Napassa Cabernet Sauvignon ja pihvi ovat täydellinen pari
Harva ruoka-viini -pareja maailmassa ovat yhtä vaivatonta kuin a hyvin kuorittu ribeye-pihvi grillattu medium harvinainen ja a Napan laakso Cabernet Sauvignon . Itse asiassa jotkut sanovat, että Napa Cabernet ei näytä todellista parastaan, ellei sitä yhdistetä mehukkaan naudanpihvin kanssa. Pihvin suolaisuus ja rasvainen marmorointi kaipaavat pitoa tanniinit ja viinin voimakkaat mustahedelmämakuiset. Joten kun olet Napan laaksossa, tee kuten Napans ja varaa pöytä johonkin näistä paikallisista, itsenäisistä suosikeista. Voit tuoda oman viinipullosi (alla olevat valikoimat ovat joitain suosituksiamme) ja maksaa maltillisen korkkimaksun tai nauttia jostakin heidän viinilistansa upeista vuosikerroista.
Napa Valleyn parhaat pihvit
Bistro Jeanty
Yountville, Kalifornia
Omistaja Philippe Jeanty toi haute ranskalaista ruokaa Napa Valleyyn, kun hän auttoi avaamaan ravintolan klo Domaine Chandon vuonna 1977, hänestä tuli pian kokki. Mutta kun hän 20 vuoden jälkeen perusti oman viehättävän ranskalaisen ravintolansa Yountvillen pääkadulle, hän keskittyi perinteisiin, runsaisiin ranskalaisiin bistroruokiin. Au poivre -filee on sulavan pehmeä, silkkinen 8 unssin tournedo (56 dollaria), joka on kuorrutettu mustapippurilla ja päällä kermaista sienikastiketta. Ihanan maanläheinen 12 unssin ribeye (49 dollaria) tekee klassisista antrecote-perunoista. Bistro Jeantyn ateria päättyy herkulliseen croissanteista valmistettuun leipävanukkaan.
Colen Chop House
Napa, Kalifornia
Perustaja Greg Colen oodi all-amerikkalaiselle pihviravintolalle on pitkäaikainen kohde kuivakypsytetyn naudanlihan ystäville Napan keskustassa. Äskettäisellä vierailulla pihvit, sivut ja palvelu olivat yhtä hyviä kuin koskaan nykyisten omistajien Eric ja Heather Kefferin aikana. Tarjolla on peräti kuusi pihviä, pienestä filet mignonista (45 dollaria) 21 päivän kuivakypsytettyyn, 32 unssin Porterhouseen kahdelle (150 dollaria), hankittu Allen Brothersilta vuonna Chicago . 21 päivän New Yorkin nauha on ulkoa rapea, sisältä pehmeä ja leikkisä, ja se sopii täydellisesti maistelemaan Oakville Cabernet'n tai Châteaux Margaux'n kanssa laajasta viinilistasta samalla kun nautit ravintolan 1800-luvun rakennuksen kivimuuritunnelmasta.
pihvi
Napa, Kalifornia
Uusi tulokas Entrecot, joka omaksuu espanjan sanan ribeye-pihville, tuo tuoreen, argentiinalaisen ruoanlaittotyylin Napa Riverfrontin keskustaan. Kun ruokalistaa hallitsee kaksi pihviä ja kolme muuta naudanliharuokaa, Entrecot saa aikaan eloisia latinalaisia, italialaisia ja espanjalaisia vaikutteita, jotka näkyvät tapaksissa, salaateissa ja kasviksissa. Osakkaat Gonzalo Barrado ja Antonella Tesio olivat arkkitehtejä Argentiina ja ovat tuoneet tyylikkäitä muotoilun yksityiskohtia dramaattiseen, ilmavaan ruokasaliin, josta avautuu näkymät joelle. Hyvin hiiltynyt, rubiinikeskeinen 14 unssin ribeye (45 dollaria) chimichurri-kastikkeella ja samettinen hamepihvi (35 dollaria) criollasalsalla ovat yhtä houkuttelevia.
Lehdistö
St. Helena, Kalifornia
Press on oikeutetusti juhlittu puulla poltetuista proteiineistaan ja syvästä Napa-keskeisestä viinilistasta 15 vuotta sitten, mutta suuret muutokset keittiössä ja kellarissa ovat saaneet voimaan Covidin jälkeen. Nyt vastuussa ovat veteraanikokki Bernardiini ja ranskalainen pesula , Philip Tessier ja Samantha Rudd, edesmenneen Pressin perustajan Leslie Ruddin tytär. Uusi tiimi on suunnitellut uudelleen tilavan, ylellisen sisustuksen ja laajentanut viinilistaa sisältämään muutamia muita kuin Napa-vaihtoehtoja: Michelin Guide myönsi välittömästi tähden heidän ponnisteluistaan. Vaikka Press tuntee paljon enemmän kuin pihviravintola, se tuntee lehmänsä kuivakypsytetystä naudanlihatartarista hampaisiin 35 päivän kuivakypsytettyyn New Yorkin nauhaan (75 dollaria) ja jopa 60 päivää kuivakypsytettyyn tomahawkiin kahdelle (190 dollaria) .
