Kova siideri on pohjimmiltaan fermentoitu omenamehua, mutta tämä yksinkertainen määritelmä kumoaa sen valtavan monimutkaisuuden mahdollisuuden. Tosin suurin osa Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa kulutetuista kovista siidereistä, joissa ne ovat suosituimpia, ovat sokerisessa, soodamaisessa hiilihapotetussa muodossa. Mutta todellinen siideri tarjoaa paljon vivahteikkaamman ja kerrostetumman maun, jonka perintö ulottuu vuosisatojen taakse. Viime vuosina on ollut suuntaus tuoda nämä ikivanhat versiot takaisin markkinoille alkuperäisessä, vähemmän sakkariinissa.

Hyvä siiderinvalmistaja on paljon kuin hyvä viininvalmistaja. Heillä tulee olla asiantuntevaa omenanviljelyä maaperää tyypeistä omenalajikkeisiin sekä näkemyksiä siiderin valmistusprosessin kaikista osa-alueista sadonkorjuusta ja sekoittamisesta käymiseen ja pullotus. Vaikka jotkin tuotantomenetelmät voivat vaihdella siiderinvalmistajista toiseen, prosessi on melko vakio kaikkialla. Seuraavassa on yleinen opas kaupallisten siiderien valmistukseen.

Saatat pitää myös: Kovasiideri on nousussa – tässä on 10 erinomaista kokeiltavaksi

Ensimmäiset askeleet sadonkorjuun jälkeen

Suoraan puusta poimitut omenat eivät välttämättä ole valmiita heti puristettavaksi siidereiksi. Hedelmät hyötyvät suuresti hikoilusta – prosessista, jossa omenat varastoidaan puhtaalle pinnalle, jotta ilma voi virrata vapaasti niiden välillä. Tämän ansiosta hedelmät menettävät osan kosteudesta, mikä väkevöittää sokereita ja pehmentää hedelmän rakennetta. Tämä auttaa suuresti hiontaprosessin aikana. Ihannetapauksessa omenat ovat niin pehmeitä, että sormen painallus voi painaa lihan.

Ennen mehun valmistamista siiderinvalmistajat desinfioivat laitteistonsa ja itse omenat. Hedelmätäytteisille kuormalavoille ja laitteille käytetään yksinkertaista, heikkoa valkaisuaineen ja veden liuosta tai myrkytöntä puhdistusainetta, jonka jälkeen ne huuhdellaan puhtaalla vedellä. Sitten omenat poimitaan; kaikki homeiset tai mädäntyneet näytteet sekä oksat, lehdet ja muu orgaaninen materiaali poistetaan. Sitten he saavat runsaan suihkun puhtaalla vedellä.

Suuremmat toiminnot käyttävät kuljetinjärjestelmiä, joissa on suuritehoiset ruiskutussuuttimet lian ja muiden ei-toivottujen epäpuhtauksien poistamiseksi. Pienemmissä toiminnoissa sitä vastoin voidaan käyttää säiliöitä tai altaita omenoiden upottamiseen varmistaen, että hedelmät nousevat pintaan. Jos se putoaa pohjaan, se on yleensä merkki pilaantumisesta ja se heitetään pois, yleensä kompostia varten.

Blendin valitseminen

Tässä prosessin vaiheessa siiderinvalmistaja sekoittaa erilaisia ​​omenalajikkeita halutun makuyhdistelmän luomiseksi. Britit ovat luokitelleet siiderin omenat neljä luokkaa joita ovat makeat (kuten Gala ja Honeycrisp), karvasmakeat (kuten Yarlington Mill), terävät (Crimson King ja Harrison) ja katkerat (Kingstone Black ja Stoke Red). Jotkut näistä lajikkeista palvelevat kahta tarkoitusta - ne soveltuvat sekä siiderin tuotantoon että syömiseen raakana - kun taas toisia kasvatetaan erityisesti siiderin valmistusta varten. Siiderinvalmistajat valitsevat kunkin omenalajikkeen prosenttiosuuden, joka muodostaa lopullisen pullotetun siiderin, ennen kuin lajikkeet sekoitetaan ja jauhataan yhteen.

Puristemassan jauhaminen ja puristaminen

Siiderinvalmistajat huomasivat kauan sitten hyödyn omenoiden jauhamisesta massaksi, joka tunnetaan nimellä puristemassa. Jopa hikoilun jälkeen omenat ovat usein paksuja ja vaikeasti puristettavia, vaikka ne ovat vielä kokonaisia. Omenamylly tekee juuri sen, mitä nimi ehdottaa: kokonaiset omenat – siemenet ja siemenet mukaan lukien – syötetään akseliin, jossa ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät, veitset ja piikit viipaloivat, kuutioivat ja maseroivat hedelmät yhtenäisiksi paloiksi. Tätä prosessia kutsutaan myös jauhamiseksi tai murskaamiseksi.

