Oikean viinin ja oikean ruoan yhdistämiseen on sitoutunut koko teollisuus. Väkevät alkoholijuomat kuitenkin jätetään usein huomiotta tässä maassa. Cocktailit voivat olla hauska tapa sisällyttää viina ateriaan, mutta ne aiheuttavat haasteen: Hyvän cocktailin tulisi tasapainottaa makeat, hapan ja karvas muistiinpanot, jotka eivät vaadi mukana olevaa ruokalajia tasapainon saavuttamiseksi.

Hengen ystävät saattavat mieluummin pitää asiat yksinkertaisina ja siemailla alkoholijuomia siististi aterioiden yhteydessä. Se on normi kaikkialla maailmassa - ajattele jääkylmää vodka Venäjällä agave-väkevät alkoholijuomat Meksiko , aquavit Skandinaviassa, shochu in Japani ja arak Levantissa.

On parasta alkaa kokeilla kirkkaita väkeviä alkoholijuomia, joiden tynnyri ikääntyy vain vähän tai ei lainkaan. Niiden aromien ja makujen vahvuus on vähemmän itsevarma kuin esimerkiksi savuinen skotlantilainen tai runsas, ikääntynyt rommi, ja löydät ne miellyttävämmiksi monenlaisten ruokien kanssa.

Valkoinen Tequila

Tequila on täynnä kukka-, maanläheisiä ja sitrushedelmien vivahteita. Blanco-tyylillä on paljon mausteisia, nurmikasvien ja suolaisia ​​ominaisuuksia, jotka korostavat mukana olevia makuja.

'Tequilalla on kulttuuriperinne osana ateriakokemusta', kertoo Bobby Heugel, omistaja Alasin Baari & Turvapaikka ja Leivonnaissota sisään Houston , molemmilla on huolellisesti kuratoitu Tequila-luettelo. 'Perinteisissä perheympäristöissä Meksikossa pöydällä on aina pullo Tequilaa.'

Ceviche on luonnollinen pariliitos. 'Tequilasta saat tuoreita, tuoksuvia agave-makuja ja cevichestä kirkkaita, yrttimakuisia', Heugel sanoo. Koska raakakala on jo marinoitu sitruuna- tai limemehussa, et tarvitse sitrushedelmiltä auttaaksesi siemaasi.

Arak / Kuva: Aaron Graubart

Alkoholi

Arak, perinteinen libanonilainen henki, on jo pitkään ollut valitsemasi juoma meze (pienet levyt). Rohkeat mausteet, kuten za’atar, sumakki ja Aleppo-pippuri, ja tuoreet yrtit, kuten korianteri, persilja ja minttu, voivat olla vaikeita yhdistää viinin kanssa. Ne kuitenkin kompensoidaan helposti tämän aniksella maustetun alkoholijuoman avulla.

Se on tarkoitettu laimennettavaksi, tyypillisesti yksiosainen alkoholi kahden tai kolmen osan veteen. Tuloksena on samea juoma, joka on sileä ja syvämakuinen. Se tarjoaa muistiinpanoja aniksesta, fenkolista tai mustasta lakritsista ja virkistävän vihjeen piparmintusta.

'Libanonilainen pöytä koostuu hapan ja maukkaasta ruoasta, ja arak auttaa hajottamaan sen', kertoo Greg Root, kumppani Suraya , libanonilainen ravintola Philadelphiassa, jolla on laaja arak-kokoelma. 'Se on jonnekin viinin ja cocktailin välissä. Se varmasti puhdistaa kitalaki puremien välillä, mutta se ei ylitä. '

Shochu / Kuva: Aaron Graubart

Shochu

Huolimatta saké's suosio Amerikassa, se on shochu, kirkas henki, joka on suuri Japanissa (toinen kuin olut kulutuksessa). Lähes aina, se tarjoillaan aterian yhteydessä.

'Japanilaisessa kulttuurissa on harvinaista, että vain juot', sanoo Courtney Kaplan, sommeljee / omistaja Tsubaki Los Angelesissa. 'Pöydällä on aina ruokaa.'

Toisin kuin saké, joka valmistetaan käymällä riisiä, shochu on kertatislattu tislattu alkoholi, joka on valmistettu useista erilaisista perusaineosista, kuten riisistä, bataatista tai ohrasta. Suurin osa on noin 20–35 tilavuusprosentin alkoholia (abv), mikä tekee siitä sopivan alkoholijuoman juoda siististi ruoan kanssa.

Shochun yhdistämisessä ei ole kovia ja nopeita sääntöjä, Kaplan sanoo, mutta jotkut tyylit sopivat paremmin tiettyihin ruokiin. Herkät, suolaiset riisin maut ( kenelle ) shochu sopii parhaiten raakakalojen, kuten sushi tai sashimi, kanssa. Grillattuihin lihoihin, kuten yakitori-kana vartaat, grillattu kala tai mustekala, rikkaampi ohra ( muki ) shochu on parempi ottelu.

Aquavit / Kuva: Aaron Graubart

Aquavit

Mikään henki ei ole parempi tarjoilla ruoan ohella kuin aquavit, kuminalla tai tillillä maustettu skandinaavinen katkottu. Perinteinen tanskalainen lounaspöytä tarjoaa selkeää vesijäähdytettä jäähdytettynä ja siistinä, oluen takana voileipiä avoimet kasvot voileipiä ja suolakurkkua. Vesipulloja on mukana myös ravun juhlissa, joka on osa Ruotsin juhannusjuhlaa. Norjassa aquavit on usein kumppani sillille ja kovettuneille kaloille.

Rakija-Hopping Belgradin läpi

'Aquavitin kuminan maku sopii mihin tahansa fermentoituun, oikeastaan ​​mihin tahansa etikkalaatuiseen tai suolaisen makuiseen ruokaan', sanoo Chad Walsh, juomajohtaja Agers New Yorkissa. Hän ehdottaa siemaillen lasin aquavit raakojen ostereiden tai makrillin viereen.

Walshilla on huomautus lasitavaroista: 'Väkevät alkoholijuomat näkyvät paljon paremmin pienemmissä lasissa, etenkin kulinaarisesta näkökulmasta', hän sanoo. Hän suosittelee pienen, tulppaanin muotoisen lasin aquavitille.