Jalkapallokausi on synonyymi (liialliselle) siemaillulle ja välipalalle. Ja emme puhu kekseliäiden pelimerkkien ja dippien nuuskimisesta, emmekä suosittele, että vietät tuntikausia keittiössä käsittelemällä monimutkaisia ​​ruokia takaluukun ylellisyyteen. Siksi olemme keränneet nämä väkijoukon miellyttävät puremat Justin Warnerilta, New Yorkin Brooklynissa sijaitsevan Do or Dine -kokin / omistajan ja Seuraava ruokaverkostähti . Hänen pelipäivän luomuksensa edellyttävät vain vähän ennakkovalmisteluja, ja ne voidaan helposti tarjoilla pysäköintialueella tai pakatussa olohuoneessasi.

---

Parsakaali & 'Cheese-y' -juusto Wontons

Kohteliaisuus Justin Warner, kokki / omistaja Do or Dine, Brooklyn, NY

'Käytä alumiinisia keräysastioita tarttumalla niihin suoraan grilliin täydellisinä astioina vaunujen lämmittämiseen', Warner sanoo. 'Lämmitä niitä riittävän kauan, jotta wontonien juustotäyte sulaa.'

6 unssia tuoreita parsakaalin kukkia, hienonnettuina
4 unssia vuohenjuustoa, pehmennetty
2 unssia tuorejuustoa, pehmennetty
1 rkl salottisipulia, jauhettua
2 tl persiljaa, jauhettu
¼ tl kosher-suolaa
25–30 neliön muotoista wonton-kääriä
1 munanvalkuainen
3 rkl Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 rkl soijakastiketta
1 tl rakeistettua sokeria
3 kuppia rypsiöljyä tai enemmän tarpeen mukaan

Kostuta paperipyyhkeet ja kääri parsakaalin kukat niiden kanssa. Mikroaaltouuni 2 minuutin ajan, lisää sitten kukat sekoitusastiaan juustojen, salottisipulin, persiljan ja kosher-suolan kanssa. Sekoita puulusikalla, kunnes se on sekoittunut perusteellisesti.

Aseta seuraavaksi kasa-teelusikallinen seosta kunkin wonton-kääreen keskelle. Taita wontoni kolmioksi ja taita sitten alakulmat ylös muodostaaksesi kruunun muodon. Toista tämä ylimääräisten wonton-kääreiden kanssa. Harjaa osa munanvalkuaisesta kääreen reunoille ja aseta ne sitten jääkaappiin.

Lisää kattilassa keskilämmöllä soijakastike ja Sauvignon Blanc ja kiehauta. Poista se lämmöltä ja sekoita sokeri. Jäähdytä kastike, kunnes olet valmis käyttämään sitä.

Lisää 2 tuuman öljyä syvään kattilaan 350 ° F: n lämpötilassa. Lisää pienet erät 3 tai 4, lisää wontonit. Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, pitäen lämpötilan 350 ° F. Poista paistetut wontons ja anna niiden jäähtyä paperipyyhkeillä vuoratulla levyllä. Pukeudu wontoneihin kastikkeella ja tarjoile. Tekee 25–30 wontonia.

Sillä : Nobilon vuoden 2012 aluevalikoiman Sauvignon Blancin kirpeä happamuus leikkaa sulan juuston ja paistettujen wontonien rikkauden.

---

Sriracha voin siivet

Kohteliaisuus Justin Warner, kokki / omistaja Do or Dine, Brooklyn, NY

'Älä pelkää käyttää grilliä, koska se on jättiläinen kaasupoltin keittiössäsi', Warner sanoo. 'Voit käyttää kattiloita ja pannuja suoraan grillillä kastikkeiden ja sivujen lämmittämiseen.' Koska tämän reseptin kana on osittain kypsennetty etuajassa, nämä siivet yhdistyvät nopeasti ja helposti pelipäivänä.

24 kanansiipää, leikattu segmenteiksi ja kärjet poistettu
½ kiloa suolattua voita
½ cup Sriracha-kastiketta
1 rkl sitruunamehua

Jos haluat kypsentää siivet osittain etukäteen, aseta höyrykori koriin kiehuvan veden päälle ja höyryä siipiä viidentoista minuutin ajan. Anna niiden jäähtyä ja kääri ne sitten kylmään.