Jauhamisen jälkeen puristemassa siirretään puristimeen. Jotkut siiderit puristavat siiderin välittömästi, kun taas toiset odottavat lyhyen ajan - vähintään 15 minuuttia, mutta joidenkin englantilaisten tai ranskalaisten reseptien tapauksessa jopa yhden päivän - antaakseen puristemassan hapettua, mikä aiheuttaa sen tummenemaan väriltään. Tämä muuttuu myöhemmin valmiin, pakatun tuotteen väriksi. Sitten puristemassa puristetaan, jolloin nestemäinen mehu, jota usein kutsutaan rypälemehuksi, puristetaan kiinteästä aineesta.

Fermentointi ja teline

Tuorepuristettu siideri ei muutu kovaksi siideriksi ennen kuin hiiva on mahdollisuus kuluttaa sen sokereita ja muuttaa ne alkoholiksi. Kun siideri on puristettu ja kypsytetty valmistajan ohjeiden mukaan, se siirretään käymisastioihin tätä varten.

Suuremmat toiminnot käyttävät ruostumattomasta teräksestä valmistettuja käymisastioita, jotka mitataan tynnyrin koon mukaan. Pienemmissä toiminnoissa voidaan käyttää muovisia käymisastioita tai jopa carboys, jotka ovat lasikannuja, jotka muistuttavat vedenjäähdytyspulloja. Niiden kaulassa on tiiviste, joka mahdollistaa hiilidioksidin (hiivan sivutuotteen) poistumisen.

Jotkut tuottajat valitsevat sen tynnyri-ikä heidän siidereitään, jotka täyttävät tarjontaan puun makua ja aromia. Jos tynnyreissä oli joskus viskiä, ​​niistä miellyttävistä mauista tulee myös osa lopputuotetta.

Kun mehu on saatettu viileään, sopivaan lämpötilaan, siihen lisätään hiivaa kovan siiderin valmistamiseksi. Saccharomyces cerevisiae on hiivakanta, joka on osoittautunut tehokkaimmaksi muuntaessaan sokereita alkoholiksi. Siiderinvalmistajat voivat valita seuraavista: laaja kirjasto Saccharomyces cerevisiae -lajikkeita, joita käytetään useimmiten oluen tai viinin valmistukseen, mutta jotka toimivat varsin hyvin myös siiderien kanssa.

Kun kaikki tämä on tehty, siideri säröytyy. Termi ' raastava ” tarkoittaa yksinkertaisesti sijoittamista muualle. Kun siideri on päättänyt ensisijaisen käymisensä, astian pohjalle kertynyt sedimentti (sakka) imetään pois nesteestä ja siirretään – eli hyllytettynä – toiseen astiaan. Tämä voi olla pullo, toissijainen käymissäiliö tai säilytysastia.

Saatat pitää myös: Siideri tarvitsee oman identiteettinsä. Yhden lajikkeen pullot voivat auttaa.

Suodatus ja karbonointi

Siitä huolimatta lukea poistetaan yleensä aina nesteestä, siideri on edelleen luonnollisesti sameaa. Yhä useammin näinä päivinä löydät luonnollisesti utuinen siiderit myynnissä. Silti monet siiderinvalmistajat – ja asiakkaat – pitävät parempana kirkasta juomaa, jossa kuplia voi nähdä nousevan lasin pohjasta.

Tämän ulkonäön saavuttamiseksi siideri on suodatettava. Siiderinvalmistajille on tarjolla useita erilaisia ​​vaihtoehtoja, mukaan lukien syklonisuodatus, joka käyttää piimaaa tai luonnollista suodatusta aiheuttamaan sedimenttiä kerääntyä aluksen pohjalle. Kirkastettu siideri poistetaan häiritsemättä jäljelle jäävää orgaanista materiaalia.

Entä karbonointi? Vaikka hiiva todellakin luo CO2 käymisen sivutuotteena sitä on usein hyvin vähän eikä kieltä hankaavia kuplia, joita monet etsivät siidereistä (tai oluesta tai Samppanja ). Toissijaisen käymisen aikana, ennen pakkaamista, monet siiderinvalmistajat pakottavat karbonaattia, mikä tarkoittaa hiilidioksidin pakottamista nesteeseen.

Sen valmistaminen markkinoille

Pakkauksia voi nykyään olla monessa muodossa. Pullot ovat luonnollinen valinta, mutta hanasiideri on tulossa yhä yleisempään Yhdysvalloissa, kuten myös purkitettu siideri, suurelta osin käsityöolutliikkeen ansiosta.

Kuluttaja ei tietenkään kärsi valinnoistaan. Tänä päivänä, olipa kyseessä makea ja kupliva uuden koulun siideri tai muinaisiin perinteisiin palaava siideri, tarjolla on paljon vaihtoehtoja. Kiinnostaako noutaa? Tässä on joitain meidän suosikkisiidereitä juotavaksi juuri nyt .