Marsala on a väkevöity viini valmistettu Marsalan rannikkokaupunkia ympäröivällä alueella Sisiliassa, Italiassa. Pähkinäinen, hunajainen juoma voi tehdä tyylikkäästä siemailusta – varsinkin ennen ateriaa tai sen jälkeen. Se on myös rakastettu ainesosa keittiössä.

Paikallisista sisilialaisista rypälelajikkeista valmistettu Marsala heijastaa aurinkoista Välimeren maisemaa, jota se kutsuu kodiksi. 'Se on alttiina lämmölle, elementeissä, ja se tekee siitä hienon', selittää Alisha Blackwell-Calvert, juomajohtaja Kummitäti St. Louisissa. 'Se antaa sille herkullisen pähkinäisen, paahdetun maun.'

Saatat pitää myös: Kuinka ruoanlaitto viinin kanssa muuttaa ruoan

Kuten sen väkevöidyn viinin serkut Portti , Sherry ja Puu , Marsala valmistetaan lisäämällä perusviiniin tislattua rypäleviinaa, joka vahvistaa sen alkoholipitoisuutta. Marsala voi vaihdella makeuudeltaan väkevöinnin jälkeen jäävän sokerin perusteella seccosta (kuiva) semiseccoon (puolikuiva) dolceen (makea).

Vaikka Marsala kirjataan usein halvaksi ruoanlaitto viiniä , laatuversiot ovat saaneet uutta nousua viimeisen vuosikymmenen aikana. Austin Bridges, viinijohtaja at Kotimainen Portlandissa, Oregonissa, tämä suosio johtuu juoman 'pähkinäisyydestä, runsaudesta, makeudesta, suolaisuudesta, karamellisuudesta ja happamuudesta' - toisin sanoen makujen sinfoniasta.

Ruoanlaitto Marsalan kanssa

'Mies, voi, mies - Marsala on uskomaton lisä kastikkeisiin, jotka tarvitsevat pähkinäistä, karamellisoitua makua', sanoo ruoka- ja viinitoimittaja. Henna Bakshi . Se on se monimutkainen, rikas elementti, joka on tehnyt Marsalasta tähden klassisissa italialaisissa ja italialais-amerikkalaisissa ruoissa, kuten kana Marsala , vasikanliha Marsala ja tiramisu.

Sen kulinaariset mahdollisuudet eivät lopu tähän. 'Sienet ja marsala ovat kulinaarisessa taivaassa tehty ottelu', Bridges sanoo. 'Ne imevät itseensä viinin olemuksen säilyttäen samalla luontaisen, ihastuttavan maanläheisen makunsa ja jopa sallivat reunojen sokerien karamellisoitua kauniisti.' Paahdetut sienet ja sienipasta nousevat aivan toiselle tasolle väkevällä eliksiirillä.

Bridges sanoo, että Marsala on erinomainen myös karamellisoituja sipulia sisältävissä ruoissa, paahdettuja pähkinöitä sisältävissä aterioissa ja makeiden juureksien kuorrutteeksi. 'Se on poikkeuksellinen valinta pannun lasituksen poistamiseen, vähentää nopeasti ja vapauttaa kaiken pohjaan tarttuneen herkullisen ruoan, joten se on välttämätön osa pannukastiketta', hän selittää. Lisäksi pienellä voi päästä pitkälle.

Saatat pitää myös: Ei vain ruoanlaittoon: kaikki mitä Marsala-viinistä tietää

Vaikka useimmat kokit käyttävät yleensä italialaista väkevää viiniä italialaisissa ruoissa, Marsala voi nostaa monenlaisia ​​makuprofiileja ja ruokia. 'Olen kotoisin New Delhistä, Intiasta, jossa tamarindia käytetään lisäämään makea-hapan, kieltä hivelevä booli sellaisiin ruokiin kuin chole (kikhernecurry) ja sambar (etelä-intialainen linssipata), hän sanoo. Marsalaa voidaan käyttää myös itäaasialaisissa curryissä ja muissa rohkeasti maustetuissa ruoissa, jotka vaativat kirpeää makua.

