Vaikka todisteita cocktailista, sellaisena kuin me sen tänään tunnemme, rekisteröitiin Amerikassa vasta 1800-luvun alkupuolella, baarien tunnelmat ja valikot vallankumouksellisen sodan (1775–1783) ja muiden kieltoa edeltävien vuosien aikana ovat inspiraationa kahdelle upouudelle cocktail-loungelle.

Klo Kaupungin taverna , joka avattiin Chicagon South Loopissa kesäkuussa 2012, mikologi ja cocktailkonsultti Peter Vestinos lisäsi 1700-luvulta peräisin olevia sisustuselementtejä, kuten raskaat metsät, pehmeät valaistukset, siniset sävyt ja pitkä, kapea baari. Huomattava on myös televisioiden puuttuminen. ('Kyse ei ole siitä, että huoneessa olisi muita häiriötekijöitä, kuten televisiot', hän sanoo, 'vaan enemmän toistensa seurasta nauttimisesta.') Juomat perustuvat nykypäivää edeltäviin ainesosiin, kuten palavaan, kirkastettuun maitoon. viskositeetti sekoittuu täydellisesti rommien, muskottipähkinän, neilikan, pippurin maiseman ja appelsiininkuoren trioon Maidon boolissa. Fish Bowl Punch (kehitetty Philadelphiassa vuonna 1732) on nyökkäys Englannista tuotuihin booli-kulhon resepteihin. Olut, Sherry ja siiderit - suositut varhaisamerikkalaiset alkoholijuomat - näkyvät näkyvästi valikossa.

Pennillä kaakeloitu lattia ja huippuluokan kaakaot Philadelphiassa Hop Sing Sing -pesula ovat seurausta omistajan Lêen 70-päiväretkestä käsityö-cocktailbaareihin 48 osavaltiossa, joka halusi tulla mainituiksi vain etunimellään. Baarissa on cocktaileja, joiden tarinat ovat peräisin Amerikan alkupuolelta. Tähän sisältyvät Henry “Box” Brown, ode Virginian 1800-luvun orjalle, joka järjesti toimituksensa puulaatikossa Philadelphian poistolaisille ja Nevermore, joka on nimetty linjaksi Edgar Allan Poen kuuluisassa runossa ”Raven”. , Kirjoitettu vuonna 1845 (ja erityisen tärkeä, koska Poe asui kerran kilometrin päässä baarista). Toukokuun avaamisen jälkeen moderneja ainesosia, kuten sokeria ja myymälämehuja, käytetään harvoin. Sen sijaan hedelmät puristetaan tilauksesta manuaalisten mehupuristimien kautta. 'Kaikki juomat on nimetty merkittävien hetkien mukaan Amerikan historiassa', Lêe sanoo.

Henry “Box” Brown

Resepti kohteliaasti Lêe, Hop Sing Laundromatin omistaja, Philadelphia

Tämä juoma - nimetty virginialaisen orjan mukaan, joka pakeni 1800-luvulla lähettämällä itsensä puulaatikossa Philadelphian lopettajille - sisältää kolme herkullisen yksinkertaista ainesosaa.

2½ unssia El Doradon 15 vuoden ikäistä erikoisvarantoa
3 unssia tuoretta puristettua punaista rypäleen mehua
2 punaisia ​​viinirypäleitä koristeeksi

Yhdistä ensimmäiset 2 ainesosaa cocktail-ravistimessa. Lisää viisi isoa jääpalaa ja ravista voimakkaasti 8–10 sekuntia. Siivilöi seos kaksinkertaiseksi vanhanaikaiseksi lasiksi, joka on täynnä jäätä (tai yhtä suurta jääkuutiota). Koristele viinirypäleillä.

Ei koskaan

Resepti kohteliaasti Lêe, Hop Sing Laundromatin omistaja, Philadelphia

Tämä juoma on nimetty Edgar Allan Poen runon ”Raven” rivin mukaan, ja sen päällä on ylpeästi makea kermavaahto. Poe asui kerran vain 1,6 km: n päässä Hop Sing Laundromatista.

1 unssi Smooth Ambler Greenbrier Gin (80 Proof)
1 unssi vietettyä vietnamilaista kahvia (tai espressoa)
1 unssi Citronge Standard
Sitruunankuori öljyille
Kermavaahto, täytteeksi

Yhdistä ensimmäiset 3 ainesosaa ravistelijaan, joka on täytetty jäällä. Ravista voimakkaasti ja siivilöi seos coupe-lasiksi. Pidä sitruunankuorta juoman päällä ja taita se puoliksi öljyjen ilmaisemiseksi, ja heitä sitten kuori pois. Lisää juoma kerroksella kermaa ja tarjoile.