Tällä viikolla osavaltioiden ja kaupunkien päätökset kieltivät baareja ja ravintoloita toimimasta täydellä kapasiteetilla tai toimimasta lainkaan yrittäessään hillitä koronaviruksen leviämistä. Vaikka nämä toimeksiannot on annettu kansanterveyden hyväksi, ne ovat nopeasti antaneet suuren iskun baareille ja ravintoloille, teollisuudelle, jolla on 15,6 miljoonaa työntekijää . Ohut voittomarginaali ja vähän toimihenkilöitä tarjoava ravintola-ala on erityisen herkkä tällaiselle ennennäkemättömälle taloudelle.

Pysyäkseen pinnalla jotkut viinibaarit ja ravintolat muuttavat liiketoimintamallejaan radikaalisti uusien ja kehittyvien lakien mukaisesti. Gina Genschle, omistaja ja kokki Revolution Wines Sacramentossa, Kaliforniassa, aloitettiin kuulemalla viinikohtaisen lakiasiaintoimistoyrityksen kanssa hänen vaihtoehtojensa selvittämiseksi.

'Suurimmalla osalla ravintoloista ei ole lisenssiä myydä viiniä muualle lähtöön, minkä olemme sitoneet lisenssimme kanssa Sacramenton kaupunkiin valmistajana', hän sanoo. Niinpä lehdistössä Revolution Wines tarjoaa täydellisen menun ja viinilistan toimitettavaksi ja otettavaksi.

Liiketoiminta on kuitenkin laskenut niin nopeasti, että Genschlen täytyi päästää pari henkilöstöä irti. Se on ollut vaikeaa, hän sanoo. ”Meillä on täällä paljon ihmisiä, joita tuemme. Tämä on heidän toimeentulonsa. '

Koronavirus häiritsee viinikauppaa ja merkittäviä tapahtumia

New Yorkin viinibaari ja ravintola Yliluonnollinen viiniyhtiö strategisoi myös tapoja ylläpitää vakavaraisuutta ja mahdollisimman monta henkilöstöä. Sen 600 pullon viinilista on nyt saatavana 25%: n alennuksella noudon tai paikallisen toimituksen kautta, ja se on vahvistanut ruokien toimitusvaihtoehtoja torjuakseen kaupungin ruokailukieltoa.

Compagnie on myös luomassa vähittäiskaupan viinejä. Asiakkaat voivat ostaa neljä pulloa viiniä ja digitaalisia versioita sen suosituista, tunnin pituisista Wine Boot Camp -luokista 95 dollaria, tai tilata henkilöstön suosikkipulloja 'Supernatural Six-Packs' noin 150 dollaria.

'Lisäämällä nämä viinitoimitukset voimme toivottavasti maksaa korvauksen johtoryhmällemme sellaisenaan, mutta olemme ehdottomasti etsimässä melko voimakasta tulojen alennusta', kertoo Compagnie'n viinijohtaja Sam Stoppelmoore ja pääjohtaja.

Valitettavasti hän ei usko, että yritys pystyy pitämään tuntityöntekijöitä, kunnes olosuhteet muuttuvat.

'Se on ehdottomasti erilainen pallopeli sen suhteen, kuinka monta ihmistä voimme pitää kiinni kerrallaan', Stoppelmoore sanoo. 'Toimitamme edelleen, teemme sitä edelleen, mutta melkein kuin kirjoittaisimme uuden liiketoimintamallin päivässä.' Hän toivoo, että tarpeeksi paljon ihmisiä varaa luokkia ja tilaa tilauksen saadakseen palkatonta henkilöstöä takaisin palkkatasolle.

Muita viinibaareja muotoillaan uudelleen Chicagossa Kaikki yhdessä nyt . Se esitteli eilen nouto-viiniä ja välipaloja käsittelevän ikkunan ja ottaa puhelimitse tilauksia mukautetuista viini- ja ruokapaketeista. Instagram-viestissä jakamalla nämä uudet tarjoukset, baari ohjasi asiakkaita linkkiin lahjoittamaan sosiaalisia etäpalkkioita kokkeille, palvelimille, astianpesukoneille ja muille, joiden toimeentulo on tasapainossa.

Los Angelesissa Baari Avalon ravintola ja EVE-viinibaari yhdistivät toimintansa ja loivat Bodega Avalonin, vähittäiskauppiaan, joka varastoi napata ja mennä-aterioita, viiniä ja muita sekalaisia ​​esineitä, kuten wc-paperia, tuottaa ja pullotettua vettä. Se toimittaa myös valmisruokaa ja viiniä kolmansien osapuolten sovellusten, kuten Postmates ja Caviar, kautta.

'Valitettavasti meidän on pakko vapauttaa väliaikaisesti koko tuntihenkilöstö tänä aikana', sanoo toimitusjohtaja Nathanial Muñoz ja sommelier.

Muñoz ja Bar Avalonin kokki ovat tällä hetkellä Bodega Avalonin ainoat kaksi työntekijää. He ovat ohjaaneet entisiä työntekijöitä Kalifornian osavaltion tarjoamat resurssit .

'Kaikki kuvittelevat työnsä uudelleen tämän kansallisen hätätilanteen yhteydessä', sanoo perustaja ja hallituksen puheenjohtaja John deBary, Ravintolan työntekijöiden yhteisösäätiö (RWCF) . 'Se on viime kädessä hyvä asia, koska kriisi auttaa vahvistamaan teollisuutta ja tekemään siitä kestävämmän ja oikeudenmukaisemman.'

Vieraanvaraisuusalalla on valtava rooli Yhdysvaltain taloudessa. Mukaan New York Times Yhdysvaltain baarien ja ravintoloiden työpaikkojen arvoksi arvioitiin 309 miljardia dollaria vuonna 2018.

Myös teollisuus on täynnä eriarvoisuutta. Edut ja työsuhdeturva ovat niukat ja seksuaalinen syrjintä on levinnyt . Joten tämä äkillinen, laaja palkkojen menetys vaikuttaa baarien ja ravintoloiden työntekijöihin eri tavalla kuin muilla teollisuudenaloilla, joissa vuoropalkkaan eivät vaikuta tekijät, jotka vaikuttavat kaatuneeseen työhön, kuten sää tai henkilökohtainen ennakkoluulo.

'Kuvittele, jos pankkialan ihmisiä kohdellaan samalla tavalla kuin ravintolatyöntekijöitä kohdellaan sairauspäivärahan, etuuksien tai ei mitään. Ihmiset olisivat aseissa ”, deBary sanoo. Hän kannattaa 'ravintola-alan vuoden 2008 tyyppistä pelastamista' sekä vieraanvaraisuuden työntekijöiden että Yhdysvaltojen finanssimarkkinoiden suojelemiseksi.

”Ravintolatoiminta on… iso osa talouttamme. Se ansaitsee saman tason huolenpitoa kuin muutkin tärkeät teollisuudenalat saavat ”, deBary sanoo.

RWCF on luonut luettelon resursseista ravintolan työntekijöille sivustollaan ja kerää tällä hetkellä rahaa välittömän kriisin kohteena olevien henkilöiden auttamiseksi ja rahoittaa nollakorkoisia lainoja pienyrityksille, jotka toivovat avautuvansa uudelleen pandemian ohi. Samaan aikaan teollisuuden jäsenet etsivät tapoja selviytyä mullistuksesta.

'Yritämme vain olla luovia ja liikkua lyöntien kanssa', Compagnie's Stoppelmoore sanoo. ”Kaikki selviävät tästä yhdessä. Meidän on vain autettava toisiamme kaikin puolin. '