Nykyään jokaisessa itseään kunnioittavassa cocktailbaarissa tai meksikolaisessa ravintolassa on valikoima artesaanituotteita mezcals , mutta näin tuskin oli edes kymmenen vuotta sitten. Vielä harvinaisempia (Yhdysvalloissa) ovat mezcaleríat, baarit, jotka ovat erikoistuneet erityisesti mezcal tavoitteena on valistaa yleisöä tästä erittäin monimutkaisesta, mutta usein väärinymmärretystä agave-tisleestä.

Saatat pitää myös: Paras mezcal juotavaksi juuri nyt

Voi olla vaikeaa erottaa toisistaan ​​mezcal-baari ja ravintola, jossa on vahva mezcal-ohjelma. Useimmissa suurissa kaupungeissa on lukemattomia meksikolaisia ​​ravintoloita, joissa on harkittu mezcal-valikoima, ja myös monissa pienissä kaupungeissa, kuten Kaliforniassa Pyhä Mezcal Santa Barbarassa ja Kulttuuri Carmel-by-the-Seassa; Mauste Santa Fessä, New Mexicossa; ja Oaxaca Club Jacksonville Beachillä, Floridassa. Kaikki ovat ajan ja tutkimisen arvoisia, mutta alla olevilla mezcalerioilla on ratkaiseva rooli mezcal-kulttuurin levittämisessä kaikkialla Yhdysvalloissa ja kunnioittavat pientuottajia, jotka pitävät luokkaa tärkeänä. Nämä ovat parhaita mezcal-baareja maassa tällä hetkellä.

---

Ministeri

Miami, Florida

Bakan on yksi Miamin juhlallisimmista meksikolaisista ravintoloista, ja siellä on lähes 200 istumapaikkaa ja ruokalista, joka sisältää kaikkea escamoleista (kuningatar muurahaistoukista) tammi- ja kirsikkapuussa grillattuihin pihviin, jotka tarjoillaan kotitekoisten perintömaissitortillojen kanssa. Pohjimmiltaan se on kuitenkin mezcalería, jossa on tarjolla satoja mezcaleja kymmenestä Meksikon osavaltiosta ja yhdeksästä sotol , mezcalin vieressä oleva henki Chihuahuan osavaltiosta. Värikäs sisä-ulkona oleva kaktusseinämäinen tila – ja ympärillä oleva baaripalkki – kannustaa imeytymään koko päivän ajan, joten todennäköisesti haluat varata runsaasti aikaa siemailla nippua.

Kellarin baari

Chicago, Illinois

Juomajohtaja Julianna Arquilla valvoo lähes 200 mezcalin listaa tässä vilkkaassa kellaribaarissa, joka sisältää varaluettelon harvinaisista ja vintage-pulloista sekä huolellisesti kuratoidun luettelon tequiloista ja muista meksikolaisista alkoholijuomista. Älä missaa ruokaa: Keittiömestari Jaqueline Hernández vie meksikolaiset baaripalat uudelle tasolle, ja tarjolla on mm. musta myyrä tlayuda ruusukaalien ja palsternakkojen kera ja leijonanharjasieni 'Milanesa'. Tietysti salsa machassa on luuydintä, jota jahdataan valinnaisella mezcal-kelkkailulla, joka kaadetaan luusta suuhusi. Erilaiset mariscot, kuten 'michelada'-osterit ja ceviche, korostavat mezcalin affiniteettia suolaisia ​​makuja kohtaan. Tule valmistautumaan.

Agavería vene

Phoenix, Arizona

Kaikki Barcoassa valmistetaan Meksikossa: itse baarit, tuolit, pöydät ja laatat, puhumattakaan sisustuksesta, kuten helmillä koristeltu Huicholin lehmän pääkallo, jotka tuijottavat seinistä kuin hyväntahtoiset henget. Se on sopiva ympäristö eksyä 40-sivuiseen agave-menuun, joka sisältää yksityiskohtaiset tuotanto- ja maistelutiedot jokaisesta alkoholijuomasta. Älä missaa paikan eksklusiivista yksityistä merkkiä mezcalia, joka on syvästi monimutkainen sekoitus tepeztatea ja jabalí-agaveja oaxakalaiselta tuottajalta Mezcal Vagolta. Kellaribaarissa on tarjolla myös talon omia cocktaileja, jotka yhdistävät mezcalin suolaisiin makuihin, kuten maissin, pistaasipähkinän, poblano-chilen ja jopa punakaalin. Yksityiset mezcal-maistajaiset ovat saatavilla varauksesta.

Saatat pitää myös: Paras mezcal juotavaksi juuri nyt

Kaappi Mezcal Bar

New York City

On paljon NYC-ravintoloita, joissa on upeat mezcal-listat - Oxomoco , Asia selvä , Cosme ja Lonchería , vain muutamia mainitakseni – mutta yksikään ei ole niin yksiselitteisesti sitoutunut hengelle kuin hallitus. Meksikon ulkopuolella mahdollisesti laajimmasta mezcal-valikoimasta (L.A.'s Madre on myös kilpailija täällä), löydät pieniä tuotantoon valmistettuja mezcaleja vähän nähdyistä agaveista ja jopa valikoiman vanhoja mezcaleja, joista yksi on peräisin vuodelta 1990. (Mezcal , kuten viini, voi muuttua pullossa.) Aloita runsaalla happy hourilla klo 17-20. mezcal-lennolle ja tacoille ennen yöpymistä. Ja varmista, että tarkistat verkkosivustolta sen luettelon säännöllisistä luokista ja tapahtumista.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Clavelin minimalistinen mutta lämmin sisustus – skandinaavinen ripauksen teollisuudella – keskittyy ruokaan ja juomaan. Sinaloassa syntyneen kokin ja osaomistajan Carlos Raban luovat, henkisesti eteenpäin vievät cocktailit ja maukas pan-meksikolainen menu (jossa on tortilloja, jotka on valmistettu maissista, joka on valmistettu talon sisällä) ovat suosittuja täällä. Huomattavaa on, että kaikki mezcalit maksavat vaatimattomat 12 dollaria kaatoa kohti, jopa pulloista, joiden vähittäismyyntihinta on yli kymmenen kertaa suurempi. Mezcal-fanien kannattaa kuitenkin varata paikka maistelubaarissa, joka tarjoaa syvästi opettavaisia ​​kahden tunnin maisteluita useista vähän nähdyistä mezcaleista, mukaan lukien monet, jotka omistajat itse ovat tuoneet takaisin Meksikosta. Vielä parempi: 10 % maistelupatukoiden myynnistä menee suoraan sertifioimattomien mezcal-tuottajien auttamiseen.

Henki

New Orleans, Louisiana

Tämä oodi oaxacalaiselle ruoalle ja juomalle on piilossa hiljaisella kadulla vain kymmenen minuutin kävelymatkan päässä ranskalaiskorttelin kaaoksesta. Meksikon hallitus on sertifioinut koko henkilöstön Level One Mezcalieriksi, ja he ovat viettäneet aikaa palenkeilla (mezcal-tiloilla) Oaxacassa. Toiminnassa on varastossa vain sellaisia ​​tuotemerkkejä, jotka keskittyvät kestävään kehitykseen ja jotka korostavat ja kompensoivat oikeudenmukaisesti tuottajiaan. Asiakkaat voivat nauttia teemailtoja erikoisvieraiden kanssa, räätälöityjä lentoja ja pieniä puoli unssia kaatoja, jotta jopa satunnainen vierailija voi maistella useita mezcaleja murehtimatta seuraavana aamuna.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Suositun Adelita's Cocina y Cantinan -ravintolan takana sijaitseva La Doña kutsuu itseään 'mezcal-ravintolaksi', joka tarjoaa mezcal-ystävällistä katuruokaa tyylikkäästi kuratoidulla mezcal-valikoimalla ja mezcal-forward-cocktaileja houkuttelevassa tilassa, joka on valaistu kultaisella hehkulla. Michoacánista syntynyt kokki-omistaja Silvia Andaya on koonnut laajan mezcal-listan, jossa laatu asetetaan tärkeysjärjestykseen määrän edelle keskittyen kestäviin käytäntöihin sekä naistislaajiin ja tuotemerkkien omistajiin. Edullista Taco-tiistaita seuraa puoleen hintaan Mezcal-keskiviikko. (Huomautus muille baareille: tehdään 'Mezcal-keskiviikon' tapahtuvaksi useammin.)

