Marjan Simovics, 35, haaveilee juomista yli 15 vuoden ajan länsirannikolla. Hänen täytyy - San Franciscon baarin hallinta edellyttää kirjekuoren työntämistä. Se on sekoituskohtaus, johon kuuluu asiakaskunta täynnä cocktail-asiantuntijoita.

Juomavalikon pitämiseksi merkityksellisenä cocktailit pyörivät neljännesvuosittain, ja Simovics etsii aina uusia elementtejä.

'Minua inspiroivat ainesosat ja eksoottiset pienierätuotteet, joita on tarjolla Bay Arean alueella, kuten St. George Spiritsin Terroir Gin', hän sanoo. 'Monet cocktaileistani ovat' maatilalta baarille '.'

Simovicsilla on myös kokeellinen juova - harkitse rajaa venyttävää, kalmari-mustepohjaista Octopus's Gardenia.

'Kalmari muste oli luultavasti epätavallisin ainesosa, jota olen käyttänyt cocktailissa', hän sanoo. 'Se näytti tuolloin hieman outolta, mutta sen suolaliuos osoittautui erinomaiseksi täydennykseksi tähän Tequila- ja amaropohjaiseen cocktailiin.' Simovics on myös kääntynyt retiisien puoleen, kuten Root for Brute -cocktailissa, joka on valmistettu mausteisista retiisistä, raakasta samppanjaa ja avaamatonta viskiä - mutta hän rakastaa tällä hetkellä etikkaa.

'Niin kauan kuin etikassa ei ole enää mitään vallankumouksellista, etikat ovat vajaakäytössä, kun otetaan huomioon, kuinka suuri lisäys ne voivat olla sitrushedelmiin perustuvaan cocktailiin', Simovics sanoo. 'Se on erityyppinen happo, jolla on enemmän syvyyttä ja makua kuin sitruuna tai kalkki voisi tarjota.'

Ja vaikka epätavalliset ainesosat herättävät asiakkaiden uteliaisuutta, Simovics nauttii myös perinteisen puolen hoitopalkista.

'Minulla on suuri ilo luoda tasapainoisia juomia, joilla on kerroksinen makuprofiili ja käyttää mahdollisimman vähän ainesosia, mikä [pidetään] pikemminkin' itärannikon tyyliin 'baarimestarina', hän sanoo.

Bourbon & Berry

Kohteliaisuus Marjan Simovics, baarijohtaja / juomajohtaja B Bar SF: ssä, San Francisco

'Tavoitteenani Bourbon & Berryn kanssa oli esitellä alkusyksyn makuja ja samalla varmistaa, että Sirahin marjamainen luonne ei saa ylivoimaa perushenkiä - tässä tapauksessa ruisivetoista Bourbonia', Simovics sanoo. Cocktailissa on myös etikkaa, joka on yksi Simovicsin ainesosista.

1½ unssia Bulleit Bourbonia
½ unssia Petite Sirah
Unssi unssi Bonal Gentiane-Quina
½ unssia kalkkimehua
1⁄3 unssia vaahterasiirappia
3 viivaa Angostura Bitters
1 viiva Peychaud's Bitters
12 tippaa Big Paw Mission Fig
Balsamiviinietikka (saatavana osoitteessa bigpawgrub.com )
Tuore mintunlehti koristeeksi

Yhdistä kaikki ainesosat, mintunlehtiä lukuun ottamatta, cocktail-ravistimeen jäällä ja ravista 20 kertaa. Kaksoiskannata seos jäähdytettyyn coupe-lasiin ja koristele se tuoreella mintunlehdellä.