On korkea kesä, ja Neusiedl am Seen kaupungissa sijaitsevan Mole West -ravintolan leveä puinen kansi on täynnä lounasaikaan lomailevia kokki Wolfgang Ensbacherin vilkkaita ruokia. Kannen päässä purjehtivat jahdit rauhallisissa vesissä ja kaukana, Neusiedl-järven tyyni sininen katoaa horisonttiin.

Järvi, 40 minuuttia Wienistä kaakkoon, kulkee Itävallan ja Unkarin välisen rajan yli ja toimii merialueella olevien itävaltalaisten leikkipaikkana. Matalan 121 neliökilometrin järven ympärillä oleva maisema on leveä ja tasainen, vain länteen sijaitsevien kukkuloiden reunustama. Idässä, suon ja viinitarhojen poikki, Pannonian tasangot ulottuvat kohti Unkaria ja edelleen Ukrainaan, kuumat tuulet puhaltavat keskeytyksettä.

Tämä on Burgenland, jossa asuu monia Itävallan kuuluisia makeita valkoviinejä ja yhä useammin myös kuivia punaviinejä. Se on myös paikka, jossa viini ja ruoka ovat yhdistyneet nostamaan itävaltalaista perinteistä ruokaa kansainvälisemmäksi.

Burgenland on Itävallan monipuolisin viinialue. Viimeisten 15 vuoden muutokset ovat olleet dramaattisia ja huimaavia. Uusia viinitiloja on rakennettu, viinitarhamenetelmiä on parannettu, orgaaniset ja biodynaamiset menettelyt on otettu käyttöön ja alkuperäiset viinirypäleet on otettu uudelleen käyttöön.

Vaikka makeat, botrysoidut viinit, jotka on valmistettu niin monenlaisista rypäleistä kuin Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay ja Traminer, ovat jo pitkään luoneet Burgenlandin maineen, mutta alkuperäisistä Vitis vinifera Blau-fränkisch-, St. Laurent- ja Zweigelt-rypäleistä valmistetut punaviinit ovat uusia tähtiä. He ovat edenneet pitkälle 10 vuoden aikana.

Yksi iso ero on puun vivahteikkaampi käyttö. Itävaltalaisten viininvalmistajien oli ollut tavallista käyttää uusia tammitynnyreitä sekä käymiseen että vanhentamiseen. 'Vuoden 2000 vuosikymmenessä fermentoimme ja ikääntyimme 200% pienissä uusissa tynnyreissä', tunnustaa Blaufränkischiin erikoistunut Franz Weninger perheensä Weninger-viinitilalla Horitschonissa, Keski-Burgenlandissa. 'Nyt vuoden 2009 Dürrau Cuvée on 500 litran tynnyreissä, eivätkä kaikki ole uusia.'

Tämä johtaa punaisiin, jotka ovat tyylikkäitä ja ruokaystävällisiä, valmiita seuraamaan Burgenlandin uusia luovia ruokaperinteitä. 'Nyt haluamme tehdä viinejä, joissa haluat juoda enemmän kuin lasin', sanoo Clemens Reisner, viininvalmistaja Hans Igler -viinitilasta Keski-Burgenlandista. Viinitila on 300 vuotta vanha entinen tallirakennus, joka on nyt muutettu upeiksi kellareiksi ja makualueiksi. Burgenland on valmis kaikilla rintamilla.

Blaufränkisch-puomi

Kiertueella alueella ja keskustelemalla viininvalmistajien kanssa on selvää, että he puhuvat yhtä miellyttävästi maansa kehittyvästä keittiöstä kuin keskustelevat viineistään. Vaikka viinintuottajat profiloivat punaviiniensä muodostavat kolme pääryypälelajiketta, ruoka-aihe ei ole koskaan kaukana.

'Zweigeltillä on aina tämä mukava hedelmäinen tyyli', sanoo Weingut Paul Achsin viininvalmistaja ja omistaja Paul Achs. 'Itävallassa, jos menet ravintolaan ja haluat kokeilla lasillisen punaviiniä, pyydät Zweigeltiä. Voit vain juoda sitä ja pitää hauskaa. '

St. Laurentin kanssa tehdyt viinit ovat vankempia ja jakavat yhtäläisyyksiä Pinot Noirin kanssa. 'Se menee ruoan kanssa mausteisemmalla tavalla ja tarvitsee enemmän aikaa kypsymiseen', Achs sanoo.

