Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Pariliitokset,

Isänmaallinen pariliitos

Heinäkuun neljäs on paitsi vapauden juhla, myös kesän saapumisen symboli. Kokeile itsenäisyyspäivän takapihalla grillausta varten näitä ruoka- ja viinipareja, jotka yhdistävät kesäaikaan kaikki amerikkalaiset viinit, tuoden pöydälle hieman ylimääräistä isänmaallisuutta.



Sinihomejuustohampurilainen

Ewell Sternerin, ruoka- ja juomajohtaja Sundance Resortissa, Utahissa

3 kiloa jauhettua naudanlihaa
4 unssia sinihomejuustoa, murskattu
½ kuppia jauhettua tuoretta jauhettua ruohosipulia
1 tl kuivaa sinappia
¼ tl pippurikastiketta
1 tl Worcestershire
1½ tl suolaa
1 tl jauhettua pippuria
1 muna

Valmistaa pihvejä: Esilämmitä grilli 350 ° F: seen. Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, sinihomejuusto, ruohosipuli, sinappi, kuuma kastike, Worcestershire-kastike, suola ja pippuri. Lisää muna ja sekoita hyvin. Muotoile liha 5 unssiksi pihvejä.



Ruoanlaitto: Kypsennä esilämmitetyllä grillillä pihvejä 4 minuuttia per puoli keskitasolle harvinainen, 5 minuuttia puolta kohti keskipitkälle tai 8 minuuttia per puoli hyvin suoritetulle. Tarjoilee 8.

Kokki Sternerin vinkit:

- Varmista, että öljyt ritilän ennen grillaamista, jotta hampurilaiset eivät tarttuisi.
- Syötä hampurilaiset ensin kuumien hiilen tai kaasun päälle lukitaksesi nämä mehut, ja siirrä ne sitten pois lämmöltä, jotta ne voivat kypsyä hitaammin sisällä.
- Enemmän makua varten aloita pienellä pippurilla ja kevyellä voihieronnalla, mausta sitten suolalla ja lisää pippuria, ennen kuin otat ne grilliltä.
- Älä lävistä hampurilaisia. Kosketa vain niitä sormellasi, ja jos se on pehmeää ja heiluttavaa, se on harvinaista. Keskitasolle se tulee hieman kiinteämmäksi. Ja jos se on vaikeaa, olet mennyt liian pitkälle.

Viinin pariliitos:

'Kun puhut naudanlihasta, käytännössä mikä tahansa punaviini on ihanteellinen pariliitos, mutta hampurilaisten kanssa on tärkeää kiinnittää erityistä huomiota täytteisiin du jour viinivalikoiman hienosäätämiseksi', sanoo Lauren Buzzeo, apulainen maistelujohtaja Wine Enthusiastissa. ”Tämän hampurilaisen aggressiivisen sinihomejuuston ansiosta mehukkaat ja hilloiset punaiset kypsillä marja-aromeilla tarjoavat käsityksen makeudesta, torjuen sinihomejuuston pistävyyden ja suolapitoisuuden. Näillä viineillä on usein myös tarpeeksi maustetta, painoa ja yleistä luonnetta kestämään tämän hampurilaisen vakuuttavia makuja. Vaikka argentiinalainen Malbec tai australialainen Shiraz olisi hieno valinta, suosittelen itsenäisyyspäivän hengessä Kalifornian Zinfandelia, kuten Bonterra 2008 Zinfandel Mendocinon piirikunnalta 15 dollaria tai Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel Dry Creekin laaksosta, joka tunnetaan tuottamaan joitain osavaltion parhaita sinkkejä, noin 30 dollaria. '

Vanhanaikainen Maine-hummerirulla:

Lark Creek -ravintolaryhmän kulinaarisen johtajan Adrian Hoffmanin ystävällisyys Napassa Kaliforniassa.

12 unssia hummerin lihaa, keitetyt ja kuutioiksi (3 kilon tuoreesta hummerista)
2 rkl selleriä, kuutioiksi
2 rkl tilliä suolakurkkua, kuutioiksi
1 rkl tuoretta sitruunamehua
½ cup majoneesia
Suola ja pippuri, maun mukaan
4 pehmeää rullapullaa, hotdog-tyyliin
¼ kuppi pehmennettyä voita

Hummerisalaattia varten: Yhdistä hummeriliha, selleri, tilli-suolakurkku, sitruunamehu, majoneesi ja suola ja pippuri keskikokoiseen kulhoon. Pidä jäähdytettynä, kunnes se on käyttövalmis.

Tarjoilu: Jaa hammastetulla veitsellä pullat keskelle erottamatta molempia puolia kokonaan. Harjaa pehmustettua voita pullan sisätiloihin ja paahtoleipää kullanväriseksi. Täytä hummerisalaatilla. Tarjoilee 4.

Hoffmanin vinkit:

- Kaikkia kaloja ei luoda tasa-arvoisesti. Jotkut vaativat tarkkaa ruoanlaittoa, toiset ovat anteeksiantavampia, joten kiinnitä huomiota valmistellessasi mereneläviä.
- Voit tarjoilla tämän ruokalajin yksinkertaisella puolella perunalastuja tai coleslaw-salaattia.

