Huntsville saattaa tuntua oudolta alueelta käynnistää valkoinen pöytäliina ravintolaryhmä. Mutta juomien johtaja Suzan Boyce ja hänen aviomiehensä, James Beard -palkinnon saaneelle kokille Jimille, historiallinen eteläinen kaupunki on ollut täydellinen ympäristö heidän viidelle toimipisteelleen.

Lippulaivaravintolassaan Cotton Row, joka sijaitsee rakennuksessa, joka on peräisin vuodelta 1821, jolloin paikallinen puuvillateollisuus kukoisti, Boyce valmistaa ruokaystävällisiä libaatioita pariksi Jimin ranskalaisen taivutetun amerikkalaisen keittiön kanssa. Hänen taipumuksensa sitrushedelmäprofiileilla ja happamuudella varustettuihin cocktaileihin helpottaa pariliitosta. 'Jos [astiassa on] kermaista kastiketta, voita tai rasvaa, happamuus leikkaa läpi ja puhdistaa kitalaen', hän sanoo.

Sen lisäksi, että Boyce käyttää sitrushedelmiä yhdistävänä elementtinä, Boyce kääntyy yrttien puoleen yhdistääkseen cocktailin ja keittiön. Hänen on tiedetty kynnyneen tuoretta sitruunaverbenaa, rosmariinia ja basilikaa ravintolansa omasta puutarhasta muotitalon tekemiin virvoitusjuomiin. Boyce kannattaa myös vihannesten - kuten kurkun - käyttöä sekajuoman pariliitoksen vahvistamiseksi. Hieman eksentrinen Derby Martini on esimerkki tästä. Käyttämällä Bourbonia pohjana Boyce kerää kurkkua, minttua ja ruskeaa sokerisiirappia.

Ruuan ja cocktailin synergian luomiseksi Boyce käyttää tekniikkaa, jota kutsutaan peiliksi, jossa lasin maut heijastuvat lautaselle - tai päinvastoin. Derby Martini, hän selittää, on loistava täydennys grillattuun Loch Duarte -loheen, jossa on kuskusta ja salaattia endiivista, rucolasta, yrtteistä ja kurkusta.

'Bourbonin savuinen laatu ja ruskean sokerin karamellilaatu täydentävät rikkaan lohen grillattua makua. Salaattikomponentit tuovat esiin kurkku- ja yrttikoristeet cocktailissa ”, hän sanoo. 'Tämä on täydellinen pariliitos.'

Hanki Suzanin Derby Martini -resepti.