Kuten pizzan, pastan ja tacojen kohdalla, laadukkaiden ramen-osavaltioiden saatavuutta ei ole koskaan ollut enemmän kuin nykyään. Myöskään päivittäin ilmestyvässä astiassa ei ole koskaan ollut niin paljon herkullisia uusia innovaatioita, joista osa saattaa häiritä puristeja. Riippumatta siitä, kuinka pidät omistasi, upea ramen on helppo tehdä myös kotona, ja se yhdistyy luonnollisesti sakeen, viinin ja oluen kanssa.

Historia

Tämän nöyrän nuudelikeiton pääelementit ovat kehittyneet vuosisatojen ajan. Kiinalaiset ravintolat, joissa sitä kutsuttiin, esittivät astian varhaiset muodot Japaniin 1800-luvun lopulla shina soba tai 'kiinalaiset nuudelit'.

Toisen maailmansodan jälkeen halpojen vehnäjauhojen tulo Yhdysvalloista teki nuudeleista ravintokatkoksia Japanissa, ja ramen aloitti marssin kohti kotitalouden termiä.

'On hauska katsoa, ​​kuinka amerikkalaiset suhtautuvat niin vakavasti aitouskysymykseen, varsinkin kun ramen on yksi harvoista elintarvikkeista Japanissa, jossa loputon innovaatio on laajasti omaksuttu', - Matt Goulding, kirjoittaja Riisi, Nuudeli, Kala

Getty

Ramenista, joka on nyt juurtunut japanilaiseen kulttuuriin kuin sushi, on kiiltävien aikakauslehtien, TV-keskustelujen ja akateemisten tutkielmien aihe. Ramen on edelleen valmiiksi pakattu katkonainen supermarketteja ja myyntiautomaatteja, mutta se voi myös edustaa japanilaisen kulinaarisen taiteellisuuden kärkeä.

'On hauska katsoa, ​​kuinka amerikkalaiset suhtautuvat niin vakavasti aitouskysymykseen, varsinkin kun ramen on yksi harvoista elintarvikkeista Japanissa, jossa loputon innovaatio on laajasti omaksuttu', kertoo Matt Goulding Riisi, Nuudeli, Kala (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), mukaansatempaava kertomusopas japanilaisen ruokakulttuurin läpi utelevan ulkopuolisen näkökulmasta.

'Vaikka suurin osa japanilaisen ruokamaailman pylväistä - sobasta sushiin ja yakitoriin - noudattaa suhteellisen tiukkaa kaavaa, kulho ramen on kokin tyhjä kangas', Goulding sanoo. 'Tokiossa on kauppoja, jotka tekevät kaikkea espanjalaistyylisestä ramenista, jamón-luista ja savustetusta paprikasta valmistetulla liemellä, Etelä-Aasian vaikutteisiin, kuten kookosmaidolla ja currypastalla, valmistettuihin kulhoihin.'
Miso “Sapporo-tyylinen” Ramen-resepti

Ramenin purkaminen

Voimakkaasti

Ramen on ytimessään yksinkertainen ruokalaji: liemi, nuudelit, täytteet ja perusmauste kovaa . Jokainen ramen-muunnelma johtuu tästä, vaikka avain hyvään rameniin on olla tinkimättä mistään komponentista.

Tare on melkein aina yksi kolmesta yksinkertaisesta mausta: Shio tai suola, joka tekee kirkkaasta liemestä täydellisen mereneläville shoyu tai soijakastike, joka tehostaa lihaisia ​​makuja ja miso , fermentoidut pavutahnat, joissa on runsaasti umamia.

Shio, shoyu ja miso käsittävät yleensä neljä neljästä ramen-tyylistä, joista neljäs on tonkotsu, liemityyli eikä maustepohja, jonka monimutkainen liemi ei tarvitse muuta taaraa.

Täytteet

Täytteitä on niin monta kuin ramen-kokkeja, mutta chashu tai viipaloitu paistettua sianlihaa, on hyvin yleistä (etsi myös kakuni , palat haudutettua sianlihaa). Muita suosittuja täytettä ovat muna, kampasimpukat, kalakakku, merilevä, pavunversot ja bambu versot.

Kolme misopastatyyppiä: keltainen (shinshu), punainen (alias) ja valkoinen (shiro) / Getty

'Kaikilla suurilla ramen-kulhoilla on muutama yhteinen piirre: Maustettu, vivahteikas liemi, monimutkainen taara ja tukevat nuudelit, jotka on kypsennetty huolella', Goulding sanoo. 'Hyvät täytteet ovat bonus, mutta mehukas sianliha tai kauden vihannekset tai soijaliotettu muna eivät voi säästää kulhoa muuten keskimääräistä ramenia.'

Liemi

Liemi valmistetaan yleensä sianlihasta (joka on yleisintä), kanasta, naudanlihasta, tuoreista tai kuivatuista äyriäisistä tai merilevistä ja vihanneksista valmistetuista kasvisliemistä.

Assari kuvaa kevyttä, kirkasta liemiä, joka on haudutettu kevyesti. A klikki liemi on pitkään keitetty ja läpinäkymätön, painottaen rikkautta. Tonkotsu , yksi suosituimmista ramen-lajikkeista, on kotteriliemen tyyli, jossa käytetään sianluita, joita haudutetaan pitkään. Tämä maitomainen, sianlihainen, ylellinen liemi on kuin mikään muu kokeiltu keitto.