Viinit pariksi
Chappellet 2019 Pritchard Hill Cabernet Sauvignon (Napan laakso)
98 pisteen viiniharrastaja
Erittäin tiivistetty ja hyvin jäsennelty viini, se tarjoaa piileviä, paahteisia, tervamaisia aromeja, tummaa suklaata, mustaherukkaa ja espressoa paksulla hienojakoisten tanniinien peitolla, jotka antavat erittäin kiinteän suutuntuman. Viinillä on syvyyttä ja rakennetta vanhentua ja parantua vuosikymmeniä, sekä kokemus sen todistamiseksi. Kellarivalikoima – Jim Gordon
299,99 dollaria wine.comShafer 2018 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District)
97 pisteen viiniharrastaja
Shaferin ikoninen lippulaivaviini on runsastekstinen ja makupakattu. Se alkaa minttuisella, viikunaisella, laakerinlehden aromilla, ennen kuin täyteläiset, kypsät, rohkeat mustat hedelmät, tupakkamausteet ja tammimausteet valtaavat maun, jota täydentävät samettisten tanniinien massat. Erinomainen syvyys ja keskittymiskyky auttavat sitä ikääntymään hyvin. Kellarivalikoima – J.G.
369,99 dollaria wine.comSpottswoode 2019 Family Estate Grown Cabernet Sauvignon (Pyhä Helena)
97 pisteen viiniharrastaja
Houkuttelevat setri-, tumma-luumu-, mustaheruko- ja tupakan aromit johtavat runsaisiin ja hienosti maustettuihin makuihin, mukaan lukien mustia kirsikoita, mustaherukoita, minttua ja ripaus kaakaota. Hienojakoiset tanniinit ja täyteläinen mutta ei raskas runko kehystävät monimutkaiset maut kauniisti. Paras vuosilta 2028-2040. Kellarivalikoima – J.G.
244,99 dollaria wine.comCorison 2019 Kronos Vineyard Cabernet Sauvignon (Napan laakso)
97 pisteen viiniharrastaja
Tämä tiukasti kääritty, ketterä, keskitäyteläinen viini vanhoista viiniköynnöksistä pitää vadelmien, orvokkien ja mustaherukoiden ytimen silkkisen tanniinien verhon alla. Viinin erinomainen happotasapaino, jännitys ja syvyyden tunne vapauttavat lisää monimutkaisuutta, kun tanniinit häviävät ajan myötä. Paras vuosilta 2028-2040. Kellarivalikoima – J.G.
$ Vaihtelee Viinin etsijäTaub Family Vineyards 2019 Cabernet Sauvignon (Veeder-vuori)
96 pisteen viiniharrastaja
Koostumukseltaan samettinen ja pehmeä, tämä runsas, tiivistetty viini sisältää runsaita mustia hedelmiä ja kauniita tammimausteita sulaneissa tanniineissa. Se ei kuitenkaan ole pushover, sillä se pysyy syvänä ja intensiivisenä toistuvasti siemaillen ja viipyy pitkään viimeistelyssä. Vaikka se ei olekaan Taub Family -valikoiman korkein hinta, se on erittäin houkutteleva. Paras vuosilta 2025-2040. Toimittajan valinta – J.G.
89,99 dollaria Total Wine & MoreDavies 2019 Renteria 360 Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville)
95 pisteen viiniharrastaja
Tässä täyteläisessä hedelmäkeskeisessä viinissä samettiset tanniinit punoutuvat sisään ja ulos eloisista tumma-luumu- ja mustaherukkamauista. Houkuttelevat, kevyet tammen aksentit, setri, puuhiili ja anis lisäävät monimutkaisuutta, ja viinin tiivistys antaa puhtaiden hedelmäisten tuoksujen rakentaa makua ja viipyä viimeistelyssä. Paras vuoteen 2030 asti. Kellarivalikoima – J.G.
115,00 dollaria Schramsbergin viinitarhatHendry 2018 Hendry Vineyard Cabernet Sauvignon (Napan laakso)
95 pisteen viiniharrastaja
Tämä syvän värinen, erittäin kypsä ja tiivistetty viini Napa Valleyn viileästä osasta on voimakas mutta sileä, sillä kermainen koostumus kantaa mustikoiden, kaakaon ja aniksen makuja merkittävien hienorakeisten tanniinien käärittynä. Mauissa on suurta syvyyttä kitalaessa ja hyvää pituutta viimeistelyssä. paras vuosilta 2026-2036. Kellarivalikoima – J.G.
$ Vaihtelee Viinin etsijäTämä artikkeli ilmestyi alun perin toukokuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!
