Michelin-tähden ansaitseminen on yksi korkeimmista tunnustuksista, joita ravintola voi saavuttaa, ja ruokailijoille, jotka pitävät näitä ruokapaikkoja vain erityistilaisuuksien kohteena, asiat ovat muuttumassa. Juuri ajoissa 84. vuosittaista Oscar-palkintoa, joka ilmestyy ABC: llä tänä sunnuntaina, voit lyödä julkkisten arvoisia ruokia kotona Oscar-katselujuhlesi vieraille.

Tämä alkupala ja kevyt alkupala, jotka näkyvät Michelin-luokiteltujen ravintoloiden Marc Forgione ja étoile baarivalikoissa, ovat yksinkertaisempia versioita tärkeimmistä ruokasaleista. Nämä herkulliset reseptit on helppo valmistaa keittiössäsi ja tekevät vaikutuksen vieraille.

Ankka purkissa savusuolan ja Pierre Poivren kanssa

Kohteliaisuus kokki Marc Forgione, Ravintola Marc Forgione , New York City.

Manhattanilla Tribeca -alueella sijaitseva rautakokki Marc Forgione ruiskuttaa kansainvälistä tunnelmaa Michelin-tähden ravintolansa kausiluetteloon. Parvimaisessa tilassa, joka on täynnä karkeaa hakattua puuta, paljaita tiiliä ja kynttilänvaloa, baarissa istuvat ruokailijat voivat tilata ruokia, kuten BBQ Baked Olde Salt Oysters, Suckling Pig Sliders au Jus tai Duck in a Jar.

Ankkaan :
2 kuppia portviiniä
3 rkl kasviöljyä jaettuna
Suola ja pippuri, maun mukaan
1,5 kiloa ankanmaksaa, sitkeät kalvot heitetään pois
½ cup hienonnettua salottisipulia
2 rkl konjakkia
2 rkl valkoviinietikkaa
1¾ kuppi (12 unssia) ankanrasvaa, sulatettu ja jäähdytetty huoneenlämpötilaan
2 unssia hanhenmaksan terriiniä
2 tl jauhettua maustepippuria
¾ kuppi raskasta kermaa
Extra neitsytoliiviöljy, purkkeihin
Savustettu merisuola (saatavana La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com -sivustolta), maun mukaan
Pierre Poivren mausteseos (saatavana osoitteessa La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), maun mukaan
Tuore timjami, maun mukaan
Suolakurkkua tai kurpitsaa koristeluun
2 leipää, viipaloitu ja paahdettu talonpoikaleipä

Valmistaa:
Kuumenna Port pienessä keskilämmöllä asetetussa kattilassa. Pienennä se ⅓ kuppiin ja aseta sivuun. Kuumenna samalla puoli ruokalusikallista kasviöljyä suuressa paistinpannussa, joka on asetettu keskiliekille. Mausta ankka maksa suolalla ja pippurilla maun mukaan ja aseta se paistinpannuun. Keitä maksa, kunnes se on hyvin ruskistunut, noin 2 minuuttia kummallakin puolella. Siivilöi pannun tiputtaminen kulhoon ja aseta sivuun. Lisää 1½ ruokalusikallista öljyä paistinpannuun, lisää sitten jäljellä olevat salottisipulit ja keitä keskipitkällä ja matalalla lämmöllä läpikuultavaksi, noin 5 minuuttia. Lisää konjakki ja sytytä se pitkäkahvaisella tulitikulla, jolloin paistinpannu syttyy. Sammuta lämpö.

Kaada pannun sisältö monitoimikoneeseen. Lisää varattu pannun tippuminen, valkoviinietikka, vähennetty portti ja ankanrasva prosessoriin. Prosessi tasaiseksi. Lisää hanhenmaksa, maustepippuri ja kerma ja käsittele, kunnes seos on sekoitettu, noin 30 sekuntia, sitten mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Pakota mousse hienojakoisen siivilän läpi kulhoon. Kaavi yhtä suuri määrä mousseja puolipintaisiin masonipurkkeihin ja anna jäähtyä jääkaapissa, löysästi peitettynä. Lisää jokaiseen purkkiin tarpeeksi ekstra-neitsytoliiviöljyä moussin peittämiseksi, sitten savustetulla merisuolalla, pierre poivre ja tuoreella korjatulla timjamilla. Tarjoile talonpoikaleivän ja suosikkikurkkusi kanssa. Valmistaa 4 (½-pint) Mason-purkkia.

