Täydellisen paistetun kanan etsiminen oli erittäin hauskaa. Henkilökuntani ja minä kaikki kasvoimme rakastamalla sitä, ja halusimme lisätä sen valikkoon. Se oli paljon työtä. Valmistimme 75 reseptiä yhdessä päivässä. Ja yritimme kaikki. Peitimme kanan riisihelmillä, punaisella currylla, maissijauholla, jauhemaisilla kesäkurpitsoilla. Kokeilimme erilaisia ​​rasvoja. Kokeilimme sitä paistinpannussa, rasvakeittimessä. Yritimme valmistaa sitä sous vide. Yritimme olla kypsentämättä sitä sous vide, ja jatkuvasti ja jatkuvasti. Sitten lopulta maistimme kaikki nuo erilaiset muunnelmat.

Ryhmääänestys oli päätös lopullisesta reseptistä.

Kanan suolavedelle

1½ kuppia kosher-suolaa
½ kuppi hunajaa
½ nippu timjamia
¼ nippu rosmariinia
½ pää valkosipulia
1 tl korianterin siementä
1 tl fenkolin siementä
½ tl mustapippuria
2 kanaa, jotka on jaettu siipiin, reisiin, jalkoihin ja rintoihin (leikattu kahtia)
8 kuppia kirnupiimää

Leivontaan

7½ kuppia jauhoja
4½ rkl valkosipulijauhetta
4½ rkl sipulijauhetta
1¾ rkl paprikaa
1¾ kosher-suolaa
1¾ cayenne-pippuria
2½ tl tuoretta jauhettua pippuria
1¾ tl kuivattua persiljaa
1 rkl rosmariinia, hienonnettu
1 rkl ruohosipulia, viipaloitu
¾ tl timjamia, hienonnettu
Rapsiöljy paistamiseen

Luo suolaliuos yhdistämällä 16 kupillista vettä kosher-suolan ja hunajan kanssa kattilaan keskilämmöllä ja kiehuvaksi. Kun kiehuu, rasvaa jäännös pois, lisää yrtit ja mausteet ja anna jyrkätä 30 minuuttia. Siivilöi seos jäällä jäähtymään ja lisää sitten kananpalat. Jäähdytä kana ja suolaliuos 12 tuntia. Poista jääkaapista, taputa kana kuivaksi ja liota kanaa kirnupiimässä vielä 12 tuntia.

Yhdistä kaikki leivän ainekset isoon kulhoon. Kuumenna potti rypsiöljyä 320˚F: seen.

Poista kana kirnupiimästä ja ruopaa leivän kanssa. Paista rypsiöljyssä (noin 320 ° F), kunnes kana saavuttaa sisäisen lämpötilan 165 ° F. Tarjoilee 4.

Sivut: Kokki Mezick suosittelee tarjoilemaan astian joko paholaisilla munilla tai kirnupiimajuustokekseillä. Tai onneksi molemmat.

Viinisuositus

Vuoden 1833 juomajohtaja Ted Glennon haluaa yhdistää paistetun kanan Marcel Lapierren vuoden 2011 Morgoniin, ”Yksi maailman suurimmista Gamay-tuottajista”, Glennon sanoo. ”Tämä on risteilevä Beaujolais, yksi parhaista alueista Gamay-rypäleen viljelyyn Ranskassa Morgonin kylän ympärillä. Nämä viinit ovat virkistäviä ja kirkkaita, juuri tarpeeksi hedelmiä ja otetta käärittyä kanan monimutkaisten makujen ympärille, vain tarpeeksi vankkaa pitämään makusi raikkaana ja pohjustettuna seuraavaan puremiseen. Vaihtoehtoisesti Glennon ehdottaa Louis Roedererin NV Brut Premier -samppanjaa. 'Tämä kirkas, suolainen, seksikäs ruskea samppanja yhdestä parhaista taloista on raikas ja valoisa. Paistettua kanaa, tapaat samppanjaa! Selvästi taivaassa tehty ottelu. '