Kuinka paksuntaa chiliä 7 tapaa (ja estää ohut chili)
Olipa kyseessä sinisen nauhan arvoinen klassinen chiliresepti , raikas valkoinen chili takaluukun menuun tai hidaskeittoinen chili pirteänä talvipäivänä, sinä ja ruokakumppanisi odotat todennäköisesti runsasta ruokaa. Perinteisesti odotamme vankkaa, mausteista pohjaa, lihaa ja/tai papuja, ehkä joitain lisäkasviksia ja paksua, täyteläistä koostumusta. Toisin kuin keitot, jotka ovat liemiä tai jopa keksit, jotka ovat kermaisia mutta ohuempia, chilin on tarkoitus olla muhennosmaista; se on ehdottomasti kiinni-your-your-luomus.
Onneksi jos chili näyttää ohuemmalta kuin haluaisit, voit yrittää vahvistaa kulhoasi muutamalla tempulla. Joten, napautamme Test Kitchen -ammattilaisiamme saadaksemme useita ideoita tehdä chilistä paksumpaa (eli tarpeeksi tukevaa kestämään upottamista ja runsasta täytettä). Samalla kun olemme sitä tekemässä, poimimme hyödyllistä tietotaitoa tämän kulinaarisen haasteen estämiseksi ennen kuin se tapahtuu.
Miksi Chili on ohut?
Jos chili muuttuu liemeksi, se liittyy todennäköisesti yhteen kolmesta ongelmasta – jotka kaikki johtuvat nesteen haihtumisen puutteesta. Tämä voi johtua seuraavista:
Liian lientä, lientä tai vettä lisääminen.
Pohja naudanlihalientä, kanalientä tai lientä (ja joskus vettä, maitoa tai kermaa) antaa sävyn useimmille chiliresepteille. Jos chili näyttää vetiseltä, olet saattanut kaata sitä enemmän kuin vaadit. Lisää seuraavalla kerralla vain vähän kerrallaan ja lisää nestettä tarpeen mukaan.
Keittämällä sitä lyhyen aikaa.
Ihannetapauksessa chilin tulisi kiehua matalalla ja hitaasti. Tämä antaa osan nesteestä haihtua ja johtaa paksumpaan koostumukseen ja syvempään, monimutkaisempaan makuun, kun aromit ja mausteet vapauttavat supervoimansa.
Liian monta tuoretta tai purkitettua tomaattia sekoittaminen.
Tomaattipasta ja aurinkokuivatut tomaatit antavat tiiviimmän maun ja vähän tai ei ollenkaan kosteutta. Tuoreet tai säilötyt tomaatit – joita vaaditaan lähes jokaisessa punaisen chili-reseptissä – vapauttavat muhennukseen reilun määrän vettä. 11 kotitekoista naudanpatareseptiä, jotka haluat tarjoilla tänä talvena
Kuten näet, useat chilin sakeuttamismenetelmät liittyvät ylimääräisen nesteen poistamiseen tai haihduttamiseen. Muut Test Kitchenin temput vaativat ruokakomero niittejä, jotka selviävät tehtävästä nopeasti ilman, että makuja heikkenevät.
Riippumatta valitsemastasi chilin kypsennysmenetelmästä (pikapannu, hidas liesi, paistinpannu tai hollantilainen uuni) nämä ovat parhaita kokeiltuja ratkaisuja chilin tekemiseen paksummaksi.
Rauhoittua.
Helpoin vaihtoehto chilin sakeuttamiseen on antaa ongelman ratketa itsestään miedolla lämmöllä. Laita lämpö alhaiseksi, poista kansi (jos käytät) ja anna chilin kuplia varovasti vielä 15 minuuttia tai kunnes chilistä haihtuu neste riittävästi saavuttaakseen haluamasi koostumuksen.
Sekoita joukkoon hienoksi jauhettua maissijauhoa tai masa harinaa.
