Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Baarit Ja Ravintolat

Vähärasvaiset baarit ja ravintolat rakentavat uutta paradigmaa

Brooklynissa, New Yorkissa, Rhodora-viinibaari herättää Euroopasta kuljetetun naapuruston vesireiän. Yksityiskohdat, kuten ahdistunut puu, yhteensopimattomat tuolit ja marmoriset pöydät, jotka on hiottu mattana kulumisella, viittaavat ajan kulumiseen. Käytetty sisustus on kehystetty tapas-ruokia ja luonnonviiniä varten, ja palkkia koristavat kierrätetyt laatat viittaavat kekseliäisyyteen.



Kekseliäisyys ilmenee kuitenkin muutakin kuin sisustuksen ja ruokailun kautta: Rhodora on jätteetön laitos.

Zero waste on pieni mutta kriittinen liike, joka kasvaa vieraanvaraisuudessa. Eteenpäin ajattelevat viinibaarien ja ravintoloiden omistajat toivovat muuttavansa, ellei jopa eliminoivan, baarien ja ravintoloiden tuottamaa kestämätöntä jätettä. Se on ajatteleva filosofia resurssien elinkaarien uudelleensuunnittelu uudelleenkäyttöä varten, joka heijastaa luontoa.

Teoria? Älä lähetä mitään kaatopaikalle.



Tilastot ovat hämmästyttäviä. Vuoden 2018 raportti REFED Ruokahävikkiä kohdentava voittoa tavoittelematon järjestö havaitsi, että yhdysvaltalaiset ravintolat tuottavat vuosittain 11,4 miljoonaa tonnia orgaanista roskaa yli 25 miljardin dollarin kustannuksella.

Mukaan Ympäristönsuojeluvirasto (EPA) , ruokajätteet ja pakkaukset muodostavat lähes 45 prosenttia Yhdysvaltain kaatopaikoille lähetetystä roskista. Virasto arvioi myös, että ruokapalvelujen tarjoajien joukossa 4–10% heidän ostamastaan ​​ruoasta laskeutuu jätteisiin eikä asiakaslevyihin.

Valikoima tapaksia Rhodora-viinibaarissa

Pienet levyt ja jätteetön, Rhodora-viinibaari / Kuva: Liz Clayman

Henry Rich ja Halley Chambers, Rhodoran omistaja ja varajohtaja, innoittivat kokki Douglas McMasterin ja hänen jätteettömän 'esiteollisen ruokajärjestelmän' ravintolansa työstä Siilo Lontoossa. Molemmat ovat huolissaan valtamerissä kelluvan muovin määrästä ja siitä, miten ruokahävikki vaikuttaa kasvihuonekaasupäästöihin.

'Tietyssä vaiheessa tuntui vastuuttomalta jatkaa liiketoimintaa tavalliseen tapaan eikä ottaa radikaalia kantaa', Rich sanoo.

Kuluttajat alkavat huomata. EU: n tekemässä tutkimuksessa Kansallinen ravintolaliitto noin puolet vastaajista väittää, että ravintolan kierrätys- ja ruokahäviöohjelmat vaikuttavat ruokailuvaihtoehtoihin. Kuitenkin, onko suurempi ruokailupaikkojen yleisö huomioinut nämä aloitteet ostopäätöksissään, on täysin toinen asia.

Camilla Marcus haluaa hyödyntää tätä huolta. Manhattanin ensimmäisenä jätteettömänä laitoksena Länsi-Bourne toimii kolminkertaisen alalinjan periaatteella 'ihmiset, planeetta, voitto'. Marcuksen mielestä kestävän kehityksen tavoitteet eivät ole ristiriidassa menestyvän liiketoiminnan kanssa.

Koko päivän ravintola ja viinibaari SoHo-naapurustossa, West Bourne on yhteistyössä Robin Hood -säätiö lahjoittaa 1% kaikista ostoksista The Doorille, voittoa tavoittelemattomalle järjestölle, joka tukee paikallista vieraanvaraisuuskoulutusta nuorille. West Bourne palkkaa suurimman osan joukkueestaan ​​organisaation kautta.

Los Angelesista kotoisin oleva Marcus loi ruokalistan ja viinilistan kunnianosoituksena kalifornialaiselle keittiölle. Monet hänen toimittamistaan ​​viineistä ovat luonnollisia ja / tai kestäviä vaihtoehtoja länsirannikolta, ja hän varmistaa, että pullot kierrätetään. Suunnitteluvaiheessa Marcus kuuli RuokaTulosta Jätteenkuljetuksen asiantuntijat löytävät jälleenmyyjän, joka kierrättää ja kompostoi kunnolla.

Länsi-Bourne New Yorkissa, TODELLA Zero Waste Silver -sertifioitu yritys / Kuva: Nicole Franzen

Länsi-Bourne New Yorkissa, TODELLA Zero Waste Silver -sertifioitu yritys / Kuva: Nicole Franzen

Kuten monet amerikkalaiset nyt tietävät, kaikki kierrätys, ei lasi tai pahvi, käsitellään asianmukaisesti . Villi Oliivi , italialainen ravintola Charlestonissa, Etelä-Carolinassa, mieluummin kompostoitavat pakkaukset, jotka henkilökunta voi hoitaa itse, noudattaen ravintolan eetosta 'maatilalta pöydälle ... pöydältä maatilalle'.