Viinin pariliitos:

”Etenkin itärannikolla mikään ei sano kesäaikaa kuin perinteinen hummerirulla. Tähän pariliitokseen ehdotan valkoviiniä New Yorkista. Jos olet Hamptonsissa, älä katso enää kuin Wölfferin 2010 Classic White (15 dollaria), 45% Chardonnay-, 30% Riesling- ja 25% Gewürztraminer-seos, kypsillä trooppisilla hedelmillä, kermaisella suussa ja elinvoimaisella viimeistelyllä, mikä tekee siitä täydellinen valinta äyriäisille ”, Buzzeo sanoo. 'Toinen vaihtoehto on tutustua New Yorkin muuhun suosittuun viinintuottaja-alueeseen, visionäärisen viininvalmistajan Steve Shawin Finger Lakes the Sauvignon Blanc on erinomainen. Shaw: n vuoden 2009 Sauvignon Blanc (16 dollaria) on tasapainoinen ja monimutkainen, ja siinä on kypsiä karviaismarjaa ja kvitteniä, jotka sekoittuvat saumattomasti yrtteihin, ruohoon ja kalkkikuoren ahtauteen.

Miner's salaattia, papuja, herneitä ja kevätvalkosipulia

Ethan Stowell, pääkokki ja Seattlen Tavolàta-ravintoloiden omistaja, How to Cook a Wolf, Anchovies & Oliivit ja Staple & Fancy Mercantile.

1½ kiloa fava-pavut, ahdettu
1 kuppi englantilaisia ​​herneitä
2 varret kevätvalkosipulia, vain varsi (varalamppu toiseen käyttöön)
½ kuppi plus 2 rkl neitsytoliiviöljyä
Kosher-suola, maun mukaan
¼ kuppi valkoista balsamiviinietikkaa
2 rkl vettä
1 tuoretta munankeltuainen
1 tl Dijonin sinappia
½ kuppi rypsiöljyä
6 kuppia löyhästi pakattua kaivos salaattia
Pecorino Toscano, tarjoilua varten

Fava-papuille ja herneille: Kiehauta iso vesipannu ja valmista jäävesihaute. Blanskaa fava-pavut 1-2 minuutin ajan irtoamaan nahat, sitten siivilöi nopeasti ja upota jäävesihauteeseen. Irrota nahat ja tyhjennä ne sitten huolellisesti ennen asettamista sivuun. Toista prosessi herneillä.

Kevään valkosipulille: Viipaloi valkosipulin varret ohuesti. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä paistinpannussa matalalla lämmöllä ja hauduta valkosipulia 10 minuuttia ja ripottele sitten kosher-suolalla.

Vinaigrette: Sekoita etikka, vesi, munankeltuainen, sinappi ja ripaus suolaa sekoituskulhossa monitoimikoneen kulhossa tai tehosekoittimessa. Pulssi yhdistää. Lisää rapsiöljy ja jäljellä oleva oliiviöljy hitaassa, tasaisessa virrassa emulsion muodostamiseksi.

Tarjoilu: Aseta salaatti, fava-pavut ja herneet keskikokoiseen kulhoon ja lisää päälle paistetut valkosipulilastut. Lisää tarpeeksi vinaigretteä kevyesti päällystämään vihannekset ja vihannekset heittämällä varovasti yhdistääksesi. Jaa neljän levyn kesken ja parranajon päällä peorino Toscano kasviskuorijan avulla. Tarjoile heti. Tarjoilee 4.

Stowell-vinkit:

- Suuntaa viljelijöiden tuoreiden tuotteiden markkinoille. Kevään valkosipuli, fava-pavut ja englantilaiset herneet ovat kaudella.
- Jos grillaat pääruokaa, grillaa myös vihannekset ja tarjoile ne kaikki tarjottimella.
- Yhdessäkään kirjassa ei ole sääntöä, jonka mukaan jotain pitää tarjoilla kuumana. Nyt on hyvä aika huoneenlämmön salaateille ja vihanneksille.

Viinin pariliitos:

”Tämä on mielenkiintoinen resepti, jossa on paljon erilaisia ​​makuja ja tekstuureja. Kun menen kasvisruokien tai tällaisen monimutkaisen ja maukkaan salaatin kanssa, minulla on tapana valita kuiva ruusu ”, Buzzeo suosittelee. ”Viinin hienovaraiset makeat punaiset marja-aromit täydentävät englantilaisia ​​herneitä ja herkät tanniinit ja rakenne leikkivät hienosti maanläheisten fava-papujen kanssa. Viinin kohtalainen happamuus tasapainottaa vinegretin. Jos valitset viinin, jonka happamuus on alhainen, kastike tuntuu sitäkin kirpeämmältä ja pirteämmältä. Kokeile jotain Tyynenmeren luoteisosasta, kuten Wanchan Valleyn Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé (16 dollaria) tai Columbian laakso Sangiovese Barnard Griffin 2010 Rosé (12 dollaria). '