Olen intialainen ruokafriikki, ja vietän siksi paljon aikaa intialaisena ruokajuhlana. Tässä roolissa koen, että amerikkalaiset kollegani rakastavat yleensä intialaista ruokaa, kun he saavat maistella hyviä, aitoja esimerkkejä siitä. Mutta siellä on aina yksi lentokieltoalue, yksi valtavan tärkeä intialainen maku, jota harvat amerikkalaiset pystyvät käsittelemään: intialaisen suolakurkun maku. Se on ehdottoman välttämätön mauste Intian aterioissa Intiassa, yksi niistä 'maista' (kuten raastettu juusto pastalla), joka auttaa määrittämään ruokaa - mutta se ei ole koskaan tarttunut tähän. Ymmärrän tämän ennen kuin menin Intiaan ja maistin tuoreita, vilkkaita suolakurkkua siellä, minä en myöskään ollut fani.

Joten päätin tehdä intialaisesta suolakurkkua turvalliseksi amerikkalaisille - luoda intialainen suolakurkku harjoituspyörillä. Seuraava resepti sekoittaa hieman voimakasta suolakurkkua makuun chutneyn väkijoukon miellyttävämmän maun ja joidenkin raakojen vihannesten kanssa. Ainoa mitä sinun tarvitsee tehdä aloittaaksesi, on löytää purkki intialaista suolakurkkua intialaisesta ruokakaupasta: Olen suositellut kalkkikurkkua, joka on helpoin löytää, mutta käytä mitä tahansa haluamaasi intialaista suolakurkkua.

Sekoita se, tarjoile minkä tahansa intialaisen aterian kanssa - ja katsele, kuinka suolakurkkufobia sulaa.

Resepti: Dave's Indian Pickle Sambal

1/4 kuppi kalkkikurkkua purkista, jossa on merkintä “kuuma”
1/4 kuppi mango-chutney-purkkia, jossa on merkintä “kuuma”
1 kuppi erittäin ohuita sipuliviipaleita, pakattu kiinteästi
1 kuppi paksu julienne tomaattia, leikattu 1/8 tuuman viipaleista, pakattu kiinteästi
1 kuppi korianterilehteä, pakattu kiinteästi
1/2 tl etikkaa

Antaa 6 mausteannosta.

1. Aseta kalkkikurkkua leikkuulaudalle ja poista kovat palat. Yläosa mango chutney. Pilko, kunnes siinä on tahnaa, jossa on pieniä paloja. Lisää suureen kulhoon.

2. Lisää kulhoon sipuli, tomaatti, korianteri ja etikka. Yhdistä hyvin, yrittäen pitää korianterin lehdet 'pörröisinä'.

3. Tarjoile mausteena intialaisen ruoan kanssa.

David Rosengarten on matkakirjoittaja, keittokirjan kirjoittaja ja tv-toimittaja, joka on isännöinyt tai isännöinyt noin 2500 ohjelmaa Food Networkissa. Usein vieraileva NBC: n Today-näyttelyssä David on kirjoittanut ruoasta ja viinistä monenlaisille julkaisuille ja matkustanut usein ympäri Yhdysvaltoja, Eurooppaa, Latinalaista Amerikkaa ja Aasiaa, kirjoittanut ja luennoinut kulinaarisista aiheista. - Rosengarten-raportin päällikkö, joka sai vuonna 2003 James Beard -palkinnon maan parhaasta ruoka- ja viiniuutiskirjeestä.

Rosengartenin reseptit on toistuva joka viikko viikoittainen ominaisuus osoitteessa www.winemag.com.