Jauhettu maissijauho imee erittäin tehokkaasti ylimääräistä nestettä ja lisää hienovaraisen maissin kaltaisen maun. Vältä vain karkeaksi jauhettua maissijauhoa tai polentaa, sillä ne voivat antaa chilille rakeisen koostumuksen. Aloita sekoittamalla 1–2 ruokalusikallista chiliin, anna muhennoksen kiehua vielä 5–10 minuuttia, niin sen pitäisi hieman paksuuntua. Masa harina (välittömästi sitova maissijauho) imee myös kauniisti nestettä. Kokeile masa harinaa meidän Texas Chuck Roast Chili (kuvassa yllä).
Sekoita joukkoon kauhallinen maissitärkkelystä, yleisjauhoja tai kauraa.
Jos sinulla ei ole maissijauhoa tai masa harinaa, sinulla on luultavasti jokin näistä leivonnaisista. Sen sijaan, että lisäät sen suoraan chiliin (joka voi muodostaa kokkareita), tee liete. Sekoita pienessä kulhossa 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä 1 ruokalusikalliseen vettä ja sekoita sitten tämä chilipannuun. Käytä 1 ruokalusikallista jauhoja varten 2 ruokalusikallista vettä. Imukykyistä kauraa varten ei tarvita lietettä; sekoita yksinkertaisesti 1-2 ruokalusikallista. Anna chilin kiehua joka tapauksessa vielä 5-10 minuuttia, niin sinun pitäisi huomata sen paksuuntuminen.
Kastele vihannekset päälle.
Toisin kuin märät tomaatit, tärkkelyspitoisemmat vihannekset, kuten porkkanat, bataatit ja perunat, voivat olla siunaus paksummille chilille. Kuutioi ½–1 kuppi ylimääräisiä juureksia lisätäksesi seokseen. Hyvä uutinen on, että nämä tukevat kasvikset tarvitsevat lisää kiehumisaikaa, jotta tärkkelys vapautuu ja tulee tarpeeksi mureaa lusikkaa varten. Tämä lisäaika liedellä auttaa myös vähentämään nesteitä ja lisäämään chilin makua.
Kokeile lisää tomaattipyrettä.
Monet chilireseptit vaativat jo tätä purkitettua perusruokaa, joten sinulla on todennäköisesti jo valmiiksi sen tölkkejä tai putkia. Riippuen tomaattipastasi pitoisuudesta, lisää 2 ruokalusikallista ¼ kuppiin, sekoita ja keitä keskilämmöllä vielä 30 minuuttia. Tuloksena olevan chilin tulee olla täyteläisempi, maukkaamman makuinen, ja paksumpi.
Muussaa papuja.
Anteeksi, Texas chiliä puristeja, mutta pavut voivat olla täysin BFF:si, kun yrität sakeuttaa chiliä. Murskaa kulhossa haarukalla ½ kupillista 1 kupillista munuaispapuja, pinto-papuja tai mustia papuja tahnaksi. Sekoita tämä papumusose chiliin ja anna sen kiehua vielä 5–10 minuuttia.
Murenna maissilastuja.
Normaalisti pussin pohjassa olevat tortillalastujen tai maissilastujen murut ovat pettymys. Mutta juuri sitä etsit täältä. Ota kourallinen jo murenevia palasia tai laita muutama lastu vetoketjulliseen pussiin ja murskaa kaulimella. Sekoita maissimurut chiliin ja anna kiehua vielä 5-10 minuuttia, jotta ne sulavat muhennukseen. Saatat huomata hieman sitkeämpää koostumusta, mutta tarjoa se ylimääräisten kokonaisten perunoiden kanssa kauhaamista varten, niin näyttää siltä, että tämä kaikki oli osa suurta illallissuunnitelmaa! Mikä on hollantilainen uuni - ja kuinka käytät sitä?
Kun olet kokeillut jotakin näistä korjauskeinoista chilin sakeuttamiseen, tee makutesti ennen kuin jaat sen. Koska kehitämme reseptiä ja kosteustasapainoa, kannattaa varmistaa, että mausteet ovat edelleen paikoillaan. Ripottele joukkoon lisää suolaa, chilijauhetta, sipulijauhetta, kuminaa, paprikaa tai cayennepippuria tarvittaessa ja kauhaa ylös ja sukeltaa sisään.
Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä
