1970-luvulle asti säkkireseptit olivat harvinaisia, se oli yksinkertaisesti jokaisen Havaijilla tekemää. Nyt on poke-keittokirjoja, mukaan lukien yksi kerrallaan Kokki Sam Choy Oahusta, Pieni Havaijin Poke Cookbook (Mutual Publishing), jonka vuosittaiset Poke-festivaalit vetävät tuhansia merkintöjä useista maista. Tämä versio on perinteinen lukuun ottamatta ogo: n, ruskehtavan punaisen merilevän puuttumista Havaijilla, mutta sitä on vaikea löytää muualla. Jos sinulla on lähde, pilko noin puoli kuppia yhden tuuman paloiksi ja lisää ahi-tonnikalaan muiden ainesosien kanssa.

24 makadamiapähkinää, kuorettomat (tai 12 kukui-pähkinää, kutsutaan myös kynttilänpähkiniksi)
1 tl kosher-suolaa
Purista pippurihiutaleita
2 kiloa sashimi-luokan ahi-tonnikalaa, joka on leikattu tummasta lihasta ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi
3 vihreää sipulia, valkoisia ja vihreitä osia, hyvin ohuina viipaleina
5 rkl soijakastiketta, plus enemmän tai vähemmän makuun
1 & frasl2-3 & frasl4 tl pippurihiutaleita
Havaijin alaea-suola, kevyesti murskattu tai kosher-suola
1 rkl inamonaa *

Tee inamona: Esilämmitä uuni 225˚F: seen. Paahda makadamiapähkinöitä (tai kynttilöitä) 12 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä ne suureen laastiin ja murskaa puisella survimella, jättäen ne hieman karkeaksi. Lisää kosher-suolaa ja pippurihiutaleita ja sekoita. Aseta syrjään. (Voit säilyttää jäljellä olevat, peitetyt jääkaapissa enintään 6 kuukautta.) Kokon kokoaminen: Aseta kuutioitu tonnikala keskikokoiseen kulhoon ja lisää vihreät sipulit, soijakastike ja pippurihiutaleet. Heitä varovasti, peitä ja jäähdytä vähintään 1 tunti. Tarjoile siirtämällä jäähdytettyyn kulhoon. Ripottele hyvin kevyesti suolalla, hajota inamona pussin päälle ja tarjoile. Tarjoilee 8-10. * Myydään myös Havaijin markkinoilla.

Viinisuositukset: Siellä , erityisesti raaka, on rikas ja rasvainen kitalaessa kuohuviini puhdistaa kitalaki jokaisen siemaillen jättäen sen virkeäksi seuraavalle puremalle. Kokeile esimerkiksi espanjalaista cavaa Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava tai Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Myös olut toimii hyvin, erityisesti virkistävä lager, kuten Kona Brewing Company's Longboard Island Lager .