Latinalaisen Amerikan ruoanlaitto on edennyt pitkälle siitä lähtien, kun Diana Kennedy toi meksikolaisen ruoanlaiton amerikkalaisille ihmisjoukoille uraauurtavassa Meksikon keittiössä, joka julkaistiin 35 vuotta sitten. Mutta vaikka Latino-väestö Yhdysvalloissa on kasvanut räjähdysmäisesti tuosta ajasta lähtien ja Latino-ruokaperinteiden vaikutuksesta on tullut osa Amerikan valtavirtaa, virallista tunnustusta latinalaisamerikkalaisten muokkaamisesta elintarvike- ja palveluteollisuudelle on ollut vähän.
Mutta Culinary Institute of America (CIA) ja Texasin filantroopi Kit Goldsbury pyrkivät tuomaan latinolaista ruokaa ja tulevia kokkeja eturintamaan uudessa kumppanuudessa nimeltä 'El Sueño' ('Unelma'), joka molemmat valmistaa latinolaisia ​​opiskelijoita kulinaariseen ruokaan. kentällä ja tarjota CIA: n opiskelijoille lukemattomia Latinalaisen Amerikan ruokia.
Pace Foodsin entinen toimitusjohtaja ja puheenjohtaja Goldsbury lupaa CIA: lle tämän aloitteen rahoittamiseen jopa 28 miljoonaa dollaria, ja lisäksi 7 miljoonaa dollaria on varattu uuden laitoksen nimeltä The Center for Foods of the Americas (CFA) rakentamiseen. tulee olemaan CIA: n haarakampus, joka sijaitsee San Antoniossa, Texasissa. Leijonan osuus apurahasta - 20 miljoonaa dollaria - käytetään opiskelijoiden apurahoihin. Uuden CFA: n lisäksi CIA: n Hyde Park -puisto New Yorkissa tarjoaa erikoistumisia myös Latinalaisen Amerikan ruokiin.