Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Haastattelut,

Kysymyksiä ja vastauksia kokin Daniel Hummin kanssa

Kulinaarinen joukkue Yksitoista Madison Park , jota johtaa kokki Daniel Humm, käsityöläisiä, jotka näyttävät eleganssilta ja monimutkaisuudeltaan. Viinilistalla on pulloja, jotka paljastavat samanlaiset ominaisuudet. Korostamalla Burgundia, Rhônea, Piedmontia ja Bordeaux'ta, viinilistalla korostetaan klassisia viinialueita ja pieniä käsityöläistuottajia, ja jotkut 'funky-off-the-beat-path -viinit' lisäävät leveyttä.



Viiniharrastaja keskusteli kokki Hummin kanssa selvittääkseen, mikä innostaa hänen palkittuja luomuksiaan, ja saa keittiövinkkejä kotikokkeille.

Viiniharrastaja : Mikä inspiroi Peekytoe Crab with Pickled Daikon Retiisi -annosta Eleven Madison Parkissa (kuvassa)? Mikä on ihanteellinen viinipari tälle ruokalajille?
Daniel Humm:
Tämä on ruokalaji, joka tavallaan edustaa siirtymistä talven ja kevään välillä, kaudella sesongin aikana, jolloin puut ja kukat ovat vasta alkamassa kukoistaa, mutta kun maassa saattaa silti olla hieman lunta. Daikon-retiisi on se talven elementti, kukat ovat päättäväisesti kevät ja rapu toistaa ne molemmat. Kermaisuus muistuttaa kylmempiä kuukausia ja happamuus sitrushedelmistä ja omenoista, jotka viittaavat lämpimiin. Ruokalaji voidaan yhdistää hieman kukkaiseen Rieslingiin, jolla on myös mineraalisuus ja voimakas happamuus.

ME. : Kuinka valmistat maisteluvalikkoa, kuinka muokkaat kulinaarista tekniikkaasi paremman viini-ruokasuhteen luomiseksi.
DH:
Minkä tahansa menun kanssa on minulle tärkeää, että maut ovat tasapainossa, ja se ei liity vain ruokaan, vaan myös pariliitoksiin. Ja se tulee pelaamaan yhtä paljon maisteluvalikossa kuin yksittäisissä annoksissa.



ME. : Mitkä keittiövälineet ovat mielestäsi välttämättömiä jokaisen kotikokki omistamaan?
DH:
Mielestäni nykypäivän kotikokit ovat tukossa liian monilla keittiövälineillä. Kaiken kaikkiaan on määritettävä työkalut, joita henkilökohtaisesti löydät käyttämäsi eniten, ja varmistettava, että nämä muutamat työkalut ovat parasta mahdollista laatua. Minulle se on loistava veitsisarja, loistava paistinpannu ja hyvä hollantilainen valurautainen uuni.

ME. : Kun olet työskennellyt kiireisen lauantai-illan keittiössä, mikä on sinun suosikkisi välipalaa ja juomaa vuoron jälkeen?
DH:
Rakastan mennä Koreatowniin nyyttejä tai paistettua kanaa ja olutta varten.

ME. : Mikä on menetelmänne uuden ruokalajin valmistamiseen maisteluvalikoimaasi varten?
DH:
Minuun vaikuttaa eniten kauden aika ja se, mitä löydän markkinoilta. Haluan aina leikkiä muunnelmilla makuja, jotka ovat tuttuja ihmisille ja joihin he voivat liittyä. Haluan myös kaapata jopa lyhyimmät vuodet tietystä ainesosasta - muutaman viikon, jolloin vihreät mantelit ovat esimerkiksi, tai hirvenkauden huipun täällä Koillis.

Lue lisää Eleven Madison Parkista.