Wild Olivesta tuli Etelä-Carolinan ensimmäinen sertifioitu vihreä ravintola Etelä-Carolinassa vuonna 2013. Kokki Jacques Larson yhdessä omistajan Doug Godleyn ja toimitusjohtajan Jason Parrishin kanssa löytää suurimman osan tuotteistaan ​​paikallisia lähteitä. Ravintola kierrättää tai kompostoi 85% jätteistään, yli 1000 puntaa viikossa.

Haasteet 100 prosentin saavuttamiseksi ovat kuitenkin edelleen.

'Nollahukka on vaikeaa muovikelmun välttämättömyyden vuoksi', Parrish sanoo. 'Niin kauan kuin halveksimme sitä, mikään muu ei sinänsä tiivistä ja ole yhtä kustannustehokasta.'

Joka vuosi Parrish kutsuu Christina Moskosin, Charlestonin piirikunnan kierrätyskoordinaattorin, puhumaan henkilöstölleen siitä, miten ja miksi kompostointi ja kierrätys.

'On hämmästyttävää, kuinka vähän todellista roskaa ravintola voi tuottaa, jos kaikki keskittyvät tähän tavoitteeseen', Parrish sanoo.

Käsityön tislaamot kuluttavat jyviä maatiloilla, leipomoissa ja muualla

Vähä- tai jätteettömän liiketoiminnan harjoittaminen asettaa paitsi kierrätykseen, uudelleenkäyttöön ja kompostointiin myös muita haasteita. Joskus se on pieniä asioita, kuten muoviteippi.

Rich and Chambers pyysi myyjää vaihtamaan muoviteipistä paperiin, muutoksen, jonka myyjä teki kaikille tileilleen. Muut, jotka eivät olleet Rhodoran pakkaussääntöjen mukaisia, hylättiin. Leipomo, joka toimitti muovia, korvattiin leipomolla viinibaariin liinavaatepusseissa.

Länsi-Bournessa Marcus uskoo, että hänen menestyksensä riippuu yhteistyöstä eettisten linjausten kanssa. Hän hankkii pavut Counter Culture Coffee - kahvista, joka toimii kestävien käytäntöjen ja julkaisee avoimuusraportteja . West Bournen suurin toimittaja, Baldor Foods aloitti askeleet kohti jätetöntä tuotantoa vuonna 2016.

Ei ole yhtä oikeudellinen määritelmä tai 'jätteettömän' sääntely. Sertifiointiryhmät ovat kuitenkin alkaneet ilmestyä antamaan ohjeita ja tukea.

Kahden vuoden ponnistelun jälkeen, mukaan lukien 12 kuukautta jätteiden seurantatietojen keräämistä, West Bournesta tuli TOTTA Zero Waste Silver -sertifioitu yritys.

'Sinun on osoitettava, että 90% siitä, mitä heität, ohjataan pois kaatopaikoilta', sanoo Marcus. 'Jos unohdat tämän tavoitteen kuukaudeksi, aloitat uudestaan.'

Sisäinen ruokasali Lähetys, St.Catherines, Kanada / Kuva: Brilynn Ferguson

Äskettäin avattu lähetys, St. Catherines, Kanada / Kuva: Brilynn Ferguson

Lähettää , joka avattiin äskettäin St. Catharinesissa Niagaran alueella Kanadassa, on vasta tullut liikkeelle. Kokki / omistaja Adam Hynam-Smith otti inspiraation Silosta, samoin kuin Matt Orlandosta Amass Kööpenhaminassa .

'Aloin kyseenalaistaa alan kestävyyttä ja omia ruoanlaittotekniikoitani', Hynam-Smith kertoo.

Tarjoillaan harkitun valikoiman paikallisia kanadalaisia ​​viinejä sisältävän Dispatchin menu-riffejä Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän mezzessä. Sen sijaan, että yksinkertaisesti kompostiromut, keittiö taipuu luovalla lihaksellaan jalostamaan sivutuotteita. Vanhasta leivästä tulee mison perusta. Dehydratoiduista sipuliromuista tulee jauhe astioiden pölyttämiseen. Ruoka-koristeita käytetään pensaiden maustamiseen juo etikkaa , maustettu virvoitusjuomille ja cocktaileille.

Hynam-Smith sanoo arvioivansa, että lähetys kierrättää noin 90% jätteistään.

Monille asiakkaille tarvitaan koulutusta näiden uusien mallien tukemiseksi.

'Tarvitsemme vieraita oppimaan, että syömisessä on vähemmän,' sanoo Hynam-Smith. 'Länsimaailma hemmottelee liikaa ... liikaa ruokaa tarjoillaan ja heitetään roskiin.'

Rhodora's Rich and Chambers järjestää kuukausittain tapaamisia, joissa käsitellään esimerkiksi kaupunkiviljelyä ja kestävää kehitystä kotona.

'Meille ei ole kadonnut, että olemme vain yksi pieni baari Brooklynissa', Chambers sanoo. 'Meidän on luotava vahva kumppanuus, yhteistyö ja sitoutuminen yhteisöömme ja vastaavasti tehtävälähtöisiin yrityksiin voidaksemme luoda globaalin liikkeen, jonka olemme osoittamassa.'