Lajike useimpien kaikkien huulilla on Blaufränkisch. Burgenlandin viininviljelijät näyttävät olevan yhtä mieltä Achsin kanssa siitä, että Blaufränkisch on ”ikääntyvä viini. Se on pihvien ja rikkaan lihan viini, ja sen happamuus leikkaa liharuokien rasvan. '

'Blaufränkisch sopii niin hyvin ruoan kanssa, koska se ei ole ylivoimainen maistaa - se on täydellinen kumppani', Weninger sanoo. 'Siinä on Pinot Noirin happamuus ja Nebbiolon rakenne.'

Blaufränkischista on nopeasti tulossa Itävallan allekirjoittama punainen rypäle, ja Burgenland on sen koti. Blaufränkisch on tyypillinen tumman mustaherukan ja karhunvatukan maku sekä enemmän kuin vähäinen mineraalisuuden ja pippurin maku, joka on huomattava ikääntymispotentiaali.

Blaufränkischia esiintyy kaikkialla Burgenlandissa, mutta sen tunnetuimmat ilmenemismuodot ovat Etelä-Burgenlandissa Eisenbergin alueella, Keski-Burgenlandissa Deutschkreutzin ja Horitschonin ympäristössä sekä Neusiedl-järven pohjois- ja länsirannalla.

Syöminen hyvin Burgenlandissa

Burgenlandin ruoanlaitto kantaa alueen unkarilaisen menneisyyden ja ahdistavan köyhyyden leimaa, joka hallitsi aikoinaan nyt menestyvässä maakunnassa. Koska lihaa oli niukasti, pavut olivat välttämätön ja halpa proteiinilähde. Pavuista valmistettiin kokonainen kolmen ruokalajin ateria: papukeitto, pavusekoitus tai pavunmurssi pääruokana ja jopa papukakku jälkiruokana.

Burgenlandin kokin puolueellinen paprika - makkaroissa, gulassissa tai yksinkertaisesti pöydällä mausteena - on uusi osoitus Unkarin vanhasta vaikutuksesta. Jakolinjaa niiden alueiden välillä, joilla suolaa ja paprikaa on pöydällä, ja muun Itävallan, jossa suola ja pippuri ovat tavallisempia, välillä kutsutaan joskus Itävallassa nimellä 'paprikan päiväntasaaja'.

Vaikka Burgenlandin kokit ovat kehittäneet kansainvälisen näkymän, he eivät ole unohtaneet juuriaan. He luottavat paikallisiin tuotteisiin, ahveniin ja monniin Neusiedl-järvestä, naudanlihaa järveä ympäröivistä suolaista ja etelän vuorista ja sianlihaa mustista sioista, joita on edelleen runsaasti maakunnan keskiosassa.

Kun olet Itävallassa, vieraile ehdottomasti Wienissä. Sen ravintoloissa on kyse maailmanluokan haute-keittiöstä ja hienosta viinistä. Mutta ollessasi siellä, tee niin kuin wieniläiset: vieraile Burgenlandissa, kaupungin hienostuneella viikonlopun leikkikentällä. Täällä tyyli on rento, sekä perinteisessä heuriger- ja buschenschank-ravintolassa (usein omaa viiniään myyvien viinintuottajien omistamat ravintolat) että uusissa, vaikuttavissa moderneissa ravintoloissa, jotka luovat viinin ja ruoan renessanssin.

Viinit

94 Hans Igler 2008 Ericiosta (Burgenland) 62 dollaria. Blaufränkisch hallitsee tätä sekoitusta Merlotin ja Zweigeltin kanssa. Tämä Igler-viinitilan lippulaiva-viini saa virtansa sen hajustetuista hedelmä-, kirsikka- ja punamarjamuodoista. Se on kypsä ja mehukas samaan aikaan. Tämän väkevän, monimutkaisen viinin kypsyydestä ei ole kysymystä. Tuonut Magellan Wine Imports.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) $ NA. Tämä Blaufränkisch on Weningerin huippuviini, vaikuttava joukko mausteita, mustamarjahedelmiä, pölyisiä tanniineja sekä puu- ja happokerroksia. Pimeässä rakenteessa on painoa ja hillitty voima. Ikä 5–6 vuotta. Tuonut Monika Caha Selections.