Yhdistä voita, Sriracha ja sitruunamehu pienessä kattilassa. Keitä seos matalalla lämmöllä, kunnes se on sulanut ja tasainen. Anna kastikkeen jäähtyä, kääri ja jäähdytä se sitten kattilaan.

Esilämmitä kaasugrilli 350 ° F: seen, jos käytät puuhiiltä, ​​varmista, että briketit syttyvät varovasti ilman näkyviä liekkejä. Levitä siivet tasaisesti grilliin ja keitä niitä 5–7 minuuttia per sivu. Viimeisten viiden minuutin kypsennyksen aikana laita kastike kattilaan suoraan grilliin lämmetäksesi. Kun siivet ovat valmistuneet, laita ne kulhoon tai alumiiniseen tarjoilulautaseen ja heitä lämmitetyn Sriracha-voikastikkeen kanssa. Tekee 48 siipeä.

Mille: Ruffinon vuoden 2012 Lumina Pinot Grigion kevyt runko ja virkistävät sitruunan nuotit lieventävät srirachan lämpöä.

---

Grillattua kaksinkertaista leikkaa porsaankyljyksiä, joissa on Coastal Crush BBQ -etikkaa

Kohteliaisuus Justin Warner, kokki / omistaja Do or Dine, Brooklyn, NY

'Mahdollisuudet ovat, että tiesit, että aiot pakata päivät tai kaksi ennen isoa peliä, joten käytä tätä aikaa mausteen vahvistamiseen suolalihalla lihasi', Warner sanoo.

6 kaksinkertaisesti leikattua sianlihaa, noin 1 punta kutakin
1 gallona plus 4 kupillista vettä
1 kuppi kosher-suolaa
1 kuppi, plus ¼ kuppi, ruskea sokeri, jaettu
1 rkl neilikka
1 rkl mustapippuria
4 laakerinlehteä
2 kuppia Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Punaviini
1 kuppi omenaviinietikkaa
2 tl sinappijauhetta
2 tl chipotle-jauhetta
Kasviöljy grilliritilöihin

Aseta sianlihaa muoviastiaan tai vaahtomuovijäähdyttimeen yhdessä gallonan veden kanssa. Lisää suola, 1 kuppi ruskeaa sokeria, neilikka, pippurit ja laakerinlehdet kattilaan, joka on täynnä 4 kupillista vettä, ja kiehauta seos. Anna sen jäähtyä ja lisää se sitten sianlihan ja veden jäähdyttimeen. Jäähdytä viipymättä vähintään 12 tuntia.

Etikkakastikkeen valmistamiseksi sekoita jäljellä oleva ¼ kuppi ruskeaa sokeria yhdessä viinin, omenaviinietikan, sinappijauheen ja chipotle-jauheen kanssa kattilassa. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes se vähenee neljänneksellä tilavuudesta. Anna etikkakastikkeen jäähtyä ja siirrä ruiskupulloon tai vastaavaan astiaan.

Esilämmitä kaasugrilli 350 asteeseen, jos käytät puuhiiltä, ​​varmista, että briketit syttyvät varovasti ilman näkyvää liekkiä. Hiero kasvisöljyä ritilöille. Poista porsaankyljykset suolaliuoksesta ja grillaa 7 minuuttia kummallakin puolella keskiruokaa varten kiertämällä niitä 90 astetta 3½ minuutin välein. (Säädä kypsennysaikaa, jos haluat, että ne kypsyvät pidempään.) Anna kypsennettyjen porsaanleikkeleiden levätä 5–6 minuuttia. Viipaloi sianliha luista ja sitten lihan jyviä vasten. Douse etikalla ja tarjoile. Tarjoilee 6.

Mille: Robert Mondavin Coastal Crush Red -sekoituksessa on mehukkaita kypsiä mansikoita, vadelmia ja ripaus suklaata, jotka kestävät sianlihaa.