Bakshi haluaa myös 'roiskeilla sipulien, inkiväärien ja valkosipulin paistamiseen ja kypsentämiseen', hän lisää. 'Se antaa täyteläisen hedelmä- ja pähkinämaun, jossa on kerroksia poltettua sokeria, tamarindia ja tupakanlehtiä korkealaatuisessa Marsalassa.'

Vaikka Marsalan syvyys ja monimutkaiset maut voivat parantaa monenlaisia ​​ruokia, tämä monimuotoisuus tarkoittaa myös sitä, että väkevöidyn viinin voi korvata yhtä suurella määrällä ainesosia, kun niitä ei ole käsillä.

Marsala-viinin korvikkeet

Jos Marsala ei ole lähellä, älä huoli. Korvaajaa valitessaan Bridges aloittaa 'arvioimalla, mitä keittiössäni on jo', hän sanoo. 'Kysymys ei ole vain siitä, mitä minulla on, vaan se, kuinka voin käyttää sitä luovasti – tai asioiden yhdistelmää – parantaakseni ruokaani.'

Saatat pitää myös: Ammattilaisten mukaan parhaat valkoviinin korvikkeet ruoanlaittoon

Tämä voi sisältää 'viinin jäänteitä edellisestä illasta, puolivalmis pullo vuoksi ulkona syömisestä, erilaisia vermutteja heiluu reunalla hapettumista , vanhempi pullo etikkaa, valikoima sokereita tai jopa pullo rommi joka on istunut, Bridges sanoo. ”Jos katsot arvostetuimpia vaatimattomia ruokia eri kulttuureista ympäri maailmaa, huomaat yhteisen teeman: käytettävissä olevien resurssien hyödyntämisen, sen varmistamisen, ettei mikään mene hukkaan.”

Jotkut Marsalan korvikkeet toimivat kuitenkin paremmin tietyissä ruoissa kuin toiset. Tutustu ihanteellisiin vaihtoihin alta.

Kana Marsala

Italialais-amerikkalainen klassikko pannulla paistetuista kanankyljyksistä ja sienistä rikkaassa Marsala-viinikastikkeessa on yhtä hyvä – ja ero on tuskin havaittavissa – Oloroso Sherryn kanssa, jonka Blackwell-Calvert valitsee ”pähkinäisyydestään ja ripaus makeuttastaan ​​ilman olla röyhkeä.'

Sieni Marsala Ragu

'Koska tämä on punainen kastike, valitse raskas punaviini tai rubiiniportti korvikkeena', Bridges neuvoo. Maistuakseen Marsalan suolaisia ​​umami-merkkejä hän lisää: 'Worcestershire-kastike on myös loistava vaihtoehto.'

Sieniravioli ja Marsala

Sercial, Madeiran viinin kuivin tyyli, on Blackwell-Calvertin valinta. 'Se on täydellisen suolaista, ja sen hapokkuus täydentää sienten maanläheisyyttä', hän sanoo.

Sianlihamedalionit marsalakastikkeella

Bakshi kypsensi näitä Ranciolla, joka on usein huomiotta jäänyt väkevöitytyyli, jonka tuottajat tarkoituksella altistavat viinin ilmalle tai kuivalle lämmölle kypsytyksen aikana suolaisen, pähkinäisen reunan saamiseksi – mikä leikkii herkullisen sianlihan kanssa.

Gorgonzola ja Marsala pihvi

Portti ja gorgonzola ovat taivaassa tehty ottelu. Blackwell-Calvert tavoittaisi 10 vuoden tawny Portin ja muuttaisi sen vähennykseksi. 'Sen kauniit sokeroidut hedelmät, rusinat ja toffeen ja karamellin tuoksut tekevät siitä täydellisen', hän selittää.

Tiramisu Marsalan kanssa

Italialainen jälkiruoka tiramisu valmistetaan usein liottamalla herkkiä ladyfinger sieniä espresson, suklaan, rommin, vaniljan ja Marsalan seokseen. Bakshi valitsee Marsala-keittiön saadakseen vahvempaa kahvia, joka on jälkiruoan olennainen osa, sekä ripaus rommia juomaisen selkärangan saamiseksi.