91 Josef Pöckl 2008 Punainen ja Musta (Burgenland) 40 dollaria. Blaufränkischin, Zweigeltin, Cabernet Sauvignonin ja Merlotin sekoitus, joka on luotu fuusiona kansainvälisistä ja itävaltalaisista lajikkeista. Tämä kuivan tekstuurinen, kiinteä viini on rikas ja täyteläinen, luumujen kuorittu ja keskittynyt. Ikä 3-4 vuotta. Tuonut Monika Caha Selections.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Alkuperäinen vaikutelma on mustista hedelmistä, suklaasta ja kahvista. Näitä herkullisia makuja tukevat sen voimakkaat tanniinit ja mehukas happamuus. Ikä tämä tyylikäs Blaufränkisch vielä kaksi vuotta. Tuonut Michael Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) 27 dollaria. Tanniini, punaiset hedelmät ja kiinteä rakenne luonnehtivat viiniä, joka tarjoaa maustetta ja puuta taustana. Täällä on voimaa, yhteistyössä eleganssin kanssa. Tuonut Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) 69 dollaria. 500 litran tynnyreissä vanhentunut viini tuo esiin erittäin mineraalisen luonteen, täynnä maustetta, mehukkaita punaisia ​​marjahedelmiä ja taustalla olevaa kuivuutta. Juomiseen nyt ja seuraavien kahden vuoden aikana. Tuonut Carlo Huber Selections.

Ravintolat

Tässä on Burgenlandin kuumimpien ravintoloiden loppu. Kaikissa on paikallisia viinejä, vaikka viinilistat sisältävät yleensä viinejä muusta Itävallasta, Ranskasta, Italiasta ja uuden maailman valikoiman täällä ja siellä. Myös unkarilainen viini ilmestyy, koska useilla viininvalmistajilla on viinitarhoja aivan rajan yli.

Mole West : Et pääse paljon lähemmäksi järveä kuin tämä moderni satamaravintola Neusiedl am Seen. Kun ihmiset katsovat (tai katsovat auringonlaskua järven yli), nauti kokki Wolfgang Ensbacherin hyvin paikallisesta valikosta, jossa ruokia, kuten musta makkara ja tryffeli sekä hirvenliha, jossa on puhdistettua bataattia, ovat runsaasti unkarilaisia ​​mausteita.

Wachter-Wieslerin räikät : Tämä moderni ravintola Etelä-Burgenlandissa istuu kukkulalla, jota ympäröi viiniköynnökset, ja se tarjoaa kausiruokaa - paikallista naudanlihaa yksinkertaisella purjoilla ja perunoilla sekä maustettuna kotitekoisella kurpitsaöljyllä. Wachter Wieslersin omat viinit tähdittävät yhdessä muiden Eisenbergin alueelta tulevien viinien kanssa. Tänä vuonna avautuvat uudet ecofrindly-mökit, jotka sopivat erinomaisesti nopeaan viiniviikonloppuun Wienin ulkopuolella.

Siniselle hanhelle : Kokki Oliver Wiegand avasi tänä vuonna tulipalon jälkeen Neusiedl-järven rannalla sijaitsevan modernin 'näe ja näe' -ravintolan, joka tarjoaa herkullisia yhdistelmiä, kuten hanhenmaksaa vadelmakastikkeella ja tryffeli-vinaigrette-monnija järvestä, pippuririsottoa ja vasikan lapa (kuten osso) buco) omena- ja piparjuurikastikkeella - yllättävän hyvä yhdistettynä Pinot Noiriin.

Kyyhkynen pallo : Burgenlandin Relais & Chateaux -ravintola ja pieni hotelli ovat jatkuvasti yksi Itävallan parhaista ravintoloista, jossa moderni esitystyyli yhdistetään paikallisten ruokien uusiin tulkintoihin. Kokki ja omistaja Walter Eselböck on ollut mallina ja inspiraationa uuden sukupolven kokkeille Burgenlandissa.

Buschenschank Schandl : Viininvalmistaja Peter Schandl ja hänen perheensä tarjoavat Rustin sydämessä runsasta kotiruokaa tarjoillen vain viinejään. Useimmina iltoina paikka on täynnä perheitä, jotka nauttivat klassisista ruokia, kuten mausteisia makkaroita ruisleivällä ja kuumalla sinapilla.