Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Matkaopas

Historiallisesti inspiroima menu

Kun Downton Abbey on tulossa osavaltioihin tällä kaudella, valmistaudu katsomaan amerikkalaista versiota Edwardian aikakauden jälkeisestä muodollisesta ateriasta. Kokki Jonathan Cartwright on rakentanut historiallisen tarkan Vanderbilt-tyylisen monikurssisen illallismenun täydellisen napitettavan palvelun avulla. Tässä Cartwright kertoo kuinka hän teki sen.




Minämagine, joka tulee kotiin perjantai-iltana huomatakseen, että kumppanisi on järjestänyt hienon juhlan lauantaina, jolloin vieraasi kävelevät kävelyllä tai ampumalla iltapäivällä ja syövät sitten 15 ruokalajia illalliseksi. Vanderbilttien päivinä vaimot järjestivät ylellisiä iltoja viikonloppuna, kun heidän aviomiehensä tulivat kotiin metsästykseltä, ja he pysyivät juhlimassa 2 tai 3 aamulla.

Kuvitelimme sen sen jälkeen, kun Museen ravintolapäällikkö näki The Breakers -kartanossa vanhan menun, joka sattui olemaan Vanderbiltin perheateria vuodelta 1912. Ottamalla Vanhan maailman menu ja yhdistämällä se vintage-ranskalaisiin viineihin ja 'venäläiseen palveluun' me loi tapahtuman juhlistaaksemme ensimmäistä toimintavuotta.

Venäläinen palvelu tuolloin vaati kätevästi vieraita, jotka palvelivat itse jokaista ruokalajia hovimestaritasolta
tarjoilijat.



Jotkut suurimmista haasteista historiallisen menun luomisessa modernille kitalaelle sisälsivät tuotteiden löytämisen, henkilökunnan opettamisen hieman unohdetuista ruoanlaittotekniikoista ja avoimen mielen omaavien asiakkaiden löytämisen kokeilemaan näitä vanhan koulun ruokia.

Tarjoilimme kermavaahtoa sieni- ja hummeriliemestä, ostereita mignonette-kastikkeella ja kalkkunan pääruokaa paahdettujen perunoiden tai meribassin kanssa hollandalaista ja grillattua parsaa. Suosikkini oli paistettu pelto.

Vuosikerta-menu on tarjolla Musessa aina, kun joku haluaa sen tilata, vaikka pyydämme etukäteen kahden viikon varoitusajaa ja
vähintään kuusi ihmistä nauttimaan täydestä valikosta.

Vanderbiltin aikakaudella he olisivat viinin suhteen palvelleet pääasiassa ranskalaisia ​​viinejä - Bordeaux tai Burgundy - sekä joitain väkeviä viinejä, kuten Port ja Madeira. Tämä tapahtui ennen kuin upeita uuden maailman viinejä oli löydetty. Yhdistämme valkoisen Bordeaux'n joidenkin äyriäistuotteiden kanssa, ison punaisen Bordeaux'n kanssa pensas ja Chablis hummeriruokaan.

Nykyään meillä on paremmat mahdollisuudet saada upeita viinejä ympäri maailmaa. Palvelumuoto on kuitenkin samanlainen. Punaisen pullon avaaminen ja dekantoiminen sen hengittämiseksi ennen huoltoa, sopivan lasin valinta, vanhempien pullojen dekantoinnin arvo ja sedimentin pitäminen laseista ovat kaikki tuosta ajasta säilyneitä käytäntöjä.

Se on luultavasti vain Buckinghamin palatsissa tai Valkoisessa talossa, josta löydät enää sellaista ruokaa ja palvelua, vaikka vastaavan ylellisyyden vuoksi vieraat voivat tulla ravintolaan saamaan saman huomaavan palvelun ja korkealaatuista ruokaa. Viime kädessä ruokailu kuten Vanderbilt nyökkää hämmästyttävälle, unohdetulle aikakaudelle - tapa hoitaa itseäsi.
- Kuten Alexis Kormanille kerrottiin