Äiti Kani

Vegas, Nevada

Tämä näyttävä paikka on nimetty Mayahuelin, atsteekkien agavejumalattaren mukaan, joka synnytti Centzon Tōtōchtinin, 400 kanin jumalanpoikaa, joita hän imetti pulquella (agavemahlalla) 400 rinnastaan. Kanit tunnettiin päihtymyksistä ja pahanteosta, ja juuri näin voitaisiin kuvata kävijöitä, jotka työskentelevät yhden maan suurimmista agave-viinavalikoimasta, josta suurin osa on omistettu mezcalille. Vaikka pelaajat voivat osallistua kolikkopeleihin tai pöytäpeleihin baarin vieressä, tilaaminen on pienempi panos, koska yhden unssin kaatopaikat jo 6 dollarilla antavat sinun maistella valikoimaa suosikkisi löytämiseksi.

Musta leski

Dallas, Texas

Joukkue Dallasin huutavan suositusta tacopaikasta Hän syö Tacoa avasi tämän seksikkään, hienovaraisen kitsisen ja rustiikkityylikkään mezcal speakeasyn, jonka sisäänkäynnin tunnistaa samanniminen musta leski (viuda negra) hääpuvussa ja kutsuu sinut sisään. Intiimissä tilassa asiakkaat voivat tutkia tarjoilua pitkään palvelimien kanssa, mukaan lukien cocktaileja, jotka nojaavat suolaisiin ainesosiin eivätkä peitä henkiä. Jaettu keittiö El Come Tacon kanssa tarkoittaa baaripuruja, jotka voivat sisältää ainesosia, kuten huitlacochea (maissisieni), lehmänjalkoja tai vasikan aivoja, sekä tavallisimpia vaihtoehtoja, kuten erinomaisen oluessa paahdetun kalatacon.

Saatat pitää myös: Mezcal, Meksikon väärinymmärretty henki

Helmet

Austin, Texas

Agave-viinien valaistut tornit saavat Las Perlasin näyttämään enemmän taidegallerialta kuin puhujalta ja luovat näyttämön loppiaisillalle. Luokkien väliset juojat arvostavat, että se jakaa tilaa a viskibaari ja a huoneen baari , joista jokaisessa on laaja valikoima, mukaan lukien meksikolaisia ​​ilmaisuja. La Perlas (nimi viittaa siihen, kuinka mezcal-tuottajat voivat kertoa väkevien alkoholijuomien alkoholipitoisuuden arvioimalla kuplia eli 'helmiä', jotka ilmestyvät ravistettaessa) isännöi myös Spirit Society ATX -tapahtumaa, joka tarjoaa viikoittain koulutusmaistajaisia ​​tislaajien ja brändilähettiläiden kanssa. Se on huutava kauppa vain 15 dollarilla.

