Kaikista leivontakäytävässä saatavilla olevista jyvistä ja jauhoista tunnet luultavasti parhaiten valkaistut ja valkaisemattomat yleisjauhot. Pussit näyttävät samalta, ja molemmissa etiketeissä on yleiskäyttöiset leivontajauhot, joten mitä eroa on valkaisemattomilla ja valkaistuilla jauhoilla? Olemme eritelleet yksityiskohdat, jotta voit ymmärtää, miten ne eroavat toisistaan.

11 jauhotyyppiä, jotka jokaisen kotikokin tulisi tietää ja kuinka niitä käytetään

BHG / Michela Buttignol

Valkaisemattomat vs. valkaistut jauhot

Valkaisemattomat ja valkaistut jauhot ovat jauhettua jauhoa ; ero on siinä, miten ne tuotetaan. Kaikki jauhetut jauhot valkaisevat tai muuttuvat valkoisiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle (valkaisemattomat jauhot). Koska tämä vie aikaa, jauhoihin lisätään valkaisuaineita, kuten klooridioksidia ja bentsoyyliperoksidia. Saatu valkaistu jauho on valkoisempaa ja sen rakenne on hieman pehmeämpi. Jos ostat valkaisemattomia jauhoja, se on vain ohittanut lisättyjen kemikaalien vaiheen ja vanhenee luonnollisesti jauhamisen jälkeen. Valkaisemattomilla jauhoilla on enemmän luonnonvalkoista tai keltaista sävyä, joka haalistuu vaaleammaksi valkoiseksi, kun se altistuu hapelle.

Yleisjauhot vs. leipäjauhot: voitko käyttää kumpaakaan leivontaan?

Voitko korvata valkaisemattomat jauhot valkaistuilla jauhoilla?

Valkaisemattomien vs. valkaistujen jauhojen käyttäminen ei tee eroa resepteissä. Valkaistuista jauhoista valmistetut leivonnaiset sisältävät kuitenkin muunnettuja proteiineja, jotka auttavat muodostamaan gluteenisidoksia leivonnassa. Esimerkiksi mitä tahmeampaa leipätaikinasi on (valkaistujen jauhojen käytöstä), sitä helpompi on käsitellä, koska se on vähemmän tahmeaa. Tuloksesta tulee myös enemmän tilavuutta ja rakennetta, kun taas valkaisemattomista jauhoista valmistettu leipä voi olla hieman tiheämpi. Herkän makuiset voivat myös maistaa hieman eroa, jos käytetään valkaistuja jauhoja (lisättyjen kemikaalien takia), mutta muuten maku on sama.

Koska olet nyt leivontatilassa, varmista, että keittiössäsi on tarvittavat työkalut ja oikeita mittaustekniikoita noudatetaan (kyllä, on oikea tapa).

Täysjyvävehnäjauhojen korvaaminen yleisjauhoilla Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä