Ajan myötä ja monissa kulttuureissa joulusta on tullut eklektinen sekoitus perinteitä, johon on sekoitettu runsas ripaus omituisia tapoja, jotka ovat ainutlaatuisia tietyille alueille ja perheille. Tässä hengessä kolme viininvalmistajaa ympäri maailmaa jakoi meille omin sanoin lomajuttujaan.

Faouzi Issa, Domaine des Tourelles , Bekaa Valley, Libanon

Issa on tämän 148-vuotiaan domainen, Libanonin ensimmäisen kaupallisen viinitilan, viininvalmistaja ja omistaja.

Tänä vuonna jouluaattona koko perhe kokoontuu vanhempieni taloon Bekaa-laaksoon. Avaamme lahjoja, lapset leikkivät myöhemmin sinä iltana, jos minulla vielä on energiaa, menen keskiyön messuille kouluni kirkossa ja tapaamaan monia vanhoja ystäviä.

Kaksoissisareni Johanne, joka on lahjakas valokuvaaja, antaa meille aina upeimmat yllätykset. Eräänä vuonna hän keräsi kuvia isäni arkistoista ja teki videon meistä, kun olimme vauvoja.

Faouzi Issa ja perhe

Jouluaattona, emme koskaan juo viiniäni. Valitsen aina joitain pulloja vuoden aikana, kuten viime vuonna avaamamme vuoden 2004 Pavillon Blanc du Margaux. Tämän vuoden kokoonpanoon kuuluu vuoden 2001 Rauzan-Ségla myös Margauxista ja Kanadan jääviini Peller Estatesilta.

Äitini laatii tavalliseen tapaan hämmästyttävän valikon, joka voi sisältää kalkkunaa kastanjoilla, hanhenmaksaa, salaatteja ja aivan liian monta paikallista ja tuontijuustoa. Makealle jälkiruokalle ei ole tilaa!

Joulupäivänä tulemme appeihini Beirutiin. Meillä on erittäin pitkä lounas, joka alkaa noin klo 11 ja kestää klo 19 asti. Viinini ovat yksinomaan täällä. Syömme todennäköisesti jotain Beryanin kanaa, hitaasti valmistettuja viiniköynnöksen lehtiä ja naudanfileetä itämaisten mausteiden kanssa sekä runsaasti libanonilaisia ​​jälkiruokia.

Kun Bekaa-alueella sataa lunta joulun aikana, on olemassa kaksi ruokaperinnettä, joita en muista missään tapauksessa jättää väliin: Ensimmäistä kutsutaan bakssama . Vuoden ensimmäinen lumi on yleensä erittäin puhdasta, joten laakson pääkaupungissa Zahléssa on perinteisesti sekoitettu lunta rypäleen melassin kanssa. Se on loistava, energinen aamiainen. Toinen on keitto nimeltä “kishk”.

Joulun 12 viiniä, 2016

Tom Lubbe, Domaine Matassa , Neiti sinun Roussillonilta, Ranska

Lubbe on eteläafrikkalainen / uusi-seelantilainen, joka valmistaa luonnollisia viinejä yli sadan vuoden ikäisistä biodynaamisesti viljellyistä viiniköynnöksistä. Hän on naimisissa Nathalie Gaubyn kanssa, tunnetusta Domaine Gaubystä.

En matkustele joulun aikaan, koska se on kutsu kurjuuteen, koska olen ohittanut Pan Am / Lockerbie -lennon [joka kaatui vuonna 1988] viiksellä 18-vuotiaana. [Olin] lentämässä takaisin ensimmäiseltä vuosikymmeneltäni Euroopassa.

Minulla on hyviä muistoja ensimmäisistä joulustani Ranskassa, jotka olivat appivanhempieni luona ja joihin kuului vaimoni isoäiti Marguerite. Istuisin Margueriten vieressä, koska kukaan muu ei voinut ymmärtää, mitä sanoin, vaikka kaikki sanoivat sen johtuvan siitä, että söimme eniten. Valitettavasti en voinut ymmärtää suurinta osaa siitä, mitä Marguerite sanoi minulle takaisin, koska hän turvautui takaisin pääasiassa katalonialaiseen sekoitukseen juoman virratessa.

