'Sémillon voi olla hämmästyttävä ja keskimääräinen', sanoo Pauline Lapierre Dietrich, viininvalmistaja Haut-Rianin linna Bordeaux'ssa. Kaikki riippuu siitä, miten viininvalmistajat kohtelevat sitä viinitarhalla ja viinitilalla, hän sanoo. Klooni ja paikkatieto, samoin kuin sadon koko ja viininvalmistus.

Kevyt ja keskitäyteläinen, tavaramerkkivahmainen, Sémillon's aromeja ovat heinä, valkoiset kukat ja sitruuna nuoruudessa. Nuo muistiinpanot muuttuvat hunajaisiksi ja paahteisiksi iän myötä. Se esiintyy valkoisissa seoksissa kaikkialla maailmassa, erityisesti Sauvignon Blancin rinnalla klassisissa Bordeaux .

Lajikeviininä Sémillon pystyy kuitenkin tasapainon ja jännityksen tyylikkääseen akrobatiaan.

Sémillonilla on uskomaton valikoima, kun se tehdään oikein, ylevistä ranskalaisista jälkiruokaviinistä kuiviin ja kirkkaisiin australialaisiin pulloihin.

'Sémillon on syvä ja niin monimutkainen, et koskaan kyllästy', Lapierre Dietrich sanoo.

Haluatko ymmärtää kaiken rypäleen tarjoaman vaihtoehdon? Tässä on tyyliopas Sémillonille ympäri maailmaa.

Viiniköynnökset Sauternesissa / Kuva K D Leperi / Alamy

Ranska

Sémillon tunnetaan parhaiten työstään kotona Ranskassa, jossa se tekee yhteistyötä Sauvignon Blanc ja Muscadelle luomaan makeita viinejä Sauternesista ja Barsacista. Näiden viinien tuottamiseksi kosteat olosuhteet ovat avainasemassa. Hedelmässä kasvaa sieni, Botrytis cinerea, jonka tuloksena on jalo laho ”Väkevöi sokerit, makut ja hapot rypäleen kutistuessa.

Pienet määrät mehevää, tammi-ikäistä viiniä paljastavat hunajan, aprikoosin, mausteen, sahramin ja savun maut.

Bordeaux'ssa viininviljelijät ovat jo pitkään tehneet myös kuivia Sémillon-ilmaisuja. Tyypillistä valkoviiniä ovat Sémillon, Sauvignon Blanc ja joskus Muscadelle . Yksinkertaiset, tuoreet ilmaisut ovat peräisin Entre-deux-Mersiltä, ​​missä ne yleensä vanhenevat ruostumattomasta teräksestä.

Sémillon sisältyy myös kuiva, tammi ja ikääntyvät valkoiset Graves ja Pessac-Léognan. Tällaiset viinit ovat tähtiä Bordeaux'n taivaalla: täyteläinen, kermainen ja kykenevä ikääntymään vuosikymmenien ajan.

Yksi katsottava trendi, sanoo Cécile Ha Ammattienvälinen Bordeaux'n viinineuvosto (CIVB), on siirtyminen kohti kuivavalkoisten valmistamista perinteisesti makeilla alueilla.

'Etelässä on lisääntynyt sekä sekoitettujen että yksittäisten lajikkeiden Sémillon-pohjaisia ​​viinejä', hän sanoo. 'Clos des Lunes, Château Guiraudin Le G, Y d’Yquemiltä ja R de Rieussec kuvaavat tätä suuntausta.'

Australia

Paljon kuten Malbec Muutto vanhasta maailmasta uuteen, Semillon, kuten se ilmaistaan ​​ilman aksenttia Down Under, on saanut juurensa ulkomaille. Vaikka rypäle kasvaa laajasti koko maassa, kolmella alueella on erottuva tyyli.

Länsi-Australian Margaret-joen viileässä ilmastossa Semillon antaa painoa kuiville, raikkaille Bordeaux-tyylisille seoksille. Etelä-Australian lämpimämmässä Barossa-laaksossa vanhat pensaiden viiniköynnökset tuottavat vahamaisia, kypsempiä, täyteläisempiä versioita, jotka vanhentuvat usein tynnyreissä.

Samaan aikaan monet tuottajat Hunter Valleyista Uudesta Etelä-Walesista väistyvät tammi- ja valitse Semillon aikaisin kuivalle, kirkkaalle sitruunaprofiilille, jossa on vähän alkoholia, tyypillisesti 10–11,5 tilavuusprosenttia alkoholia (abv).

