Vuodesta 1968, jolloin yksi lääkäri kirjoitti a kirjeen New England Journal of Medicine hänen oireistaan ​​kiinalaisessa ravintolassa syömisen jälkeen, MSG:n sivuvaikutukset ovat olleet mikroskoopin alla. Kirjeenvaihdossa Robert Ho Man Kwok, M.D., kyseenalaisti, oliko ruoassa oleva MSG syy useisiin hänen kokemiinsa oireisiin, mukaan lukien sydämentykytys ja heikkous. Monet pitivät hänen hypoteesiaan tosiasiana, ja tutkijat ovat viettäneet viimeiset neljä vuosikymmentä tutkimuksia arominvahventimesta ja sen turvallisuudesta.

Käännyimme terveydenhuollon ammattilaisten ja viimeisimmän tieteellisen tutkimuksen puoleen saadaksemme vastauksia yleisimpiin MSG-mysteereihin – ja selvittääksemme joitain MSG-mysteereitä – jotta voit tilata ja syödä viisaasti.

topthailand/Getty Images

Mikä on MSG ja missä elintarvikkeissa on MSG:tä?

'Monosatriumglutamaatti tai sen yleinen nimi MSG on yksinkertaisesti natrium ja glutamaatti, aminohappo', selittää. Megan Meyer, Ph.D ., entinen tiedeviestinnän johtaja International Food Information Council Foundation . 'Se valmistetaan käymisprosessilla käyttämällä maissia, sokereita ja tärkkelystä.' MSG:n luomiseksi glutamaattia yhdistetään natriumin kanssa sen stabiloimiseksi, jotta se säilyy säilyvyydenkestävänä.

Sitä esiintyy myös luonnollisesti elintarvikkeissa, kuten:

• Parmesan juusto
• Mantelit
• Tomaatit
• Sienet
• Anjovis
• Simpukat
• Kampasimpukat

Aminohappoa glutamaattia löytyy jopa äidinmaidosta -lehdessä julkaistu tutkimus American Journal of Clinical Nutrition , niin monet meistä söivät sen kauan ennen kuin olimme koskaan kuulleet noita kolmea kirjainta yhdistettynä.

MSG vahvistaa ruokien suolaisia ​​ja lihaisia ​​makuja (kutsutaan usein umamiksi). Olet ehkä nähnyt MSG:n mausteena leivontakäytävissä nimellä Accent. Tarkista ainesosaluettelo kääntämällä säiliö ympäri, niin näet vain natriumglutamaatti lueteltu. On mahdollista, että olet nähnyt pakkauksia, joissa on merkintä 'MSG', erikoisliikkeissä tai verkossa, mutta sitä kutsutaan yleisemmin Accentiksi elintarvikeketjuissa.

Mitä tiede sanoo MSG:stä?

Useimmat tutkimukset siitä, onko MSG haitallista sinulle, on tehty hiirillä. Kourallinen, johon osallistui ihmisiä, ei osoittanut terveysvaikutuksia normaalilla kulutustasolla. (Keskiverto amerikkalainen kuluttaa noin 1/10 teelusikallista joka päivä.) Tutkijat ovat testanneet sekä luonnossa esiintyvän MSG:n että valmistetun maustetuotteen sivuvaikutuksia, ja keho reagoi samalla tavalla.

'Olemme vuosien varrella nähneet anekdoottisia raportteja, jotka yhdistävät MSG:n päänsärkyyn ja pahoinvointiin. Siitä lähtien, kun ensimmäiset tapaukset ilmoitettiin, ei ole ollut vahvaa lääketieteellistä näyttöä näiden väitteiden tueksi', Meyer sanoo.

Yhdysvallat Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on tutkinut joitakin näistä väitteistä, eikä ole koskaan pystynyt vahvistamaan, että MSG aiheutti raportoidut vaikutukset, hän sanoo.

'Lisäksi FDA tilasi ryhmän riippumattomia tutkijoita Federation of American Societies for Experimental Biologysta (FASEB) tutkimaan MSG:n turvallisuutta 1990-luvulla. FASEBin raportti päätti, että MSG on turvallista', Meyer sanoo.

Onko MSG turvallista vai onko MSG haitallista sinulle?

'MSG on turvallista', Meyer vahvistaa. ' MEILLE. FDA tunnustaa MSG:n GRAS:ksi [yleisesti tunnustettu turvalliseksi]. Ollakseen GRAS, MSG:n ja muiden elintarvikelisäaineiden on tarjottava tieteellistä tutkimusta sen turvallisesta käytöstä. Näitä tutkimuksia arvioi edelleen riippumaton asiantuntijapaneeli', hän sanoo.

Maailman terveysjärjestö sekä lääketieteen asiantuntijat Euroopassa ja Australiassa ovat myös havainneet, että MSG ei aiheuta terveysongelmia.

Itse asiassa Meyerin mielestä se voi itse asiassa olla terveellinen valinta, kun sitä käytetään kohtuudella.

'Maunvahventeen lisäksi MSG:tä voidaan käyttää vaihtoehtona natriumille vähentämään yksilön natriumin kokonaissaannin määrää. Glutamaatilla on makua parantava vaikutus, kuten suolalla, mutta se sisältää vain kolmanneksen natriumin määrästä ruokasuolana', Meyers sanoo. 'Tämä on erityisen tärkeää niille, joilla on korkea verenpaine.' (Jos se olet sinä, nämä maukkaat vähänatriumiset reseptit ovat paikan ruokapöydässäsi.)

Vaikka Yhdysvaltain hallitus ei ole asettanut tasoa, jonka voimme tai meidän pitäisi kuluttaa MSG:tä, Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen on asettanut hyväksyttäväksi päiväannokseksi (ADI) 30 milligrammaa painokiloa kohti, mikä on noin 2 000 milligrammaa päivässä 150 kilon painoiselle henkilölle. (Perspektiivin vuoksi suositeltu natriumin päiväannos on 2 300 milligrammaa päivässä, ja keskimääräinen amerikkalainen kuluttaa 3 400 milligrammaa.)

8 tulehdusta ehkäisevää ruokaa lisättäväksi ruokavalioosi

Nykyisten todisteiden perusteella päänsärky ja sydämentykytys, jota joku tuntee MSG:tä sisältävän ruoan syömisen jälkeen, saattaa johtua lumevaikutuksesta (toisin sanoen, ehkä ystävä mainitsi, että MSG:tä sisältävät reseptit saavat hänet tuntemaan olonsa oudolta kuin sinäkin) tai jostain muusta syystä. yleinen ainesosa resepteissä, jotka vain sattuvat vaatimaan MSG:tä tai runsaasti MSG:tä sisältäviä ainesosia.

Silti, jos glutamaatteja sisältävät reseptit tai ainesosat saavat sinut tuntemaan olosi 'pois', ei ole haittaa välttää niitä ja syödä sen sijaan tasapainoista ruokavaliota muista terveellisistä resepteistä.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu LähetäLähteetBetter Homes & Gardens on sitoutunut käyttämään korkealaatuisia, hyvämaineisia lähteitä – mukaan lukien vertaisarvioituja tutkimuksia – tukemaan artikkeleissamme olevia tosiasioita. Lue meidän

Engin, Ayse B. et ai. ' Katsaus mononatriumglutamaatin väitetyistä terveysvaaroista .' Kattavat katsaukset elintarviketieteestä ja elintarviketurvallisuudesta , voi. 18, ei. 4, 2019, s. 1111–1134, doi: 10.1111/1541-4337.12448