Anna kalkkiajan imeä vähän aurinkoa ja päädyt ainesosaan, joka voi olla täysin tunnistamaton useimmille amerikkalaisille. Kovat, mustat ja kevyet kuin sulka, 'mustat limeet' säilyttävät joidenkin tuoreiden kollegoidensa zingin samalla kun ne saavat uudenlaisen monimutkaisuuden ja syvyyden. Ja yhä useammin he löytävät tiensä cocktaileihisi.

Tätä ainutlaatuista ainesosaa kutsutaan limoo amani (”Limetit Omanista”) tai noomi basra (”Sitruuna Basrasta”) Lähi-idässä, missä ne jauhetaan ja sirotellaan muhennos- ja mausteseoksissa. Kuivattuja hedelmiä infusoidaan nyt myös väkeviin alkoholijuomiin ja tinktuureihin, kastetaan siirappeihin ja sydämiin ja raastetaan lasien päälle.

'Musta kalkki on melko voimakas maku, makea ja yrttinen samanaikaisesti', sanoo Megan Coyle, Washington DC: n baaripäällikkö Pähkinänruskea . 'Minusta se kestää melkein mitä tahansa.'

Kuva Meg Baggott

Toisin kuin tuoreet, kirkkaanvihreät kollegansa, mustilla limeillä on pidempi säilyvyysaika ja niiden happamuus on tasaisempi, Coyle sanoo. 'Temppu ei ole antaa [heidän] ottaa keskipistettä.'

Boulevardierin riffinsä Coyle infusoi mustat limetit Dolin Blanc Vermouthissa. Tämä hienovarainen sekoitus sekoittuu hyvin kasvitieteellisiin ainesosiin ja myös houkuttelee tynnyri-ikäisistä väkevistä alkoholijuomista peräisin olevia karamelli- ja vaniljatuotteita.

'Voit esitellä makeutta, joka yleensä tulee vain sisään ... mutta syvemmältä ja hieman pölyisemmältä', sanoo Coyle, joka vertaa sitä tuoreen ja kuivatun humalan eroon oluessa.

'Mustilla limeillä on lumoava aromi', sanoo Alan Walter , luova johtaja Puhua New Orleansissa. ”Otan kuivakuivat terälehdet, männyn nuotit, jopa karkkia muistuttavan laadun. Ne ovat vakuuttavia ja erittäin monipuolisia, mutta käytän niitä pääasiassa kuvan kirkastamiseen. '

Maun etsiminen

Maanläheinen, melkein käynyt maku antaa mustille limeille mahdollisuuden sekoittua taitavasti mausteisiin, kuten neilikkaan tai tähtianisiin, kertoo Kyle Darrow, johtava baarimikko Punainen Owl Tavern Philadelphiassa. Demerara-sokerin rikkaus tuo myös esiin mustan kalkin funkyyn, mikä on osa syytä siihen, että Darrow on alkanut käyttää niitä korvaamaan perinteistä sydämellistä kalkkia.

Artrow of the City -cocktailissa Darrow käyttää mustilla limeillä infusoitua giniä voimakkaampaan makuun.

'Tämän ainesosan kauneus on melko tuttu maku, joten sen kanssa on helppo leikkiä', hän sanoo. 'Jokainen juoma, joka vaatii tuoretta lime mehua, voidaan helposti kiertää käyttämään mustaa kalkkia lisäämään hieman ylimääräistä syvyyttä.'