Kuusi vuotta pullossa viini saa makuja paahtoleipää, savua ja hunajaa. Se on ainutlaatuinen ja voi kehittyä vähintään vuosikymmenen ajan.

'Teemme Semillonia kuin missään muualla maailmassa', sanoo James Agnew, omistaja Audrey Wilkinson .

Sémillon kasvaa Constantiassa, Etelä-Afrikassa / Kuva: Migstock / Alamy

Etelä-Afrikka

Kirjanpito yli 90 prosenttia Etelä-Afrikan viinirypäleiden tuotannosta 1820-luvulle mennessä Sémillon otti takapenkin trendikkäisiin rypäleihin, kuten Chardonnay ja Chenin Blanc. filoksera epidemia tuhosi viinitarhoja 1880-luvulla. 1950-luvulla käyttöön otettu kiintiöjärjestelmä vähensi rypäleen kasvua entisestään.

Nykyään tyylit vaihtelevat kuivasta ja tuoreesta makeaan ja rikkaaseen. Creation Wines -rannikko Hemel-en-Aardessa keskittyy rypäleen kykyyn kirkkauden yli.

'Teemme tuoreemman, vihreämmän, vähemmän vahamaisen tyylin, jolla on todellinen suolapitoisuus, joka houkuttelee ruokaa', sanoo viininvalmistaja Jean-Claude Martin.

Yksi harvinaisuus, joka on erityisen ominaista Etelä-Afrikalle, on Sémillon Gris, mutaatio, jota kutsutaan myös punaiseksi Sémilloniksi sen vaaleanpunaisen nahan kanssa. Thorne & Daughters valmistaa iholla fermentoidun version Tin Soldier, joka muistuttaa italialaista kupari -tyyppinen Pinot Grigio.

Ja useilla pienillä tuottajilla on Sémillon Gris ja old-viiniköynnöksen Sémillon, vaikka Boekenhoutskloof on tehnyt arvokkaita juttuja 'kauan ennen kuin se oli asia', kertoo Jim Clarke, markkinointipäällikkö. Etelä-Afrikan viinit kaupparyhmä.

chili

Sémillon oli kriittinen chili Rypäleen teollisuus 1950-luvulla, mutta 1970-luvulle mennessä monet viljelijät repivät sen Chardonnayn ja Sauvignon Blancin hyväksi. Nykyään suuressa osassa sen jäljellä olevista hehtaareista on 100-vuotiaita viiniköynnöksiä, jotka tuottavat erottuvan tyylin Sémillonille.

Amanda Barnes, julkaisun kirjoittaja Etelä-Amerikan viiniopas , ajattelee, että Sémillon voisi olla Chilen seuraava iso asia.

'Suurin osa Chilen vanhan viiniköynnöksen Sémillonin kanssa työskentelevistä viininvalmistajista valmistaa näitä viinejä käsityöläisessä mittakaavassa aidolla ja herkällä viininvalmistuksella', hän sanoo.

Vaikka tekniikat vaihtelevat, Chilen Sémillon -lajikkeen tyypillisiin aromeihin kuuluvat sitrushedelmät, kukat ja heinät, jotka on kudottu kuivan, tuoreen profiilin läpi, joka on täytetty sakalla sekoittaen tekstuuria varten.

Washingtonin ja Kalifornian viininviljelijät tuottavat Sémillon / Getty

Yhdysvallat

Vaikka sitä ei ole laajalti istutettu Yhdysvaltoihin, Sémillon kasvaa Washingtonin osavaltiossa ja Kaliforniassa. Washingtonissa Columbian laakso pitkät lämpimät päivät kypsyttävät hedelmää, kun taas reipat yöt auttavat happojen kertymistä. Tuottajat voivat saavuttaa rikkaan ja monimutkaisen profiilin uhraamatta tuoreutta. Tyypillisiä aromaattisia aineita ovat sitruuna, kuusama ja hedelmätarhan hedelmät. L'Ecole nro 41 -lajikkeen pullot ovat ansainneet viinitilalle pehmeän paikan Sémillonin ystävien sydämessä.

Napassa, Turha toivo työskentelee 70-vuotiaiden viiniköynnösten kanssa ja ikääntää Nacré Sémilloninsa viisi vuotta pulloissa ennen julkaisua jäljittelemään Hunter Valley -lajin raakaa, vähän alkoholia sisältävää tyyliä. Luonnonviinin tuottaja Dirty & Rowdy tekee myös ihokontaktin, betonimunan fermentoiman version. Muissa Kalifornian viininvalmistajissa Sémillon on johtava Bordeaux-tyylisissä sekoituksissa.