Yrittää: Vihreä Enchiladas

14 dollaria Amazon