Piemonten pariliitoshaaste

Kuusi alueellista ruokakulttuuria kuulostaa suosikkiruokastaan Barberan ja Dolcetton kanssa.

Barberan kanssa

Barberassa haudutettu Piemonten vasikanvarsi (Barbera-haudutettu vasikanvarsi): ”Leikkisä vaihto astiassa ja lasissa olevan viinin välillä tekee tästä pariliitoksesta erittäin mielenkiintoisen. Vasikanvarsi viettää koko yön marinoituna Barberassa ja keitetään hitaasti savipannussa yrttien ja vihannesten kanssa. '- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Kanatortelli liemessä: ”Tortellia tarjoillaan syvissä astioissa ja höyrytetty liemi lisätään, kun se tarjoillaan vieraan edessä. Lisäämme myös rullattuja vasikanpalloja, jotka kypsyvät välittömästi kuumassa liemessä. Tämä pariliitos perustuu astian herkkien makujen ja Barberan hedelmäisten sävyjen kontrastiin. ' ? —Marco Franchi, Amaranto Four Seasonsissa Lontoossa

Tajarin (ohut taglioliinimainen pasta) ragulla, joka on valmistettu Bra: n makkarasta: 'Barbera on tarkoitettu ilmaisemaan kaikki hedelmäarominsa, ja se on helppo juominen viini, joka toimii elintarvikkeiden rasva-aineen kanssa, kuten pastassa käytettyjen munien tai ragussa olevan voin ja makkaran kanssa.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Dolcetton kanssa

Leikkeleet, erityisesti vanhentunut salami, jossa on voimakkaita valkosipulin ja mustapippurin makuja: ”Ruostumattomasta teräksestä ikääntyneen Dolcetton tuoreet hedelmäaromit toimivat salamin luonnollisten tuoksujen kanssa. Perinteemme yhdistää tämän viinin mausteisiin ominaisuuksiin, kuten valkosipuliin tai pippuriin, mutta Piemonten ulkopuolella viini on täydellinen klassisen pizzan kanssa. '
—Alfio Cavallotto, Cavallaton viinitila

Anjovis vihreässä kastikkeessa: ”Tämä ruokalaji käyttää Piemonten ja myös naapurimaiden Ligurian, Pesto alla Genovesen koti, ainesosia. Sardellit marinoidaan vedessä ja etikassa ja vihreä kastike tehdään persiljaa, kapriksia ja leipää. Dolcetton etukäteen luonne ja sen viinimäiset aromit tekevät siitä täydellisen kumppanin. ' —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti sienellä ja makkaralla ragù: ”Tämä on perinteinen ruokalaji, joka löytyy Piemonten alaosasta ja jossa koristeltuja puumuotoja käytetään pastan muotoiluun. Se on klassinen syksyinen ruokalaji, jossa on purasieniä ja sianlihaa. Tuo tanniinin kosketus Dolcettossa toimii kastikkeen rasvaisuuden kanssa. ”- Andrea Bondi, Bondi-viinitila