'Hyvät täytteet ovat bonus, mutta mehukas sianliha tai kauden vihannekset tai soijaliotettu muna eivät voi säästää kulhoa muuten keskimääräistä ramenia.'

Nuudelit

Ramen-nuudelit valmistetaan vehnäjauhoista, vedestä ja emäksisuoloista kansui jotka tarjoavat joustavan, hammastavan tekstuurin. Ravintolat käyttävät yleensä tuoreita nuudeleita, vaikka sekä tuoreita että kuivattuja on saatavana kaupoista. Osta japanilainen tuotemerkki, jos voit.

Valmista al dente, koska nuudelit jatkavat keittämistä liemessä. Jotkut ramen-kokit vaativat, että nuudelit syödään viiden minuutin kuluessa valmistuksesta, jotta ne eivät muutu liian pehmeiksi.

Nipistämällä voit arvioida ramen-nuudelit keittämällä spagettia veteen, joka on alkaloitu yhdellä rkl ruokasoodaa per litra vettä.

Ramen-kauppa Tokiossa, Shinjukussa, Japanissa / Getty

Yhdistämällä viiniä Ramenin kanssa

Raikas ja kevytmakuinen olut voi leikata ramenin rikkautta, kun taas suolaisemmat tyylisuunnat voivat sulautua kauniisti monimutkaisiin liemiin. Mutta viinin ystävillä on myös paljon vaihtoehtoja.

Getty

Klo Kaksi lintua yksi kivi Napassa Kaliforniassa, jossa paikalliset ainesosat tapaavat japanilaistyylisiä valmisteita, ramen on keskiössä maanantai-iltaisin. Kevin Reilly, mestarisommeljeeri ja pääjohtaja, antoi meille nämä viinisuositukset neljälle ensisijaiselle ramen-tyylille.

Tonkotsu

'Pinot Noir tai Pinot Meunier -pohjaiset samppanjat ovat puhtaita ja virkistäviä, mutta niiden täyteläisemmät hedelmäosat täydentävät liemen täydellistä makua', Reilly sanoo. 'Samaan aikaan sekä hiilihapotus että happamuus tarjoavat mukavan vastapisteen liemen rakenteelle. Kuohumaton viiniä varten kuivan Kabinettin tai Spätlese German Rieslingin lievä makeus täydentää liemen rikkautta. Inkivääri ja valkosipuli ovat yleisiä tonkotsussa, ja ne sekoittuvat erittäin hyvin Rieslingin kanssa, kun taas happamuus tarjoaa jälleen tarvittavan vastapisteen. '

Shio (äyriäisten kanssa)

'Mineraalivetoiset valkoviinit, joilla on voimakas happamuus, neutraaleilla tai lempeästi aromaattisilla profiileilla, ovat hienoja tämän kevyemmän ramen-tyylin kanssa. [Pariliitos] riippuu liemessä olevista äyriäisistä. Kevyemmille äyriäisille suosittelen Chablisia tai Muscadetia. Molemmat näistä viineistä voivat saada tekstuuria vastakohtana niiden voimakkaalle happamuudelle sekoittamalla sakkaa. Tämä rakenne auttaa korostamaan mereneläviä, kun taas suolainen mineraali leikkii hienosti suolaliemellä. Rikkaammilla äyriäisillä, kuten äyriäisillä tai öljyisillä kaloilla, pidän aromaattisemmista viineistä, kuten italialainen Vermentino tai Albariño ja Godello Galiciasta. Niiden täyteläisemmät aromit korostavat rikkautta, kun taas näillä viineillä on tyypillisesti jonkin verran suolapitoisuutta sulautumaan hyvin suolaveden kanssa. '

Olipa klassinen tai luova, ympäri Yhdysvaltoja on satoja maailmanluokan ramen-ravintoloita. Tässä on joitain suosikkeja:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Slurping Turtle, Chicago
Komatsu Ramen, St.Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

”Shoyu ramenille pidän kevyestä ja keskiruuheasta punaviinistä, kevyemmästä tanniinista ja vähän tai ei lainkaan uutta tammea. Kirkas ja kevyt Kalifornian Pinot Noirs, jossa on hapanpunaisia ​​hedelmiä, ei ylikuormita tekstuuria, mutta voi silti pelata hyvin suolaisilla makuilla. Cru Beaujolais - erityisesti Chiroubles, Fleurie, Chenas ja Brouilly - jakavat myös tuon nuorekas hedelmä, pehmeät tanniinit ja suolaiset mineraalit. '

Miso

'Miso ramenille suosittelen tyypillisesti japanilaista riisilaagerilaista olutta tai täyteläisempää yamahai ginjo saké, mutta myös monet viinit toimisivat. Suolan ja rikkauden tasapainottamiseksi vaalea tai kohtalainen jäännösmakeinen valkoviini on loistava vaihtoehto [kuten] Grand Cru Pinot Gris Alsacesta tai Vouvray Sec. Viinijuomalle, joka ei pidä jäännösmakeisuudesta, Viognierin täydellisempi vartalo ja vähemmän voimakas happamuus voivat toimia erittäin hyvin. Sen kypsä hedelmäluonne ja kermainen rakenne sekoittuvat hienosti liemen voimakkaiden makujen kanssa. '

Napsauta tätä nähdäksesi reseptimme ja tee itse aito, yksinkertainen, kotona Sapporo-tyylinen miso ramen.