Viinisuositus: Domaine Carnerosin vuoden 2005 La Rêve Blanc de Blancin virkistävillä makuilla (95 pistettä, 90 dollaria) on juuri oikea tasapaino tuoreiden hedelmien makua ja happamuutta leikkaamaan tämän ruokalajin rikkaus. La rêve on ranskalainen 'unelma', ja eikö voittaa Oscar-palkinnon kaikkien julkkisten unelmista?

Cambozola ja savustettu sieni Panini

Kohteliaisuus Perry Hoffman, johtava kokki, tähti , Napa Valley, Kalifornia

Yountvillessä sijaitseva ravintola sijaitsee kauniissa Domaine Chandon -viinitilassa. Vain päiväsaikaan maistuva lounge on täydellinen lasillinen viiniä ja pieni lautanen ennen tai jälkeen viinikellarikierroksen. Executive-kokin Perry Hoffmanin johdolla ruokia ovat muun muassa Pan Seared -hanhenmaksa, savustettu kana-keisarisalaatti ja tämä herkullinen Cambozola- ja savupiippupanini.

Suolavedelle:
4 kupillista vettä
Suolaa maun mukaan
⅓ kuppi sokeria
1 laakerinlehti
10 pippuria
4 oksaa timjamia

Sienet:
4 portobello-sieniä, puhdistettu ja varret poistettu
5 rkl oliiviöljyä jaettuna
2 rkl balsamietikkaa
1 punasipuli, viipaloitu ohueksi
Suola ja pippuri, maun mukaan
4 ciabatta-rullaa
2 rkl voita, sulatettu (leivän harjaamiseen ennen voileivän painamista paniniin)
4 viipaletta Cambozola-juustoa (6 tuumaa pitkä ja ¼ tuumaa paksu)
½ kuppi Niçoise-oliiveja, kuorittu ja hienonnettu
1 kuppi rucolaa, jaettu

Tarvittavat laitteet: Keittotason tupakoitsija, 2 kuppia kulinaarista haketta (valmiiksi haudutetut omenahakeet ovat optimaalisia) tupakointia ja pergamenttipaperia varten.

Suolaveden valmistaminen: Yhdistä vesi suolaan, sokeriin, laakerinlehtiin, pippuriin ja timjamiin. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen suolan ja sokerin liuottamiseksi ja poista sitten lämmöltä. Jäähdytä hieman ja aseta sitten sivuun suuressa sekoitusastiassa.

Sienien valmistelu: Kuumenna uuni 400 ºC: seen. Liota sieniä suolavedessä noin 2 tuntia. Aseta 2 kuppia haketta tupakoitsijaan ja tupakoi sieniä 8 minuutin ajan. Poista sienet tupakoitsijalta ja aseta pergamenttipaperilla vuorattuun astiaan heittää sienet 4 rkl oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa. Heitä kulhoon punasipulit jäljellä olevan ruokalusikallisen oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa, aseta pergamenttipaperilla vuorattuun toiseen arkkipannuun ja paista uunissa noin 20 minuuttia. Paahda sieniä uunissa noin 10 minuuttia.

Palvella: Esilämmitä panini-grilli. Harjaa voita jokaiseen ciabatta-telaan ja aseta sitten siivu Cambozola-juustoa, sieni ja ¼ punasipulia ja oliiveja kuhunkin rullaan. Aseta panini-grillille ja keitä paahtoon ja juusto sulaa. Poista grillistä ja aseta pieni kourallinen rucolaa jokaiseen voileipään, leikkaa kahtia ja tarjoile. Valmistaa 4 voileipää.

Viinisuositukset: Yhdistä Oscar-juhla-teeman mukaisesti Domaine Chandonin NV étoile Rosé (92 pistettä, 50 dollaria), joka on valmistettu pääasiassa Chardonnayn, Pinot Noirin ja Pinot Meunierin kanssa. Runsas vadelma- ja kevyt maustemakuilla tämä kuohuviini sopii hyvin astian maanläheisiin sieniin ja kirpeään sinihomejuustoon.