Madre West Hollywood

Los Angeles, Kalifornia

Teet vaikutuksen juomalistan mezcal-valikoimasta, kun istut alas, mutta se on vain Madren jäävuoren huippu. Pyydä 'laajaa listaa' ja vietä loppuyö lukemalla yli 400 etikettiä, joista monia tuodaan harvoin Yhdysvaltoihin – mukaan lukien kymmenen yksinoikeudella Madreen myytyä pullotusta. Silti omistaja Ivan Vasquez on sitoutunut pieniin perhetuottajiin ja välttää yritysbrändejä neljällä toimipaikallaan. Hänen sitoutumisensa oaxacalaiseen perinteeseen ulottuu sisustukseen, tarjoiluihin ja tietysti laajaan valikoimaan upeita, enimmäkseen Oaxacan perinteisiä ruokia, joissa on monia ainesosia, jotka on tuotu suoraan gastronomisesti arvostetusta Meksikon osavaltiosta.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca oli yksi maan ensimmäisistä mezcal-baareista, kun se avattiin vuonna 2004 viisipaikkaisena kumppanina oaxacalaisessa ravintolassa Seattlen Ballardin naapurustossa. Koska todellista mezcalia jaettiin Yhdysvalloissa tuolloin niin vähän, omistaja Graham Graham (kyllä, se on todella hänen nimensä) loi suoria suhteita mezcal-tuottajiin ja -brändeihin, ehkä toisinaan ohittaen olemassa olevia säännöksiä saadakseen mezcalin suuhun. Nyt pitkään vakiintunut baari, jossa on valtava mezcal-valikoima (ja edelleen herkullisen ravintolan yhteydessä), Grahamin yhteydet näkyvät edelleen monissa harvinaisissa ja vanhemmissa pulloissa. Muista kysyä, onko valikon ulkopuolisia vaihtoehtoja.

Saatat pitää myös: Rakastatko Tequilaa ja Mezcalia? Juo näitä muita agave-viinejä

Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Sinun täytyy rakastaa lapsiystävällistä mezcal-baaria. Pienet voivat siemailla meksikolaisia ​​virvoitusjuomia ja aguas-freskoja samalla kun he ihailevat eloisia värejä ja seinämaalauksia tämän entisen P.F:n laajalla patiolla. Changin, kun taas aikuiset kiertävät mezcal-listaa (tietysti nimetyn kuljettajan kanssa). Mezcal-aloittelijat voivat kokeilla mezcal-margaritaa tai beergaritaa 24 eri maussa, kuten soursop ja piippupäärynä, tai jotakin mezcal-cocktailista, joka tarjoillaan jícarassa (koverrettu kurpitsa), vulkaanisessa kivessä tai kaadettuna lumipähkyn päälle. 'Especialidad de la Casa' -menuosassa on klassisia meksikolaisia ​​ruokia, kuten mixiotes, mole poblano ja tortas ahogadas.

Mezcalito

San francisco Kalifornia

Kohova katto ja peilatut seinät raakapuuta ja vintage-kalusteita vasten luovat Mezcalitolle urbaanin loft-hirsimökin tunnelman. Se on hienovarainen viittaus nykyaikaisuuden ja perinteen väliseen jännitteeseen, joka tekee mezcal-maailmasta niin houkuttelevan. Voit mukauttaa mezcal-kokemuksesi täällä yksityisillä maistajaisilla jopa 18 hengelle, räätälöidyillä mezcal-lennoilla ja kaappiohjelmalla omien pullojen säilyttämiseen, johon sisältyy tapahtumakutsujen ja eksklusiivisten pöytävarausten lisäetuja. Etsi runsaita päivittäisiä erikoistarjouksia ja happy hour -tarjouksia.

Saatat pitää myös: Kesän juoma voi olla vain mezcal-cocktail

Tahona baari

Tahonan ylevä päätila juhlistaa yhtä lailla mezcalia (innovatiivisissa cocktaileissa, jotka sisältävät mezcal-pohjaisia ​​versioita klassikoista, kuten Penicillin, Last Word ja Negroni) ja kokki Adrian Villarrealin ruokaa, joka on sekä perinteistä että paikallisesti tuotettua. Ruoat, kuten paikallinen kala chintextlessä (chilepasta), miso, valkoiset pavut ja vihreät herneet mezcal beurre blancissa, sopivat täydellisesti Mexico Cityn hienoimpiin ravintoloihin. Niiden, jotka haluavat mennä syvemmälle mezcaliin, kannattaa kuitenkin varata opastettu maistelu maisteluhuoneen yhteisen pöydän ympärille tai liitteenä olevaan 10-paikkaiseen kaiuttivaan Oculto 477:ään, joka tuntuu täynnä El Campo Santon, historiallisen hautausmaan henget. aivan sen seinän toisella puolella.