Terra Dunham työskenteli 14 kuukautta debyytillä Kirja ja pullo , unelmasta tosi todellinen viinibaari Pietarin sydämessä Floridassa. Mutta kun turvakoti-tilaukset tulivat voimaan vain kolme päivää avaamisen jälkeen Dunham ja joukkue joutuivat sulkemaan.

'Se on saattanut olla ensimmäinen kerta historiassa, kun rakennustyö päättyi ajoissa', Dunham sanoo.

Book & Bottle valmistui 13. maaliskuuta, sai todistuksen yöpymisestä 16. maaliskuuta ja avattiin virallisesti 17. maaliskuuta. Se oli paras tilanne omistajalle, kunnes kuvernööri DeSantiksen määräykset pakottivat laitoksen lopettamaan 20. maaliskuuta. 'Ajoitus ei olisi voinut olla huonompi, mutta mitä voisimme tehdä, mutta yrittää improvisoida ja selvittää jotain?'

Se on täsmälleen mitä hän ja hänen tiiminsä tekivät, kääntymällä sisäisistä viinibaaritoiminnoista a kuljetuspalvelu joka tarjoaa kaksi kodin suojaa: kirjat ja viini.

'En koskaan ajatellut, että minulla olisi verkkokauppa, mutta nyt otan tilauksia joka suuntaan - Facebook, Instagram, teksti - ja toimitan kaikkialle kaupunkiin', hän sanoo. 'Yritämme majoittaa ihmisiä kaikin mahdollisin tavoin, koska tällä hetkellä jokaisella tilauksella on merkitystä.'

Andrew Li Floran viinibaarista, joka avattiin kolme viikkoa ennen kuin Massachusetts lopetti ei-välttämättömät yritykset. / Kuva Christopher McIntosh / Kuva Christopher McIntosh

Se on sellainen sopeutumiskyky, jota ruoka- ja juomalaitokset ympäri maata vaativat kuin koskaan ennen valossa uusi koronaviruspandemia , joka on vaikuttanut vakavasti vieraanvaraisuusalaan. Ja vaikka monet ravintolat ovat pystyneet miettimään uudelleen tarjontaansa toimituksen ja noutopöydän vieressä, palkkien suhteen herää uusi kysymys: Jos ensisijainen tarjouksesi on viiniä tai väkeviä alkoholijuomia, voitko toteuttaa samat toimenpiteet yrityksen pelastamiseksi?

Baareilla ja ravintoloilla on mahdollisuus muuttaa paremmin. Ottaako he sen?

Vastaus on monimutkainen. Tilanteet vaihtelevat osavaltioittain ja muuttuvat jatkuvasti. Esimerkiksi Massachusettsissa alkoholin toimitus saa vihreän valon, jos se liittyy ruokahankintaan. Näin on Newtonissa, jossa vain viikkoja sen jälkeen kun hänet pakotettiin sulkemaan ovet upouudelle viinibaarilleen Flora , kumppani Andrew Li ja tiimi joutuivat luovuuteen toimituspalveluissaan. He ovat hyödyntäneet tukkutilejä tarjotakseen asiakkaille päivittäistavaroita viinitilausten lisäksi.

'Tällä hetkellä on monia ihmisiä, jotka eivät tunne olonsa mukavaksi ottamalla riskin mennä ruokakauppaan ja odottaa jonoa, joten se on ollut meille hyvä tapa pysyä mukana yhteisössä, tarjota palvelua naapurustollemme ja muistuta ihmisiä siitä, että olemme täällä ”, Li sanoo.

Splash San Diegossa avattiin uudelleen 15. helmikuuta ja suljettiin 19. maaliskuuta. / Kuva: Splash Wine Lounge

Yhteisön sitoutuminen ajaa myös Yali Bair Ruizia. Tyttärensä Kelsey Bairin kanssa hän avasi Splash Wine Lounge San Diegossa 15. helmikuuta kuuden viikon uudistuksen jälkeen, vain sulkemaan ovet kuukautta myöhemmin.

'Avaamisen jälkeen toivoimme olla kokemus- ja yhteisöpohjainen paikka, ja halusimme yrittää parhaamme mukaan jatkaa', Ruiz sanoo. Hän panee merkille paikalliset yhteistyöt, joita he nyt tekevät, kuten paikallisesti suunnitellut 'väri-omasi-etiketit', sekä teemalla valmistetut viinilaatikot (ajattele 'Puzzle Night' ja 'Netflix and Chill'). Päätös, Ruiz selittää, on ollut operatiiviselta kannalta yhtä käytännöllinen kuin markkinointiperiaate.

'Tiesimme, ettemme pysty myymään tarpeeksi pulloja vastaamaan tuloja, joita saimme baarissa olevien ihmisten kanssa, joten meille on pyritty pitämään ihmiset sitoutuneina ja tarjoamaan heille jotain hauskaa ja mielenkiintoista jatkaakseen keskustelua , jotta kun voimme jälleen turvallisesti kokoontua, voimme jatkaa siitä, mihin jäimme. '

Li on samaa mieltä. 'Odotamme innolla, mitä on tulossa - se on meille mahdollisuus tarjota palvelua muille naapurustossa oleville ja saada heidät todella innostumaan siitä, että he lähtevät taas mukavasti.'

Ja Dunhamin kannalta yhteisön reaktio pitää tiiminsä edelleen hyvällä tuulella. 'Kaikkien halu tukea paikallisia yrityksiä on nyt ylittänyt odotuksemme', hän sanoo. 'Se osoittaa meille, että ihmiskunta on kyse tästä ja että tulemme tulemaan tästä yhdessä vahvemmin kuin olimme aiemmin.'