Perusasiat

Ainoa tapa parantaa pihvitartaa? Viini

Ajattele täydellisesti kypsennettyä keskiharvinaista filee-mignonia ja uskaltaisi lisätä jotain muuta kuin hyvää suolaa ja vastajauhettua pippuria (OK, ehkä béarnaise-kastiketta, mutta vain kosketus). Ota sama pala naudanlihaa raakana, mutta jauha se käsin mahdollisimman hienoksi, ja siitä tulee tyhjä kangas viiden tähden tartarille. Pehmeä ja hienovarainen – voit jopa kutsua pihvitartaaria ”kevyeksi” ruoaksi – se vaatii erilaisia iskeviä, mausteisia aineksia, jotka parantavat sen makua peittämättä sitä kokonaan (ammattilaisen vinkki: aloita useimmissa pihvitartareissa puolet ehdotetuista määristä lisävarusteita ja lisää maun mukaan). Älä siirrä pihvitartaaria ravintolaruokiin: Niin kauan kuin luotat teurastajaasi ja veitsitaitosi, se on nopea ja suhteellisen helppo valmistaa kotona, jossa voit kokeilla erilaisia viinejä sen pariksi. .

Saatat pitää myös: Kuinka tehdä naudanlihatartare kotona

Gama

Pihvitartare ei ole aivan 'lihakas', mikä on adjektiivi, joka yhdistetään enemmän keitettyyn naudanlihaan. Raakamuodossaan se on paljon vähemmän voimakas, mutta kuitenkin hieman eläimellisempi (jotkut saattavat sanoa veriseksi) lempeällä, miellyttävällä funkilla. Chateauneuf paavi , valmistettu pääasiassa Musta Grenache etelässä Rhone , käsittää sen leikkisän puolen ja on varma valinta pihvitartaaripariksi. Saatat saada nahkaa, tervaa, sikaria, kanelia ja mustaa teetä hedelmien, kuten vadelman, mustaherukan ja mustaluumun, joukossa.

Saatat pitää myös: Vuoden 2023 parhaat punaviinit

Suolainen

Tavallisilla lisäaineilla, kuten Worcestershire, sinappi, kaprikset, anjovis ja cornichons, jotka viimeistelevät lihan luonnostaan pehmeää makua, pihvitartarissa on usein elävästi pistäviä suolaisia vivahteita. Tällaisten voimakkaiden tartareiden saamiseksi etsi mehukkaita punaisia ja matalampia tanniinit ja hedelmien pesu. Blaufränkisch on rypäleen tunnusmerkki Itävalta mutta löytyy myös MEILLE. , Australia ja muualla. Se on kirkas ja pippurinen, ja siinä on runsaasti tuoreita marjoja ja kirsikkahedelmiä. Tarjoa tartarin kanssa hieman kylmänä.

Mineraali

Raaka naudanlihassa on heikko raudan tuoksu ja maku, jonka pitäisi olla herkullista eikä koskaan ylivoimaista huippulaatuisessa lihassa. Pelaa tämän mineraalin puolella Mencia (Portugalissa Jaen), Espanjan johtava rypäle Bierzo alue ja erittäin aliarvostettu ruokaviini. Siinä voi esiintyä grafiitin, liuskekiven ja raudan mineraalisia vivahteita aromaattisten punaisten hedelmien ohella, ja se on ihanteellinen, vaikkakin odottamaton, pariksi pihvitartarin kanssa. Se on loistava vaihtoehto Pinot Noir faneja.

Maanläheinen

Se saattaa olla vain mielikuva pellolla laiduntavista lehmistä, mutta raa'assa naudanlihassa on tuoreita 'ulkona' muistutuksia, jotka muistuttavat ruukkumultaa tai leikattua ruohoa. Tämä voi olla syy vulkaaniset viinit —sekä valkoinen että punainen — näyttävät toimivan niin hyvin sen kanssa; he voivat olla savuisia, kivikova tai kivisiä ominaisuuksia ja usein ripaus suolapitoisuus , mutta ovat riittävän tyylikkäitä toimimaan tartaarin herkän puolen kanssa. Valkoinen lista (alias Palomino ) alkaen Kanarian saaret yhdistää kehon ja rakenne hapokkuus ja lähes Burgundialainen maku vaihtelevat raikkaista sitrushedelmistä ja vihreästä omenasta pähkinöihin ja paistettuun fenkoliin.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin 2023 Vuoden paras kysymys Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!