Tom Lubbe ja hänen tyttärensä Judith

Hanhenmaksaa olisi ainakin kolme erilaista valmistetta, ja koska olin tunnettu ahmatti, minulta ei odotettu pelkästään jokaisen annosta, vaan myös sekunteja. Mamy Marguerite oli melko vaikuttunut ponnisteluistani. Aterian loppuun mennessä en voinut liittyä hänen seuraansa Roquefortiin ja paksuihin voileipaleihin leivällä lasillisen vin douxia ruoansulatuksen helpottamiseksi, kun yritin välttää lämpökoomaan joutumista juomalla suolaista hiilihapotettua vettä.

Nykyään, lukuun ottamatta yritystä välttää hanhenmaksa, ei ole olemassa erityistä reseptiä, vaikka haluan sisällyttää siihen grilli [Etelä-Afrikan grilli] jossain päivässä kunnioittaen eteläafrikkalaista alkuperääni. Siitä lähtien kun kokeilin kolmen ankan paistamista lumimyrskyssä, menen nyt sisätiloihin, joka on olennainen osa keittiöni. Tulella on tietysti tärkeä osa kylmän joulun selviytymisessä, ja minulla on tapana sytyttää yksi aamulla keittiön takassa ennen kuin valmistan ohukaisia ​​lapsille.

Violet Grgich, Grgich Hills Estate , Napa Valley Kaliforniassa

Grgich on hänen perheensä viinitilan, Grgich Hills Estate, myynti- ja markkinointijohtaja, jonka perustajana on kroatiasta syntynyt isä Mike Grgich vuonna 1977. Mike tunnetaan parhaiten tekemällä kuuluisa 1976 Pariisin tuomio ' Chateau Montelena Chardonnay, mikä auttoi saavuttamaan Napa-laakson maailmanlaajuisen tunnustuksen.

Varttuessamme joulumme alkoi jouluaattona. Isäni ja minä menimme ulos etsimään joulukuusi, vietimme sitten loppupäivän koristelemalla sitä, kun äitini leipoi ja keitti.

Isä ja minä olimme aina eri mieltä puun koosta. Hän halusi sen pienen ja helposti sisustettavan, ja minä halusin sen ison. Yhtenä vuonna sain toiveeni, ja saimme lihavimman, täydellisimmän puun, jonka olen koskaan nähnyt. Vaikeus alkoi, kun pystyimme tuskin mahtamaan sitä etuoven läpi. Kun olemme vihdoin saaneet sen sisään, astuimme takaisin ihailemaan sitä, ja hitaasti puu kaatui ja kaatui - se oli niin raskas, että se ei pysynyt ylhäällä. Meidän piti naulata jalusta lattialle!

Violet ja Mike Grgich

Jouluaattona äitini tekisi Turska päivälliseksi suolakurkkupata, joka on kroatialainen perinne, koska jouluaatto on paaston päivä (ei lihaa tai makeisia). Lisäksi [teemme] omena-struudelin, joka on venytetty käsin, fritters [friteeratut fritters] ja mantelit [hunaja / mantelipähkinä]. Emme voineet syödä mitään makeisia vasta joulupäivään asti, mikä oli vaikeaa!

Sain pysyä yöllä keskiyön massaan asti. Massan jälkeen sain avata yhden lahjan, loput avasimme seuraavana aamuna.

Joulupäivänä meillä olisi paistettua ankkaa tai hanhia pariksi viineidemme kanssa. Kroatialaisilta talonpoikaisilta taustoilta tulit aina nauttimaan tuottamastasi.

Nykyään vietän jouluaaton norjalaisen äitini kanssa, joka valmistaa upean aterian neilikka-, saksalaisia ​​makkaroita, haudutettua punakaalia ja syväkastiketta kastikkeella täytettyä sianlihaa, jonka jälkeen seuraa riisipuuro. Hän piilottaa vaalennetun mantelin riisipuuroon, ja joka löytää sen suustaan, on teeskenneltävä, ettei sillä ole sitä, ja kaikki yrittävät arvata kenellä manteli on. Kun voittaja paljastetaan, he saavat pääpalkinnon suklaamarsipaania.